Borodino chleba 1939 (verze krbu)

Borodino chleba 1939 (verze krbu)

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
KVÁSEK
zralé žitné kvásky 100% hydratace	40 g
voda	55 g
loupaná žitná mouka	80 g
Saf-Moment droždí	štípnout
SVAŘOVÁNÍ
loupaná žitná mouka	119 g
kvašená mladina	46 g
voda	230 g
OPARA
kvásek	Všechno
svařování	Všechno
voda	110 g
loupaná žitná mouka	180 g
TĚSTO
těsto	Všechno
sůl	7 g
Miláček	24 g
cukr	35 g
voda	45 g
pšeničná mouka	105 g
loupaná žitná mouka	186 g
mletý koriandr	4 g

Metoda vaření

• Večer připravte čajové lístky a kynuté těsto, které jste předtím osvěžili a udrželi 100% vlhkost.
• Na těsto ráno smíchejte kvásek, čajové lístky, vodu do hladka. Do výsledné směsi vmícháme mouku a necháme na teplém místě kysnout. Doba zrání těsta je asi 2 hodiny.
• Pro zkoušku rozpusťte ve vodě sůl, med a cukr. Výslednou směs přidejte do těsta, promíchejte a spojte celou hmotu s moukou a mletým koriandrem. Hněteme těsto do hladka. Nechte 1 hodinu fermentovat. Když má těsto dvojnásobnou velikost, položte ho na mokrý povrch a mokrýma rukama vytvořte bochník. Přeneste na papír na pečení a nechte 30 minut odstát. Po prokázání namažte vrch moučkovou kaší a posypte koriandrem.
• Pečte 15 minut v předehřáté troubě na 250 stupňů. na horkém krbu s malým množstvím páry. Poté snižte teplotu na 150 stupňů a pokračujte v pečení dalších 45 minut. Hotový horký chléb namažte želé (vařený škrob s vodou). Chléb je voňavý, bohatý s drobnými póry. Chuť skutečného borodinského chleba.
• 

Miska je určena pro

1100 gramů

Program vaření:

trouba

Poznámka

Podobný recept na chléb Borodino je již na webu ve tvaru. Chtěl jsem to zkusit s krbem. Recept s drobnými změnami je převzat od Sergeje se slovy vděčnosti a obdivu k jeho práci.

Skvělý chléb! Kůra, strouhanka, všechno vypadá skvěle ...

[Vasilisa]

Vasilisa Děkuji! Snažil jsem se.

[Tetování]

Tetování, ach, a chléb je dobrý! A kůra! A drobeček! Všechno je v tom perfektní! Bravo!

[Natusi]

Natusi Děkuji drahá. Ano, tento chléb vyžaduje hodně času a pozornosti, ale stojí to za to.

Dobrý chléb! (y) Určitě to zkusím. Do záložek! A místo kvasu můžete použít sladový extrakt?

[ang-kay]

A místo kvasu můžete použít sladový extrakt?

ang-kay v původním použitém fermentovaném žitném sladu. Je úspěšně nahrazen kvasinkovou mladinou nebo sladovým extraktem. Pouze proporce se liší.
Informace o náhradě naleznete v tématu Sergej v tématu „Výměna červeného sladu a melasy“.

Uvidíme tedy originál. : girl_haha: Děkuji.

[Tata]

Tata, chléb je jen pastvou pro oči! Dokážu si představit, jak je to voňavé! A drobeček!

[Marisha]

Marisha, Děkuji. Je tak solidní, působivý. Majitel je na stole.

[Tata]

Tata, skvělý chleba Sbohem, záložka
Chtěl jsem sledovat váš odkaz na originál. recept, ale nemůžu najít Možná bude někdo potřebovat

[Albina]

Chtěl jsem sledovat váš odkaz na originál. recept, ale nenajde

Albina, můj ani váš odkaz neprojde. Po // musíte napsat „velká písmena“ anglickými písmeny a poté jako v textu

Hledal jsem přes vyhledávač „Borodino chleba z roku 1939 (spodní verze)“

Dnes jsem upekl váš chléb, velmi chutný, jen můj drobek se ukázal být hustší, ne tak vzdušný jako váš. Díky za recept!

[Anna P]

Anna P, děkuji za vaši pozornost receptu. Pečte na své zdraví.

Těsto se vám velmi lepí na ruce .. Jaký je nejlepší způsob, jak na něj těsto po kynutí po lopatě přenést z lopaty? také se toho drží. Použít papír na pečení?

[Tata]

TataDěkuji moc za recept. Tento úžasný chléb jsem upekl s potěšením ... Nebyla tam žádná kvasnice. tam byl bílý slad ... vložil jsem to ... ovlivnil barvu ... ale .... chuť, aroma !!!!!

[silva2]

silva2, nádherný chléb

Proč kvásek i droždí?

co je varmant krbu?

co je varmant krbu?

Chléb a chléb - jaké jsou rozdíly?