Pšeničný žitný krémový chléb (pekárna)

Pšeničný žitný krémový chléb (pekárna)

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Pšeničná mouka	150 g
Žitná mouka	130 g
Voda	240 ml
Sůl	2 h / l.
Cukr	1 polévková lžíce / l.
Rostlinný olej	1 polévková lžíce. l.
Suché droždí tmavé agram	1 lžička
Panifarin	2 h / l.
Agram temný	1 h / l.
Žitný slad
(50 g vroucí vody 2 lžíce. L sladu, před nalitím - vychladnout)

Metoda vaření

• pekárna PHILIPS HD9020 / 40 program 3 hmotnost 750 g střední kůrka.
  
• 
  

Velmi dobré pro začátek. Soudě podle tvaru střechy bylo těsto trochu těsné. Pravděpodobně můžete přidat pár lžící tekutiny pro úplnou krásu

tady vyšel kloub ... připravil jsem tento chléb už 5krát a empiricky vytáhl optimální množství vody ... to znamená, že nejprve (1krát) jsem vzal recept ... nepamatuji si, kde ... bylo toho příliš, že už přetekl .. no, když jsem se pokusil znovu oživit - opál ..

pak byl recept rozdělen na 2 a znovu ... všechno je v pořádku, ale z nějakého důvodu chléb vypadl ... četl jsem, proč "chléb spadne" ... protože nikdo neotevřel víko pro prohlížení a nikdo nestáhl sporák, jak jsem tedy Uvědomil jsem si, že to bylo buď droždí, nebo voda ... nejdřív jsem odnesl 0,5 lžíce droždí ... a zase opál začal odnést tekutinu ... a v zásadě se to podle váhy 290 gramů kapaliny pro můj sporák stalo optimálním ... ano, ukázalo se to nerovnoměrně, ale on nespadl ... moje matka včera vydělala 300 s tím, že 10 gramů to neovlivní ... ale ukázalo se, že je mokrá ... takže pokusem a omylem odvodila optimální dávkování pro její kamna ...

jak jsem obecně chápal, na fóru nejsou téměř žádné recepty konkrétně pro Phillips ((((((((a (co (je (a (co se uvádí pro jiné modely) se ne vždy hodí do kubické kapacity)

Hlavní věcí v našem podnikání je buchta. Peču obvykle bez lékařského předpisu, ale pečivo pečlivě sleduji

Zkušenost přijde, nikam nepůjde Existuje tolik zkušeností, kolik chcete, jen čtěte, nebuďte líní a mistrovská díla vás nenechají čekat
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=22.0

Prosím, řekněte mi, kolik vody je v celkovém množství - 240 + 50 gramů? nebo 240? Snažil jsem se připravit chléb podle vašeho receptu. Voda v množství 240g. Perník byl vodnatý, přidal jsem 2 lžíce mouky. Z nějakého důvodu se chléb nezvedl dobře, povrch je rovný. Ještě jsem uvnitř neochutnal horký. Chtěl bych vám přinést chléb jako na fotografii

Nejsem autorem receptu, ale v odpovědi č. 2 autor objasňuje, že celkové množství vody je 290 g (hmotnostně). Udělali jste to se stejným množstvím panifarinu?

Ano, Panifarina 2 lžičky. Ale voda je 240 g. a 2 další lžíce mouky +. Pokud by tam bylo 290 gramů vody, pak by pravděpodobně bylo všechno tekuté ...

Rozumím vašim otázkám. Také se mi zdá divný takový podíl na 280 g mouky (+ slad + panifarin) -290 g vody (+ olej). Možná autor právě udělal v přísadách překlep.
Přečtěte si tipy od Gashy (pravděpodobně největší odbornice na žitný chléb):
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=9999&topic=72478.0

voda celkem ne více než 300 ... a se všemi těmito parametry je můj chléb vždy dobrý.

Včera jsem se rozhodl udělat více chleba na kilogram, ale nemůžu vyložit přesné poměry: ((((((řeknu to jen toto

kapalina se zvýšila na 310
žitná mouka 210
proso mouka 230
panifarin 2,5 lžíce
agram 1.5
droždí 2

ALE!

Sledoval jsem celý proces hnětení buchty, protože poprvé se ukázalo příliš tekuté (přidal jsem pšeničnou mouku přímo ze sáčku a sledoval, jak se tvaruje, a podruhé jsem z nějakého důvodu musel přidat vodu, protože těsto bylo konzistence napůl zmrzlé plastelíny (další den udělal totéž mému synovi místo plastelíny a vyřezával s potěšením :))) nic nečistého a pak pečené v troubě)
a obecně se můj chléb v poslední době ukázal jako úžasně chutný, ale úžasně ne estetický: (((((i když se to rodiny nestará, musí vařit ještě častěji, protože všechno se nají okamžitě, to je dost kilogramového bochníku například bílého chleba (klasický))) můj manžel ráno, pár kusů do práce a večer už musím znovu péct ... s žitem je pro mého manžela obtížnější to jíst dříve, a teď přemýšlím, jak držet krok se 3 bochníky denně :))))))))) ) Nemám čas ... zkrátka pekárna chleba je zlá ...