Pšeničný žitný chléb s žitným kváskem.

[2]

Pšeničný žitný chléb s žitným kváskem.

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
Proporce v závorkách jsou pro 2 velké bochníky chleba.
Zralé žitné kynuté těsto	400 g (530)
Žitná mouka	200 g (270)
Pšeničná mouka	600 g (800)
Sůl	20 g (24)
Voda	460 ml (600)

Metoda vaření

• Z veškeré mouky, kynutého těsta, soli a vody promíchejte měkké těsto, přikryjte a nechte 20-30 minut odpočívat.
  
• Znovu promíchejte a vytvořte 1 nebo 2 bochníky.
  
• Umístěte na pomoučenou formu na pečení vyloženou pergamenem nebo do košů na těsto nebo do formy, zakryjte a vložte na teplé místo po dobu 2-3 hodin, těsto by se mělo zvýšit o 2 krát.
  
• Předehřejte troubu na 250 ° C.
  
• Na chlebu udělejte 3-4 řezy a podlejte vodou. Pečte v páře po dobu 10 minut při 250 ° C a 40-60 minut při 200 ° C.
  
• Chléb je připraven, pokud zní prázdně, když klepnete na dno.
  
• Posypte chléb vodou a ochlaďte na roštu.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• V tomto vlákně se zobrazí fotoreport na základě proporcí pro 2 bochníky:
  
• 
  
• 
  
• Dobrou chuť!
  

Poznámka

Zdroj: 🔗

Jak krásný chléb máte: květiny: Při pohledu na to jsem začal žitný kvásek (polotovar), dnes měsíc jen roste, jak řekly dívky: A váš chléb je pro mě to pravé, protože moje rodina nemá ráda chléb s přísadami, ale mám otázka - kde hnětete těsto? Obávám se, že moje bavlna nevydrží takové množství mouky

[matice]

Hezký den, matice!
Hněte těsto na tento chléb v kombajnu Bosh MUM 8400.

U vašeho pekárny zkuste tyto poměry těsta:

300 GR. zralé žitné kynuté těsto
150 GR. žitná mouka
450 GR. pšeničná mouka
15 GR. sůl
340 ml. voda


Testováno mnou v pekárně Panasonic SD 255 v režimu „Těsto“ 24. ledna tohoto roku! Pečení v troubě V řezu vpravo můžete vidět stopu teplotní sondy.

Děkuji za odpověď. Mám sklízecí mlátičku Boshevsky MUM 4756, ale poprvé zkusím použít troubu, pouze „těsto“ vydrží 2,20 - plně ho používám nebo ho hněteme „knedlíky“ po dobu 20 minut, pak odpočívám 15 -20 minut. a znovu míchejte po dobu 5-10 minut. a dále je kontrola?

[matice]

matice , učit vědce znamená jen zkazit!


Základní těsto s přidaným sladem.

Dnes mi dozrál žitný kvásek a já jsem upekl svůj první kváskový chléb bez droždí - výsledek inspiruje: :) ​​Hnětení jsem vyrobil z bavlny a zbytek s rukojetí. poslal do pece párou, ale střecha mírně praskla

Snažil jsem se chléb úplně vytlačit po stranách - okamžitě se narovnal
Děkujeme společnosti AXIOMA za pomoc a podporu

Dobrou noc všem!
Prosát jsem oloupanou žitnou mouku přes jemné síto - a mám téměř nasazený žito! A dvakrát nakrmil žitný kvásek.
Zde je výsledek.
Sklizeň po vyvrtání na pergamenu:

Řez:

Neobvykle krásný vzor na vašich chlebech, jsem nováček pekař, ani si nedokážu představit, jak se to dělá! Můžete ukázat, jak se to dělá? Opravdu se chci učit, budu velmi vděčný.

A moje otázka je, co se pečí s párou. Jak to uspořádat v konvenční peci?

A moje otázka je, co se pečí s párou. Jak to uspořádat v konvenční peci?

Podívejte se, jak to Peter Reinhart dělá:

[Koláč]

A moje otázka je, co se pečí s párou. Jak to uspořádat v konvenční peci?

Ahoj, Koláč a afnsvjul .
Zde najdete užitečné informace pro vás.
🔗

Díky za recept. Chléb zaujal svou jednoduchostí a nádhernými fotografiemi:
To byl můj první kváskový chléb.A udělejte to - byl to můj první chléb.
Jelikož jsem začátečník, musím objasnit některé body.
Dala těsto na nový „věčný“ kvásek od Luky (čtvrtý den věku). Kynuté těsto se chovalo slušně a předvídatelně, jak je popsáno v receptu.
Hnětel jsem v misce špachtlí (tj. Rukama), protože celý objem se nevejde do mého kombajnu (nehádal jsem, co se dá hnětet pomocí mixéru)
Těsto se rychle shromáždilo v hrudce, lepkavé, ale docela tvarovatelné.
Vytvořila dva malé bochníky a nechala je důkazovat na pergamenu na desce pod ručníkem.
Po něco málo přes 2 hodinách, když chléb dobře dopadl, ho vložila do trouby s párou. ALE! Mám max t v troubě 230C.
Pečila na roštu na pergamenu.
Po 15 minutách jsem to snížil na 200 ° C.
Minuty čb 40 dostali chleba.
Zdá se, že chléb je upečený, ALE! drobenka se ukázala jako nějaká vlhká a lepkavá.
Vůně byla úžasná! Chutná .... podle mého názoru bez chuti, ale moje domácnost se jí opravdu líbila. Požádat o víc.
A při odtržení pergamenu z chleba nastal problém, chléb zůstal bez spodní kůry.
A ovlivňuje konvekce v troubě také výsledek? Kůra v mém chlebu je drsná.
A další otázka: péct v páře pouze prvních 10 minut? a poté odstranit páru nebo celou dobu pečení párou?
Omlouvám se za tolik bukoffů, ale píšu podrobně, protože je nutné pochopit, kde jsem udělal chybu. Děkuji.

Dobrý den, prosím, řekněte mi to. Když zředíte kynuté těsto a vymiesíte těsto, neposíláte těsto na kvašení, ale hned ho upečete? a kdy to má smysl?

Zdá se, že chléb je upečený, ALE! drobenka se ukázala jako nějaká vlhká a lepkavá.

Takže jsem dostal mokrou strouhanku, i když jinak se mi chléb opravdu líbil, vždy bych ho upečl, kdybych odstranil vlhkost. Pečil jsem ze semen žitné mouky v pekárně, na plechovkách z ciabatty, nemám troubu. Mám ale podezření, že důvod je jiný.

Také jsem udělal takový chléb. Recept jsem rozpůlil, hnětl těsto v pekárně a upečil v troubě. K receptu je několik komentářů. Moje vlastní mouka vyžaduje méně vody, takže jsem během hnětení musel přidávat mouku. Asi 70-100 gramů. A přesto se těsto ukázalo jako mokré a lepkavé. Trochu jsem trpěl formováním. Pokud jde o dobu pečení, ukázalo se to také ne zcela jako v receptu. Pečil jsem 10 minut s párou na 230 (mám horkou troubu a nastavím 250, všechno se péčí příliš rychle) a 15 minut na 200-175. Ve výsledku jsem měl téměř spálenou kůru. Myslím, že čas by se měl celkem zkrátit na 20 minut. I když vezmeme v úvahu polovinu receptury podle hmotnosti, stále se velmi liší od uvedeného času. Při odchodu z trouby jsem chléb hojně pokropil vodou, protože byl příliš dubový. Výsledkem bylo, že vše fungovalo skvěle. Chtěl jsem si stěžovat na nedostatek aroma, ale chléb přes noc dosáhl požadovaného stavu a voněl.
Díky za recept. Skvělý chléb. Musíte to zkusit na dlouhé fermentaci a experimentovat s přísadami.

Úžasný tvar pravého srdce. Skvělý výsledek, bravo !!

Úžasný tvar pravého srdce. Skvělý výsledek, bravo !!

Děkuji! Je velmi příjemné získat kladné hodnocení od znalé osoby

[Krylovich]

Krylovich!

Ukázalo se, že váš chléb byl neobvykle krásný!
Děkujeme vám za pečení a sdílení vaší techniky a ve výsledku za tak nádherné fotografie!
Vyjádřím svůj předpoklad takový chléb nenechá nikoho lhostejným!
Přeji ti úspěch!

AXIOMA, děkuji za vaši laskavost!
Včera jsem tento chléb znovu upečil (omlouvám se, že pro něj není název). Nespěchal a čekal den, aby si po upečení lehl, aby získal sílu. Udělal jsem všechno stejně jako minule, ale hřiště bylo 45 minut s nižšími teplotami. Chléb se ukázal být znatelně aromatičtější a struktura drobky je ještě hezčí (méně vlhká a nadýchanější / pevnější). Kůra je také chutnější vzhledem, ale zejména chutí. I když jsem možná jen čichal. Nebo se možná dostávám k nuancím
Je také zajímavé sledovat, jak udržuje svěžest.
fotografie nejsou potřeba. Chléb je stejný jako předtím

Mnohokrát děkuji za recept.
Minulý týden jsem se rozhodl pěstovat kvas (věčný od Lucy). A když už to bylo možné použít, zvolil jsem tento recept, protože je to nejjednodušší, co se týče ingrediencí (žádné koření, žádný slad, který jsem dnes dostal).
Jediný rozdíl je v tom, že byl pečen v pekárně v manuálním režimu. Po hnětení těsta stálo asi 4,5 hodiny.
Tady se stalo.

Můžete mi prosím říct, jestli je trouba v xp, nebude tam spousta ingrediencí, když vezmeme čísla, která nejsou z závorek?

[Pyllada]

Pyllada !
První příspěvek a TAKOVÝ chléb! Chvályhodné! 🔗

Drobek nemá konkurenci!
Vzali jste první výšku, otevírají se vám nové příležitosti, a to je skvělé!
Talent!!!!!!!!!!!

Řekněte mi, prosím, pokud je trouba v hp, nebude tam spousta ingrediencí, pokud vezmeme čísla, která nejsou z závorek?

LESENA, bude tam spousta ingrediencí.
Zkuste tato čísla rozdělit dva!
Věřím, že vaše HP (ve svém profilu jste značku HP neuvedli?) Si poradí s těstem ve výši 0,5 kg mouky.

[LESENA]

LESENA, bude tam spousta ingrediencí.
Zkuste tato čísla rozdělit dva!
Věřím, že vaše HP (ve svém profilu jste značku HP neuvedli?) Si poradí s těstem ve výši 0,5 kg mouky.

V profilu nemohu vybrat hp. Mám Moulinex 2000. Můžete mi prosím říct, jaký program můžete použít k pečení chleba na mezce? Nebo doporučujete hnětení rukama?

[LESENA]

V profilu nemohu vybrat hp. Mám Moulinex 2000. Můžete mi prosím říct, jaký program můžete použít k pečení chleba na mezce? Nebo doporučujete hnětení rukama?

LESENAProč tedy hnětete rukama, pokud máte tak úžasný pekárnu.
Využít 🔗 zkušený pekař!

Zkuste nainstalovat HP do svého profilu následujícím způsobem. 🔗
Na každé stránce webu úplně nahoře vedle svého avatara vyhledejte „profil“.
Klepněte na.
Když se stránka otevře, podívejte se nalevo MOJE TECHNOLOGIE.
Klepněte na.
Spodní stůl Přidat zařízení vybrat Typ zařízení.
K mé lítosti je v typu zařízení uveden POUZE pekárna chleba ...
V dalším sloupci vyberte Moulinex a v dalším OW 2000.

🔗 Nyní klikněte na červenou miniaturu v pravém dolním rohu tabulky Přidat zařízení.
Všechno!
🔗

Stalo!!! Děkuji !!! ale z nějakého důvodu se pod avatarem znovu nezobrazí

[AXIOMA]

AXIOMA, Děkujeme vám za vaši reakci! Sama byla tak šťastná, když vytáhla tento chléb z trouby. Ukázalo se to voňavé !!
A teď experimentuji se spoustou žitné mouky, ale stále na tom musím pracovat a pracovat.

[LESENA]

LESENAsamozřejmě je třeba restartovat počítač.


PylladaPřeji vám hodně úspěchů! 🔗

A jak udělat takové krásné řezy, kdy? Uvědomil jsem si to po kontrole, těsně před pečením. Ale před pečením byl chléb již pokrytý prasklinami, nakrájel jsem ho, ale ukázalo se, že tomu tak není. Rozešli se.
A jak dosáhnout tak krásného tvaru srdce jako na straně 1 Kryloviče?

[že po kynutí, těsně před upečením]

A jak udělat takové krásné řezy, kdy? Uvědomil jsem si, že po kynutí, těsně před upečením... Ale před pečením byl chléb již pokrytý prasklinami, nakrájel jsem ho, ale ukázalo se, že tomu tak není. Nerozptylovali se ...

Je obtížné stanovit diagnózu, aniž byste viděli TK ...
Režim kontroly nebyl dodržován zcela správně. Pokud je těsto převařené (peroxidované), řezy se rychle rozšířily
S největší pravděpodobností jste měli zpočátku těsné těsto.

... A jak dosáhnout tak krásného podformuláře jako na stránce 1 z Krylovich?

Na tuto otázku odpoví správně sám Krylovich.

Kdy byste tedy měli krájet chléb? Kdy to rozsekáš, AXIOMO?

[stasija]

stasija!
Dělám řezy vždy po konečné kontrole těsně před pečením. 🔗

Způsob kontroly připravenosti testu je zveřejněn na webových stránkách TADY!

Včera jsem upekl svůj první chmelový kváskový chléb na litinové pánvi pokryté skleněnou pánví. :) Sundala to po 18 minutách a pečila na mírném ohni dalších 25 minut. Ukázalo se, že strouhanka byla suchá s krásnými otvory, kůra vyšla tvrdě, zjevně bylo nutné ji dostat ven brzy. Podle barvy bylo obtížné se orientovat, protože je to s žitnou moukou a samo je pískové barvy. Ale dochuť se ukázala být hořká. : oMožno jsem začal kvásek brzy? Položil jsem ho, fermentoval a po 40 hodinách začal opadávat, krmil jsem ho žitnou moukou ve 13 hodin odpoledne a večer ve 20:30 jsem už dal těsto, po 3 hodinách jsem ho upečil. Zkusím ji znovu nakrmit, jinak se bojím péct, najednou to bude zase hořké.
Recept se mi líbil, díky: girl_claping: Zkusím to znovu.

Pečil jsem tento chléb znovu. Právě jsem to vložil na těsto a vzal ne 200 kynutého těsta (udělal jsem polovinu), ale 142 gramů. Těsto se objevilo dvakrát za 8 hodin. Přidal jsem zbývající mouku a na konci 1 polévková lžíce. l. vyroste. oleje. Ráno jsem přišel za 9 hodin. Vyšel a velkolepější a měkčí než ten první. Nebyla žádná hořká příchuť. : D Zmizel po 5 krmení.

Pečil jsem tento chléb, měl jsem rád jednoduchý a chutný, miluji šedý chléb a dokonce i kvásek. Jen jsem si nebyl jistý svým kvasem, přidal jsem čerstvé droždí 8 gramů. Pečeno v pekárně v poměru uvedeném v odpovědi č. 2. Děkuji!

A to je kváskový chléb, také v HP. Velmi jednoduchý a chutný recept.

Také děkuji autorovi za skvělý recept! Chléb se ukázal být neporovnatelný a drobek a kůra. Určitě to zopakuji. Ale pravdou je, že můj manžel by chtěl to samé, ale s více žitnou moukou. Budu muset experimentovat.

[matice]

Hezký den, matice!
Hněte těsto na tento chléb v kombajnu Bosh MUM 8400.

U vašeho pekárny zkuste tyto poměry těsta:

300 GR. zralé žitné kynuté těsto
150 GR. žitná mouka
450 GR. pšeničná mouka
15 GR. sůl
340 ml. voda

[AXIOMA]

AXIOMAřekněme, že bude možné přidat slad a rez. olej?

AXIOMA, řekni mi, že bude možné přidat slad a rez. olej?

Dobrý den, neexistuje žádný způsob, jak přidat slad, protože jsem konkrétně hledal recept bez přidání milionů přísad.
Kdysi na jednom zaměstnání ošetřovali damashne na upečený chléb se samorostlým kváskem - zatímco muž řekl, že do něj nedával nic kromě mouky, kvásku, vody, soli a cukru. Pokud jen někdy semena nebo kmín pro chuť

Tady je můj hezký



Trochu jsem se dostal na vrchol, ale chuť je vynikající. Navíc je to můj první kváskový chléb.
Díky za recept!

přinesl čerstvé kynuté těsto, dal těsto podle tohoto receptu ... ale pečení první den nebylo možné, poslal ho do kvašení do lednice ... 3 dny pečení ve formě dortů: velké v zázračném stroji a malé v princezně
tvarování na žitných otrubách

Přidáno středa 10. srpna 2016 06:41

řezy

Vzal 1/2 receptu. Trvalo to trochu více vody pro mou suchou mouku. Chléb není tak krásný jako autorův. Drobek je velmi porézní, ani jsem to nečekal. Pěkný základní recept, díky!

Díky za recept! upečený polotovar od Viki na žitném kvásku na poloviční porci. Chtěl jsem přidat kapku droždí, protože jsem právě udělal kvas (poprvé), ale zapomněl jsem. Piekla jsem to přesně podle receptu. Byl jsem připraven na to, že to poprvé nemusí fungovat. Lahodné!

Díky za recept! toto je moje první zkušenost s kváskem a chlebem), zdá se, že to není tak špatné, že se budu snažit o to nejlepší





Také jsem se chtěl zeptat, proč každý dělá podle stejného receptu, ale mnoho lidí dostane lehký chléb? a proč je mnoho chleba posypaných moukou nahoře?