Žitný chléb - staroruský recept

[miláčku]

Žitný chléb - staroruský recept

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
Kvásek:
Voda	500 ml
Oloupaná žitná mouka	3 šálky (šálek 230 ml)
Cukr	3 lžičky
Droždí	1 lžička
Těsto:
Voda	1 šálek
Pšeničná mouka	2 šálky
Oloupaná žitná mouka	2 šálky
Kvásek	1 polévková lžíce. l. se skluzavkou
Vaření čaje	0,25 šálků
Jablečný ocet	1 lžička
Sůl	1,5 lžičky
Cukr	2 lžíce. l.
Sušené mléko	2 lžíce. l.
Rostlinný olej	2 lžíce. l.
Droždí	1,5 lžičky

Metoda vaření

• Ve velké nekovové široké misce kombinujte všechny ingredience. na kynuté těsto do hladka a místo pro stárnutí na teplém místě. Po 3 hodinách musí být startér promíchán. Doba kvašení je 18 hodin. Poté je hotová startovací kultura uložena v chladničce, dokud není plně využita.
• Z osobní zkušenosti vám doporučuji vzít velkou nádobu na startovací kulturu, protože hodně roste. Po 18 hodinách jsem nedostal plnou litrovou nádobu se startovací kulturou, ale nalil jsem ji do 1,5 litru. sklenice a v ledničce rostla a vzala 3 sklenice. Recept říká, že kvásek stačí na 10 - 15 bochníků, ale podle mého názoru na více.
• Čajové lístky by měly být silné a měly by být přidávány do těsta lépe než horké (vložte 4 černé čajové sáčky do 0,25 šálků horké vody, nechte působit 5 minut a poté přidejte do hněteného těsta).
• Pečeme vŽitný chléb", Se střední kůrou.
• Tento recept na žitný chléb jsem převzal z pokynů pro LG HB-205 CJ
• Pečil jsem to jednou, ale každý, kdo ho jednomyslně ochutnal, tento chléb schválil, obecně ho znovu upeču.
• P.S. Foto v receptu - autor miláčku.

Čtení o čajových listech, octě, kávě a kakau v receptech starého ruského chleba mě vždy dojímá.

Přidal jsem čaj do žita a celozrnné, výsledek se mi líbil, zdržím se dalších přísad

Také jsem použil tento recept. Celkově se mi to líbilo. Ukázalo se, že chléb je trochu podobný Rize, ale já chci více soli. Celkově je příjemce dobrý.

Ahoj! Dnes jsem se pokusil upéct chléb podle tohoto receptu, i když jsem použil kynuté těsto z jiného receptu (také zubaře) - ale chléb se neosvědčil, během vaření se velmi dobře hněl a vzrostl, ale když jsem ho vytáhl, vypadal jako absolutně úspěšný , s křupavou chutnou krustou, i když po několika minutách mírně poklesla, ale když jsem ji nakrájel, uvnitř byla úplně syrová, vnitřní drobenka připomínala spíše nabobtnalý a fit míč těsta v bublinách a úplně syrová, jaká je podle vás chyba? HP-Panasonic SD 523, díky předem, jinak se mi opravdu líbily krusty, doufám, že samotný chléb není o nic méně chutný

Podle tohoto receptu jsem také upekl chléb, - ukázalo se, že je to rudé a chutné ... ale stále něco chybělo - kyselost nebo něco?) Obecně je ale recept velmi užitečný

Udělal jsem tento chléb .. abych byl upřímný - očekával jsem víc .. pravděpodobně kvůli kvásku .. A tak - jako Darnitsky .. jen se vaří snadněji - s kváskem není žádný rozruch ..

Tento chléb dělám pořád - recept je dodáván s troubou. šálek není 230 g, ale 240 g je odměrka LG. kynuté těsto vydrží velmi dlouho, chléb je chutný

trochu experimentování s tímto receptem - místo vody přidávám kefír. ale ne 1 šálek, ale 1,2 šálku. a droždí není 1,5 hodiny, l, ale 1,2 hodiny. l. ukázalo se to trochu kyselé

[kvásek]

KVÁSEK:
Voda - 500 ml.
Loupaná žitná mouka - 3 šálky (šálek 230 ml)
Cukr - 3 lžičky.
Kvasinky - 1 lžička.

Toto je vlastně starý recept kvásek ne chléb

A nemám režim HP „Rye“, na kterém se dá péct? Jak dlouhý je žitný program?

Také nemám takový režim (Mulinex). Skromné ​​úsilí v žitném chlebu využívám na celozrnný program.

Vyřešte zásypovou otázku: jsou droždí v receptu suché nebo čerstvé?

Vyřešte otázku zásypu: jsou droždí v receptu suché nebo čerstvé?

Suché - 1,5 lžičky. Chcete čerstvé? Pak 9 gr.

Recept byl mnohokrát zkontrolován !!! Pečím v LG asi tři roky! Na základě receptu etorogů jsem vytvořil svůj vlastní Tmavé žito, s kmínem, medem atd. Ano, je dobré dát toto kynuté těsto při pečení bílého chleba, méně vůně droždí. Kdo má zájem sdílet všechna tajemství - LG ruský kuchař!

Kdo má zájem o sdílení všech tajemství -LG ruského kuchaře!

Jsem zvědavý, sdílej, jinak v pekárně nedělám nic kromě hlavního chleba.

Kdo má zájem o sdílení všech tajemství -LG ruského kuchaře!

Pouze ne v tomto vlákně - je to autorské téma !!!!

Pro tyto účely otevřete téma svého autora - a dříve nám odhalte svá tajemství

Peču chléb podle tohoto receptu pořád, pro Elechku je to „domorodec“. Je pravda, že jsem dal trochu lepku, sladu namísto vody, bramborového vývaru, studny a kyselého mléčného kvásku ... Stručně řečeno, trochu experimentuji ...

Moje žito už dozrálo, právě včas na večeři ...

voňavé, jemné a ... velmi chutné !!!

upečený takový chléb - velmi dobrý vynikající, nyní si to objednává od příbuzných na týden předem

A podle tohoto receptu vždy peču žito. V zásadě jsem s výsledkem spokojen, pouze chléb se silně rozpadá.

Lidi, možná těsto půjde kvůli hluku ...? Když jsem přišel domů, do konce zbývala asi hodina ... Chléb byl vzdušný ... A potom pláč dítěte, televize naplno ... a teď už ten chléb strašně moc klesal ..

Takže nějak ... i když to dříve vyšlo ... udělal jsem všechno podle receptu ...

Dobré odpoledne všichni! Prosím, řekněte mi, ale tento kvas je jen polévková lžíce se sklíčkem a je to? Mohu to dát do jiného chleba nebo dát víc? A pak jsem to udělal, ach, kolik * JOKINGLY * předtím, mám opravdu rád chléb Díky za recept. Také jsem udělal pokyny z mého LG.

Dnes jsem vařil v naprostém tichu, zatímco dítě spalo)))

Líbilo se mi lépe, když jsem dal 3 šálky žitné mouky a jeden šálek pšeničné mouky a bez mléka - chléb se ukázal být hustší, ale také více "žitný".

upečené dnes! (X / P LG HB-1001 ruský kuchař, střední krusta)

Pečil jsem poprvé. Na můj vkus to dopadlo trochu povrchně. Nyní jsem dal méně cukru a hroznového octa.

Pečil jsem poprvé. Na můj vkus to dopadlo trochu povrchně. Nyní jsem dal méně cukru a hroznového octa.

Také jsem dal méně cukru. A vůbec nepřidávám ocet, stejně jako sušené mléko (pečím v běžném mléce)

Takže nějak ... i když to dříve vyšlo ... udělal jsem všechno podle receptu ...

jen asi a mám stejný příběh, i když jsem udělal všechno jako obvykle. možná je to mouka? a kolik kvasu byste měli dát? Dal jsem plnou lžíci!
Domácí pekárna LG 2051 BCJ

Ano, upiekla jsem to taky. Ale podle vkusu to stále vypadá spíš jako šedá.

Ano, upiekla jsem to taky. Ale stejně chutná lépe vypadá jako šedá.

Samozřejmě šedá, složení žita a pšenice.

Pečil jsem chléb podle tohoto receptu (byl také v knize receptů). Všechno fungovalo. Chléb je šedý, sladký. Ale miluji tohle, místo bílé s kávou)) No, ukázalo se spousta kvásků. Kolik si toho můžete nechat v chladničce?

Pečil jsem chléb podle tohoto receptu (byl také v knize receptů). Všechno fungovalo. Chléb je šedý, sladký. Ale miluji tohle, místo bílé s kávou)) No, ukázalo se spousta kvásků. Kolik si toho můžete nechat v chladničce?

Nedělám příliš mnoho kvásku, ale myslím, že je to možné do 1 měsíce, nedoporučuji déle.

Ahoj. Kdo už tento kvas vyrobil, řekněte mi, prosím, jaká by měla být konzistence? Zdá se mi to tlusté. Ačkoli to zatím stojí jen 2 hodiny, nezdá se, že by se to zvýšilo ...

A recept jsem zjednodušil ..
Kvasu jsem nechal z doprovodných pokynů.
Tak:
sůl, cukr, máslo - podle receptu (ale na můj vkus je cukru potřeba méně)
předpis sušiny přeměněné na mouku
a kapalina do vody.
kvásek dal 2 stoly. lžíce, se kterými jím polévku.
Ukázalo se to chutné, střecha nespadla, nepečená atd.
Protože je kvas mladý, není tak kyselý, jak bychom si přáli.

šálek 230ml.

Ahoj. Prosím, řekněte to začínajícímu pekaři. Mám sklenici na pekárnu Moulinex o objemu 300 ml. Jak převést všechny předpisové kelímky na gramy a mililitry?

Jak převést všechny předpisové kelímky na gramy a mililitry?

Mám šálek 230 ml. Vážil jsem. Jeden šálek obsahoval: prvotřídní pšeničnou mouku 150 gramů, loupanou žitnou mouku 130 gramů.

Děkuji mnohokrát. Pokusím se vážit na váze.

Ahoj. Rozhodl jsem se připravit chléb podle tohoto receptu, udělat kynuté těsto. Podle receptu jsou 3 šálky žitné mouky, protože mám 300 ml sklenici na pekárnu, pak jsem udělal 1 šálek - 130 gr. A kvásek se ukázal jako konzistence těsta, ale podle receptu píšete, že jste ho nalili do nádoby. Ukazuje se, že by to mělo být silné. Řekni mi, co je moje chyba?