Žitný pudink je skutečný (téměř zapomenutá chuť). Metody pečení a přísady

Ahoj Vanya28 a všichni přítomní zde. V pekárenském průmyslu jsem nový člověk, ale až do včerejška se všechny chleby z pekárny (Panas 2502) ukázaly jako úspěšné, ale teď jsem chtěl skutečný žitný krém. Chléb vycházel navenek jako nic, střecha nespadla, i když trochu praskla, drobeček byl také víceméně úspěšný, i když byl dnes ráno rozřezán - trochu se nalepí na nůž. Ale chuť ... mám ráda kyselost v žitě, ale je to prostě přírodní kyselost. Neodchýlil jsem se od receptu - vše je v přísném souladu s tím, co je popsáno na první stránce. Je možné, že přísady nejsou správně změřeny mnou? Například agram - 35 ml., Jedná se o 2 velké a 1 malou odměrku Panasonic, slad 50 ml., - 3 velké a 1 malý. Nebo je něco špatně? Nevím, na čem zhřešit, ale chci říct, že teď máme velmi horké počasí, venkovní teplota je asi 40, možná chléb vykysl z tepla. Upřímně, nevím, co si mám myslet. Možná je taková kyselost normou pro tento recept, ale nevšiml jsem si, že by si někdo stěžoval na kyselou chuť.
V každém případě díky autorovi vyzkouším jiné Vanyiny recepty28.

[Mám rád kyselost v žitě, ale je to prostě přirozená kyselost.]

...
Mám rád kyselost v žitě, ale je to prostě přirozená kyselost. Neodchýlil jsem se od receptu - vše je v přísném souladu s tím, co je popsáno na první stránce. Je možné, že přísady nejsou správně změřeny mnou? Například agram - 35 ml., Jedná se o 2 velké a 1 malou odměrku Panasonic, slad 50 ml., - 3 velké a 1 malý. Nebo je něco špatně?
...

Existují dvě možnosti:
1. Zaměňovali si Agramské světlo s Agramovým tmavým, ačkoli v tomto případě by chléb neměl normálně stoupat.
2. Individuální preference chuti - snižte množství okyselujícího prostředku 2-3krát.

Napište a ukažte výsledek řezem.

[žito a celozrnná žito-pšenice 100%]

Ahoj!
Mám otázku ohledně celozrnného chleba. Opravdu chci péct žito a celozrnná žito-pšenice 100% .
Na fóru jsem našel několik receptů na kynuté těsto -
(zde je příklad: Žitno-pšeničný chléb 100% celozrnný od Viki).
Zatímco počet pečených chlebů se dá spočítat na prstech, tak se bojím péct s kváskem (potřebuji získat zkušenosti s droždím).
Obecně pomozte, prosím, přizpůsobit nějaký recept (skokově) na pekárnu chleba Panasonic SD-ZB 2502, abyste mohli upéct žito i celozrnné žito-pšenici na 100% s kvasnicemi.
Děkuji!

[Russell Hobbs model č. 18036]

vyrobil stůl pro pekárnu Russell Hobbs model č. 18036, co můžete poradit, které režimy pečete?

[Russell Hobbs model č. 18036]

vyrobil stůl pro pekárnu Russell Hobbs model č. 18036, co můžete poradit, které režimy pečete?

Skvělá práce a důležité.
Nyní je poměrně snadné vybrat programy pro pečení receptů.
Zde jsou tři možnosti:
1. Spusťte program Speciální, Dále vše je automatické, pomozte pouze při provádění hnětací pece.
Měla by být dostatečná doba pečení 70 minut.
2. Program Těsto, na konci dávky vyjměte pádlo a počkejte na konec stoupání, poté přepněte na program Pečení 2.
63 minut však není dost času.
3. Program je vhodný i pro tento chléb Celozrnné, čas výstupu je o půl hodiny delší, což je důležité.
Doba pečení 70 minut.
Zkontrolujte také možnost přidání času Pečení 10-20 minut po ukončení libovolného programu. Pokud je to možné, bude to prostě skvělé.

Napište, pokud máte nějaké dotazy, pomůžeme!
Ukažte své výsledky.
Úspěch!

příležitost přidat čas - ne, zkusil jsem to, a problém je v tom, že když zapnete program pečení s odstraněnou špachtlí, těsto odpadne kvůli rotaci,

[přidat čas - ne, zkusil jsem to,]

schopnosti přidat čas - ne, zkusil jsem to,a problém je v tom, jak zapnete program pečení? s odstraněnou špachtlí těsto spadne v důsledku rotace ,

To by nemělo být tak, pokud je těsto správně promícháno, ale je to v pořádku, máte program Speciální.
Všechno na ní vyjde.

Můžete přidat čas vyjmutím kbelíku a jeho zakrytím ručníkem a přinutit teplotní čidlo vychladnout ledem.
Lopatka musí být odstraněna předem, protože režim Pekařské výrobky u vařiče s Hnětení.
Všechno bude trvat 3-4 minuty. Poté přidejte dobu pečení + 10 minut, aby se trouba zahřála.

[žito a celozrnná žito-pšenice 100%]

Ahoj!
Mám otázku ohledně celozrnného chleba. Opravdu chci péct žito a celozrnná žito-pšenice 100% .
Na fóru jsem našel několik receptů na kynuté těsto -
(zde je příklad: Žitno-pšeničný chléb 100% celozrnný od Viki).
Zatímco počet pečených chlebů se dá spočítat na prstech, tak se bojím péct s kváskem (potřebuji získat zkušenosti s droždím).
Obecně pomozte, prosím, přizpůsobit nějaký recept (skokově) na pekárnu chleba Panasonic SD-ZB 2502, abyste mohli upéct žito i celozrnné žito-pšenici na 100% s kvasnicemi.
Děkuji!

Protože chcete přizpůsobit chléb od Viki, udělejme to.
Ačkoli jsou vaše obavy z nezkušenosti nadbytečné, vaše oči se bojí a vaše ruce ano.
Už jsem napsal, že existují pouze tři fáze pečení chleba:
1. Příprava (hnětení) těsta.
2. Kynutí těsta.
3. Pečení chleba.
Poslední dva zpravidla nezpůsobují potíže.

Recept od Viki
Celozrnné kynuté kynuté těsto (100%) 300 g
Celozrnná žitná mouka 130 g
Celozrnná pšeničná mouka 200 g
Voda 230 g
Tekutý extrakt ze žitného sladu 1 st. l.
Sůl 10 g
Rostlinný olej 1 st. l.

Žitný sladový extrakt je tekutý - nepoužívám ho, protože je tam suchý slad, ale to nemá zásadní význam.
Se suchým sladem nebo sladovým výtažkem, kvasnicemi a suchým kváskem (okyselovačem) je tento typ chleba snadný.

Tady si dám pauzu.
Napište, jaké přísady již máte nebo co si pro ně můžete rychle koupit, a my budeme tento recept nadále přizpůsobovat.

Dostupnost (a dostupnost):
1. Mouka - žito, pšenice (celozrnná i pravidelná)
2. Žitný slad (červeně kvašený - obvykle s ním peču)
3. Dark Agram (světlo jsme zatím neviděli)
4. Zbytek - samozřejmě - droždí, olej, voda, sůl

Nejprve "střevo"originální recept na přísady:
Celozrnné kynuté kynuté těsto (100%) 300 g = 150 ml. voda + 150 gr. žitná mouka
Celozrnná žitná mouka 130 g
Celozrnná pšeničná mouka 200 g
Voda 230 g
Tekutý extrakt ze žitného sladu 1 st. l. = 15 ml.
Sůl 10 g
Rostlinný olej 1 st. l.

Celozrnná mouka 60/40 recept
Celozrnná žitná mouka - 130 gr + 150 gr = 280 gr
Celozrnná pšeničná mouka - 200 g
Kapalný extrakt ze sladu - 15 ml.
Sůl - 10 gr
Rostlinný olej - 15 ml
Voda 230 ml + 150 ml. = 380 ml

dále odstraňte kapalinu ze sladového extraktu ze žita - 15 ml, aby nedošlo k narušení rovnováhy tekuté suché přísady přidejte 15 ml do vody. Celková voda = 395 ml.
nyní, chcete-li nahradit sladový extrakt, přidejte do receptu asi 30 g suchého sladu. a Agram temný ne více než 10 gr. Celkem další suché přísady - 40 gr.
Sledování zůstatku tekuté suché přísady a snížit množství mouky o 40 gr.
Do receptu přidejte 8-12 gramů suchých droždí.
Vše je připraveno.

Hnětení 15-20 minut, pokud nemáte čas na hnětení, pak jen Hnětení opakujte, perník by měl být téměř formovaný a mírně rozmazaný.
Oprava množství vody v receptu + - 30 ml. - muset vyzvednout.
Dále je kynutí těsta asi 1,5-2krát, už ne. To je od 50 minut do 2–3 hodin.
Chcete-li se během kynutí těsta zahřát, můžete každých 20 minut zapnout režim pečení na 1,5–2 minuty.
Jak těsto kyne, přepněte na pečení - 1 hodinu 30 minut.
Všechno.
Výsledek zobrazíme velký a v řezu.
Podruhé bude úspěch 100% zaručen.
Od prvního pokusu, jak by to štěstí mělo, bude chléb lahodný, ale střecha se může zhroutit, záleží to na zkušenostech a různých nehodách.

Celkový recept 60/40 celozrnné mouky
Celozrnná žitná mouka - 260 gr
Celozrnná pšeničná mouka - 180 gr
Sůl - 10 gr
Rostlinný olej - 15 ml
Červený slad - 30 gr
Agram tmavý - 10 gr
Suché droždí - 8-12 gr
Voda - 295 ml (g) + 100 ml (g) vroucí vody na vaření sladu.
Oprava vody v receptu na místní mouku + - 30 ml.

Úspěch!

moc děkuji za radu, zkusím to

[přečtěte si odpověď výše prostřednictvím jedné zprávy]

Dostupnost (a dostupnost):
1. Mouka - žito, pšenice (celozrnná i pravidelná)
2. Žitný slad (červeně kvašený - obvykle s ním peču)
3. Dark Agram (světlo jsme zatím neviděli)
4. Zbytek - samozřejmě - droždí, olej, voda, sůl

přečtěte si odpověď výše prostřednictvím jedné zprávy

Ahoj! Koupil jsem si pekárnu Panasonic SD2501. Pečené pšeničné mléko podle receptu. Ukázalo se to velmi dobře, lahodný chléb. Chtěl bych upéct žitný chléb. Ale po přečtení na fóru jsem si uvědomil, že bez určitých ingrediencí to nebude fungovat. Koupil jsem pouze loupanou žitnou mouku a naivně jsem věřil, že nic jiného není potřeba. Samozřejmě mám sůl, cukr, vodu a droždí, jinak bych neudělal pšeničný chléb. Řekněte mi, kde koupit ingredience? Řekněme slad. Nakonec jsem se s ním nikdy nesetkal. Dík!

[kde koupit přísady?]

...
Koupil jsem pouze loupanou žitnou mouku a naivně jsem věřil, že nic jiného není potřeba. Samozřejmě mám sůl, cukr, vodu a droždí, jinak bych neudělal pšeničný chléb. Zkde koupit přísady? Řekněme slad. Nakonec jsem se s ním nikdy nesetkal. Dík!

U jednoduchého žitného chleba už máte vše.
Žitný krémový chléb vyžaduje červený žitný slad, který lze dočasně nahradit suchým kvasem, například Saf-. Kvass, slad je přítomen v jeho složení.
To vše si můžete koupit také zde na webu v sekci - Výrobci a obchodní domy poštovní zásilkou.
Nebo pohledem do sekce Countrymen, kde vám řeknou místní obchody.

[Značka 3801]

Právě jsem vzal chléb z trouby, ano Značka 3801... Dizzy z fantastické vůně

Pečení na programu ručního nastavení. Zatím neexistuje žádný řez, zatím odpočívá ...

Vanya28, mnohokrát děkujeme za váš recept, tipy a rady!

[Značka 3801]

Právě jsem vzal chléb z trouby, ano Značka 3801... Dizzy z fantastické vůně

Pečení na programu ručního nastavení. Zatím neexistuje žádný řez, zatím odpočívá ...

Vanya28, mnohokrát děkujeme za váš recept, tipy a rady!

Značka 3801 Pod vaším vedením jsem to udělal velmi dobře!
Skvělý!
Doufám, že to všechno vyšlo na první pokus!

Značka uspěla na první pokus. Tady je řez


Chléb je úžasný.
Před tím ji s různou mírou úspěchu upiekla v Binatonu 2169,
ale velmi chutné


Díky za pravý žitný chléb!

["Bezlepkový"]

Žitný krémový chléb je skutečný (téměř zapomenutá chuť). Metody pečení a přísady.
.....
Jakmile dokončíte pomoc s mícháním těsta, zavřete víko, vezměte hodinky a nastavte budík na 60 minut, což vám umožní nezapomenout resetovat program "Bezlepkový" v pekárně 50 minut před jeho koncem, bez zvednutí víkajinak se těsto usadí. Resetování programu "Bezlepkový", vyberte program "Pekařské produkty".

II. Program "Pekařské produkty", nastavte dobu pečení 1 hodina 30 minut.

V tomto receptu na můj HP Pan-2502 něco nefungovalo. Po resetování programu „Gluten-free“ se trouba v programu „BAKING“ nezapla. : o Indikované přehřátí - U50. Nyní se ochladí na 1 hodinu, teprve potom jej můžete znovu zapnout. Obecně to pravděpodobně nebude chléb, ale odpadky

V tomto receptu na můj HP Pan-2502 něco nefungovalo. Po resetování programu „Gluten-free“ se trouba v programu „BAKING“ nezapla. : o Indikované přehřátí - U50. Nyní se ochladí na 1 hodinu, teprve potom jej můžete znovu zapnout. Obecně to pravděpodobně nebude chléb, ale odpadky

Velmi podivné! Máme stejný chléb. Pečeme tímto způsobem pravidelně - nikdy k takové defektu nedošlo

Dobré ráno všem na tomto webu! Vanya28, děkuji za trpělivost a vysvětlení během našeho rozhovoru, který se konal před pár měsíci na Skype (ach, Vanya28, znovu jsem ti tam hodil otázky).
Teprve včera jsem dostal slad, a proto jsem od včerejška nakrmil svůj žitný „věčný“ kvásek (1 polévková lžíce. L. kvásku z ledničky + 50 g mouky a 50 g vody, po 6 hodinách zase + 50 g vody a 50 g mouky) a dnes doufám, že upeču můj první „Ten samý Borodinsky“.
Předtím bych chtěl (kvůli kvasu) pomoci s opravou receptu:
1. Oloupaná žitná mouka - 500 g (moje mouka se jmenuje „celozrnná žitná mouka“, doufám, že to moc nezmění?)
2. Suchý žitný slad -40g
3. Vroucí voda pro slad - 100 ml
4. Agram 50ml ne, tam je droždí - kolik to dát? Přibližně 40 g?
5. Tmavý datlový med -40ml (kolik polévkových lžic. L.? 2 polévkové lžíce. L. Může stačit?)
6. Voda k míchání. med -100ml
7. Sůl -1 lžička.
8. Mletý koriandr - 2 polévkové lžíce. l.
9. Suché droždí -2 lžičky.
10. Vařená vodní místnost. tempo. -250 ml
Tady. Pochybuji o proporcionální správnosti poměrů kvásku / mouky / vody ... Pokud je to možné, odpovězte mi prosím, těším se! ..

Prosím, stále mám otázku! PROČ se chléb nazývá „vařený“? Co se tam obecně vaří? (Kromě toho, že se slad napařuje vroucí vodou) ...

až 1/2 šálku pšeničné mouky se chuť žita téměř nezmění, ale pórovitost drobky se znatelně zvyšuje.
...
Věčný kvásek - 3 lžíce. l
...
Není dost startovací kultury pro tradiční sladkou a kyselou chuť žitného pudinkového chleba, ale pokud se vám líbí, pak dobrá.
...
1/2 lžíce. Hořčičný olej ...
...
Olej je věcí osobního vkusu. Z hlediska technologie to zde není rozhodující.

pokud přidáte více kvasu než 3 lžíce, jak to ovlivní?

Velmi podivné! Máme stejný chléb. Pečeme tímto způsobem pravidelně - nikdy k takové defektu nedošlo

Pak je velmi uklidňující, že to není problém tohoto HP, ale chyběla mi nějaká nuance. Možná proto, že v bezlepkovém programu jsem neměl čas vypnout proces pečení, ale trvalo to jen 2 minuty, pak jsem okamžitě resetoval bezlepkový program a program pečení se nespustil ...
Zkusím to znovu, protože chléb se ukázal jako šíleně chutný, spadla jen kupole a pohled je nepředstavitelný. Děkuju ach kolegové

[a chyběla mi nějaká nuance.]

Pak je velmi uklidňující, že to není problém tohoto HP,a chyběla mi nějaká nuance.Možná proto, že v bezlepkovém programu jsem neměl čas vypnout proces pečení, ale trvalo to jen 2 minuty, pak jsem okamžitě resetoval bezlepkový program a program pečení se nespustil ...
Zkusím to znovu, protože chléb se ukázal jako šíleně chutný, spadla jen kupole a pohled je nepředstavitelný. Děkuju ach kolegové

Samozřejmě jim něco chybělo!
Například zaměňovat s výběrem požadované kombinace programů pro 2502 - asi 70. řádek receptu.
Stalo se to!
Pokud máte stále otázky, napište.

[Přibližně 40 g?]

Dobré ráno všem na tomto webu! Vanya28, děkuji za trpělivost a vysvětlení během našeho rozhovoru, který se konal před pár měsíci na Skype (ach, Vanya28, znovu jsem ti tam hodil otázky).
Teprve včera jsem dostal slad, a proto jsem od včerejška nakrmil svůj žitný „věčný“ kvásek (1 polévková lžíce. L. kvásek z ledničky + 50 g mouky a 50 g vody, po 6 hodinách zase + 50 g vody a 50 g mouky), a dnes doufám, že upeču můj první „Ten samý Borodinsky“.
Před tím bych chtěl (kvůli kvásku) pomoci s opravou receptu:
1. Oloupaná žitná mouka - 500 g (moje mouka se jmenuje „celozrnná žitná mouka“, doufám, že to moc nezmění?)
2. Suchý žitný slad -40g
3. Vroucí voda pro slad - 100 ml
4. Agram 50ml ne, tam je droždí - kolik to dát?Přibližně 40 g?
5. Tmavý datlový med -40ml (kolik polévkových lžiček. L.? 2 lžíce. L. může stačit?)
6. Voda k míchání. med -100ml
7. Sůl -1 lžička.
8. Mletý koriandr - 2 polévkové lžíce. l.
9. Suché droždí -2 lžičky.
10. Vařená vodní místnost. tempo. -250 ml
Tady. Pochybuji o poměrné správnosti poměrů kvásku / mouky / vody ...Pokud je to možné, odpovězte mi, těším se! ..

Kynuté těsto bude potřebovat asi 200 gramů, a proto snižte množství mouky a vody, a pokud dáte 40 gramů, budete muset přidat 1-2 lžíce. lžíce octa 6-9%, aby sladkou a kyselou chuť.

Startovací kultury budou potřebovat asi 200 gramů a podle toho snižovat množství mouky a vody

Vanya28 znamená:
1) v receptu vezmu 200 g kvásku (a ne studeného, ​​ale již osvěženého?)
2) z receptury redukuji mouku a vodu o 100 g. Jak tedy být s 50g hmotností Agramu, kterou poskytuje recept? Kam půjde těchto 50 g?
A každý slad je tak silný .. voní jako krusty chleba, spálené na popel? Dělám správnou věc, že ​​ji zaliju vroucí vodou, promíchám a po pár minutách do těsta? Zdá se mi, že slad mění strukturu těsta na viskóznější lepkavou.
Přesto opakuji svoji otázku - proč se chléb nazývá „vařený“? Co máte na mysli, když se tam nic nevaří, kromě toho, že slad napařujete vroucí vodou? Dík!

[Co se tam obecně vaří? (Kromě toho, že se slad napařuje vroucí vodou) ...]

Prosím, stále mám otázku! PROČ se chléb nazývá „vařený“?Co se tam obecně vaří? (Kromě toho, že se slad napařuje vroucí vodou) ...

Jedná se o proces vaření a je velmi krátký u sladu.
Pokud se místo sladu použije mouka, proces trvá mnohem déle.

pokud přidáte více kvasu než 3 lžíce, jak to ovlivní?

Kynuté těsto (zralé) výrazně mění strouhanku k lepšímu, stejně jako chuť výsledného chleba, což mu dodává sladkou a kyselou chuť.

[z receptu redukuji mouku a vodu o 100 g]

Vanya28 znamená:
1) v receptu vezmu 200 g kvásku (a ne studeného, ​​ale již osvěženého?)
2)z receptu redukuji mouku a vodu o 100 g... Jak tedy být s 50g hmotností Agramu, kterou poskytuje recept?Kam půjde těchto 50 g?
A slad každý má tak silné .. vůně jako krusty chleba, spálené na popel? Dělám správnou věc, že ​​ji zaliju vroucí vodou, promíchám a po pár minutách do těsta?Zdá se mi, že slad mění strukturu těsta na viskóznější lepkavou.
Přesto opakuji svoji otázku - proč se chléb nazývá „vařený“? Co máte na mysli, když se tam nic nevaří, kromě toho, že slad napařujete vroucí vodou? Dík!

Vše správně chápete.
A Agram k udržení rovnováhy tekutý-suchý nahradit moukou.

Kynuté těsto (zralé) výrazně mění strouhanku k lepšímu, stejně jako chuť výsledného chleba, což mu dodává sladkou a kyselou chuť.

Můžete tedy ignorovat 35 ml receptu na kynuté těsto, ale vzít 200 g vypěstovaného kvásku a omezit vodu a mouku?

Můžete tedy ignorovat 35 ml receptu na kynuté těsto, ale vzít 200 g vypěstovaného kvásku a omezit vodu a mouku?

Ano, můžete to udělat.

Ano, můžete to udělat.

[chléb je připraven, vzal jsem polovinu normy plus 100 g kvásku a minus mouky a vody na toto množství, upečený na speciálním 12 programu - neprogramovatelný, v procesu kynutí to stačilo na 2krát kynutí, uplynuly 4 hodiny od doby, kdy jsem vytáhl chléb z pekárny druh popraskané a mírně snížené střechy, mírně přilepená k noži, jemně porézní a mokrá ve středu cihly, je tam pravděpodobně hodně tekutin a možná by měla být přidána doba pečení, zvláště pokud vezmete celou rychlost, prosím poraďte

Vanya 28, ale řekněte mi, prosím, pokud místo agramu přidám do žitného pudinku 2 lžíce pudinku. l ocet, je nutné upravit kapalinu (vodu) dolů? Těsto se ukázalo ve srovnání s video kurzem trochu tenčí

Díval jsem se na tento chléb už dlouho. Mám kamna Hitachi 303. Nemám celý proces po dobu 3 hodin. K dispozici jsou hlavní 4h10m, 3h50m a 2h50m. Skončí těsto v hlavním režimu? A režim 3h50m pravděpodobně není vhodný. Bude režim stačit na 2h50?

[chléb je připraven, vzal jsem polovinu normy plus 100 g kvásku a mínus mouky a vody na toto množství, upečený na speciálním 12 programu - neprogramovatelný, v procesu zvyšování stačilo 2krát povstat, uplynuly 4 hodiny od doby, kdy jsem vytáhl chléb z pekárny druh popraskané a mírně snížené střechy, mírně přilepená k noži,jemně pórovitý a mokrý uprostřed cihly, pravděpodobně je tam hodně tekutin a možná by měla být přidána doba pečení, zvláště pokud vezmete celou cenu, prosím o radu

Pokud se hmotnost sníží na polovinu, pak stačí 70 minut pečení.
Příště snižte množství vody o 30 ml a budete v pořádku.
Chcete-li získat přesnějšího průvodce, zobrazte fotografii ve velké části.

Vanya 28, ale řekněte mi, prosím, pokud místo agramu přidám do žitného pudinku 2 lžíce pudinku. l ocet, je nutné upravit kapalinu (vodu) dolů? Těsto se ukázalo ve srovnání s video kurzem trochu tenčí

V tomto případě je nutná korekce.
Snižte množství vody o 50 ml (2 lžíce octa),
a nahraďte Agram moukou, abyste pro tento případ nevypočítali nové množství vody.

[Správce]

Díval jsem se na tento chléb už dlouho. Mám kamna Hitachi 303. Nemám celý proces po dobu 3 hodin. K dispozici jsou hlavní 4h10m, 3h50m a 2h50m. Skončí těsto v hlavním režimu? A režim 3h50m pravděpodobně není vhodný. Bude režim stačit na 2h50?

Pokud zobrazíte tabulku programových režimů pro doby hnětení, kynutí a pečení, bude velmi snadné sejmout nebo poradit.
Pokud je štítek obtížný, podívejte se na Správce, má stejný model.
Jakmile na to přijdete, přijďte pomoci.

CHLÉB / CHLÉB CHLÉB - Časový režim 4,10 hodin pro pečení chleba a chleba s přísadami
CHLÉB RYCHLÝ - časový režim 2,50 hodin pro pečení rychlého a žitného chleba.
CELOZRNNÝ CHLÉB - časový režim pro pečení pšeničného chleba 3,50 minut (hlavní režim)
TĚSTO - časový režim 1,40 hodiny pro hnětení těsta bez pečení chleba.
SAKÉ - 75/85 minut včas na pečení cukrovinek (vdolky, sušenky).
DŽEM - časový režim 70 minut, na výrobu zaseknutí.
PIZZA - 52 minut včas, na přípravu těsta na pizzu. (můžete také udělat těsto na nudle a knedlíky).

Zde je jedna z možných možností:
TĚSTO - hněte a vyjměte špachtli.
Jakmile je těsto téměř hotové, zapněte jej SAKÉ po dobu 85 minut. Doba pečení by měla být dostatečná, předpokládám.

Pokud se hmotnost sníží na polovinu, pak stačí 70 minut pečení.
Příště snižte množství vody o 30 ml a budete v pořádku.
Chcete-li získat přesnějšího průvodce, zobrazte fotografii ve velké části.

Vynikající výsledek!
Chléb je rozhodně upečený.
Vaše těsto jen trochu stálo, musíte zkrátit dobu kynutí o 15 minut (ve vašem případě je to obtížné) a střecha nepraskne nebo nezredukuje množství vody, což také přispěje ke kynutí těsta do nižší výšky.
Pokud máte nějaké dotazy, napište.

Vynikající výsledek!
Chléb je rozhodně upečený.
Vaše těsto jen trochu stálo, musíte zkrátit dobu kynutí o 15 minut (ve vašem případě je to obtížné) a střecha nepraskne nebo nezredukuje množství vody, což také přispěje ke kynutí těsta do nižší výšky.
Pokud máte nějaké dotazy, napište.

Vzhled je dobrý, chuť je vlhká a jemná a pravděpodobně kvůli tomu není chuť příliš dobrá, na francouzském programu už dlouho peču bílý chléb - vypadá to hezky, střecha je konvexní a velmi chutná, takže chci dosáhnout výsledku na černé, zejména proto, že celá rodina miluje černou.

Vzhled je dobrý, chuť je vlhká a jemná a pravděpodobně kvůli tomu není chuť příliš dobrá, na francouzském programu už dlouho peču bílý chléb - vypadá to hezky, střecha je konvexní a velmi chutná, takže chci dosáhnout výsledku na černé, zejména proto, že celá rodina miluje černou.

Možná má vaše rodina lásku k žitno-pšeničnému chlebu,
a ne do žitného krému?
Vyzkoušejte Darnitsky recept z Fugascy, sekce žitno-pšeničný chléb.
Není v něm žádný slad a drobenka nebude tak měkká a vlhká,
a střecha chleba bude konvexnější.

Pravděpodobně patřím do kategorie lidí: „neúspěšní, protože jsou hloupí“ .. A moje první zkušenost s Borodinským byla samozřejmě neúspěšná (a nikdo kromě mě za to nemůže!).Včera, o víkendu, jsem našel inspiraci, s radostí jsem spěchal mezi počítačem s recepty (chtěl jsem vyzkoušet hodně a různé věci), těsto ciabatta do trouby namíchané dříve v mixéru a nakládat produkty do pekárny na chléb Borodino. V tu chvíli nečekaně (a hlavně docela nevhodně) zavolala vzdálená teta, která se ptala na všechny členy domácnosti. A pak mi to vyletělo z hlavy - dal jsem vodu do Borodinského těsta? Ale nemůžu si vzpomenout ... Pamatuji si, změřil jsem to a v jakém těstu jabetta nebo Borodinsk ... nepamatuji si, alespoň to rozbij! Rozhodl jsem se, že pokud se bude HP těžko kroutit, pak tam není voda. Vedle něj jsem položil notebook s video mixem a zkontroloval to. Můj slad je mnohem tmavší než vanilka a těsto je také mnohem tmavší než ve video mixu a strmější (a můj slad dělá těsto chladnějším). Vzal jsem a trochu nalil vodu. Těsto se během kynutí samozřejmě zvedlo, ale během pečení všechno bušilo dolů, uprostřed se vytvořila díra, která dokázala, že jsem zpočátku nalil vodu. Také jsem změnil recept - z nějakého důvodu jsem se najednou rozhodl, že nebudu dávat kynuté těsto, a chléb chutnal nevýrazně bez kyselosti. Chuť byla také spálená saze - s manželem jsme se rozhodli, že slad je velmi silný (zkusil jsem to také v jiných receptech), měl by být dále omezen.
Stručně řečeno, tato doba bude považována za neplatnou. Teď jsem se jako poslušný student posadil, spočítal a zapisoval přísady na kousek papíru (aby neskočil do receptu rozřezávání nasucho, Vanya28 doporučil záložku naopak: droždí, pak je všechno suché, tekuté nahoře):
1. suché droždí -2h. l.
2. Mletý koriandr -2 rozměrný sv. l. (můj se nemodlil, běžel nakupovat do sousedního obchodu)
3. sůl -1 h. l.
4. Kynuté těsto 100% -200g
5. Rzh slad. -30 mg
6. Vroucí voda k vaření sladu -100 mg
7. Tmavý zlato. -50 ml
8. Voda, za stálého míchání med - 100 mg
9. Rzh mouka. - 500 g mínus 100 g (z kvásku) = 400 a + 10 g (ze sladu) a + 50 g (místo agramu) = 460 g
10. Voda 250 ml minus 100 g. (Z kvásku) = 150 g.
Pouze já teď bojuji s troubou. Mám něco s kvasem. Nechal jsem to v ledničce, pak jsem na fóru hodně četl, že je to špatné a mělo by to být na povrchu. Nechávám to v kuchyni. Pouze při jaké teplotě jej udržíte na povrchu? Nyní jsme na 32-34 stupních. Před pár dny jsem ji nakrmil. A dnes voní jako aceton a bubliny jako těsto. Nějak mi kváskový chléb nevyjde, i když ho prasknete! Před pečením jsem znovu nakrmil svým kváskovým 50g žitem. mouka + 50 g vody. Myslím, že bychom ji měli nechat pár hodin počkat a potom těsto hnětet? ..
Vanya28, chronicky (již 6krát) NENÍ DARNICKÝ chléb podle GOST Viki.
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=100332.0
Těsto dlouho stála, téměř nezvedla. Jak v HP, tak v troubě upečené (na kameni!) - výsledek je stejný: těžký, nerušený kus těsta, jako kámen, kyselá chuť - nechutný
Po neúspěšném Borodinském jsem se rozhodl zlikvidovat velké množství kvásku a ZAPEČIT ZNOVU neúspěšně:
Síto pro HP na 400 g kvásku (100%) z rozinky:
4007 startovací kultura
250 g bílé mouky
1 lžička sůl
2 lžíce. l. Sahara
70 g vody
0,5 lžičky droždí
Večer se těsto příliš nezvedlo, takže přes noc v chladničce, ale ani to nepomohlo. Ráno tak špatně zvednutý a upečený. Vanya 28, můžeš ještě poslat kvas do chladničky? Možná ho nepoužívám „v té době“ do těsta?

...
Večer se těsto příliš nezvedlo, takže přes noc v chladničce, ale ani to nepomohlo. Ráno tak špatně zvednutý a upečený. Vanya 28, můžeš ještě poslat kvas do chladničky? Možná ho nepoužívám „v té době“ do těsta?

Kynuté těsto, to není suché droždí, vyžaduje opatrnost, zejména proto, že je tam dobré - je horké.
A velká přestávka v krmení - 2 dny.
Teď napíšu, jak s tím v tomto případě správně pracovat a všechno dopadne ...
Přibližné schéma -
1,50 g mouky + 50 g vody + 1-2 g droždí + přísady podle chuti
2. - 6,25 g mouky + 25 g vody každých 12 hodin
vložte do chladničky na 4 dny
vyjměte ji z chladničky 6-8 hodin před použitím a přidejte ji k osvěžení
25 gramů mouky + 25 gramů vody.
Celkem: 400 g startovací kultury.

Kynutí těsta na 32-35 ° C po dobu asi 2-3-4 hodin.

Pokud se ukáže, že startovací kultura je poměrně slabá, vyřeší problém přidání 0,5-1 g kvasinek.

A vše je třeba zapsat a řez by měl být vyfotografován - to má pomoci při práci na chybách.

Děkuji, Vanya28, čekám. Ještě nechovám Borodinského. Kynuté těsto je již nakrmené dvě hodiny, ale nezvyšuje se, uvnitř je bublinkové. Vypadá živá a pracuje, ale něco nečerpá chléb. Možná ji v bytě „trávila“ +35? Ciabats v peci na kvásku se ukázalo, mírně rozmazané, ale je to poprvé.
Ale mohu být hrdý - jsem! sám! pečené buchty v troubě podle GOST z mého dětství za 9 kopejek! Nevím, jestli už jsou, ale můj manžel, když se vrátil domů z práce ve 22:00 - a na horké buchty - nostalgický! Lahodné! Zatím nám nehrozí, že postavíme ...

Myslíte si, že bych měl vyhodit startér a začít nový? Můj dělal 100: 100, ale za tři dny v letním vedru a v lednici. Jednou týdně jsem je krmil .. Pak řekli, že není nutné skladovat v takovém objemu v chladničce, ne více než 1 polévkovou lžíci. l. A měl jsem ji ... že psi nebyli rozsekáni. Všechno. Když budete odpovídat, zda chcete získat nový, půjdu od krmeného a dám Borodinského. Nemůžu se dočkat, až .. .

Vanya28, počkej chvilku, pronásleduj .. Kynuté těsto stále voní jako aceton. Tohle je konec?

pokud je to aceton, pravděpodobně to zmizelo

Vanya28, počkej chvilku, pronásleduj .. Kynuté těsto stále voní jako aceton. Tohle je konec?

Pokud není silný zápach kyseliny octové, pak je to normální, ale vůně acetonu, pokud není zmatená, je alarmující.
A v číslech jste úplně zmatení.
Lžíce kvásku, pokud se použije jako předkrm pro přípravu těsta, a poté kynutí těsta, samozřejmě těsto zvedne, ale u žitného krému nebo Borodina to nestačí na sladkou a kyselou chuť.
Startovací kultury zde vyžadují 200-300 gramů, nebo budete muset přidat cukr, med, melasu, ocet nebo kyselinu citrónovou nebo mléčnou.

Musíte se rozhodnout pro recept a způsob, jak dosáhnout cíle.

Opět jsem to já. Pekárna na chléb hněte, těsto je velmi strmé (vše podle výše uvedeného přepočtu, podle elektrických vah). Napsali jste, že kolobok není vytvořen z žita. mouka. Mám jen sádrový cement. Přidal jsem 50g vody - a zároveň vytrvalý buchta, spodní část kbelíku je úplně suchá, těsto se ani nelepí na ruce. První dávka prošla, nyní těsto odpočívá. Bojí se přidat další vodu po včerejším příběhu. Pravděpodobně tak slad narušuje konzistenci. Nebo žitná mouka není to (mám celou mouku).
Recept je zde (pomohl jste mi přepočítat):

1. suché droždí -2h. l.
2. Mletý koriandr -2 rozměrný sv. L. (můj se nemodlil, běžel nakupovat do sousedního obchodu)
3. sůl -1 h. l.
4. Kynuté těsto 100% -200g
5. Rzh slad. -30 mg
6. Vroucí voda na vaření sladu -100 mg
7. Tmavý zlato. -50 ml
8. Voda, za stálého míchání med - 100 mg
9. Rzh mouka. - 500 g mínus 100 g (z kvásku) = 400 a + 10 g (ze sladu) a + 50 g (místo agramu) = 460 g
10. Voda 250 ml mínus 100 g. (Z kvásku) = 150 g.
Více informací: https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9345.0

Můj kvas je pryč. Založím nový. A jaký je váš názor na skutečnost, že potřebné bakterie odumírají v kvásku v lednici? A pokud je 4. den kvásek v chladničce, můžete téhož dne použít jeho část právě teď, aniž byste krmili „7 hodin před použitím“?

No, a "lžíce kvasu" pro skladování v lednici - myslím tím ne já, ale mnoho rozhodčích z internetu, že to stačí k aktivaci. Recept by například měl obsahovat 200 g kvásku, což znamená, že do lžíce nakrmíte + 100 g mouky a 100 g vody, takže v receptu vyjde 200 g kvásku a lžíce bude vrácena do chladničky. To jsem pochopil. Doporučují tedy dát do lednice aktualizovanou lžíci kvásku a neuchovávat neustále 400 g.
Ale já se nehádám, poslouchám a učím se.
Vanya28, v novém budoucím kvásku, když ho vytáhneš z ledničky, uvažuješ o tom, že to všechno nakrmíš, nebo odneseš část a nakrmíš tu část?
Byl jsem zoufalý. Tolikrát jsem se ptal na kynuté těsto, a to jak na téma kynuté těsto, tak na téma darnického chleba pro GOST, ale neodpověděly mi (ať už všichni odešli na dovolenou, nebo unavení). Musel jsem do 2:00 procházet četnými stránkami fóra a hledat podobné problémy a rady k nim.
Zde je recept na kynuté těsto, které jsem si nějak zamiloval:

1. etapa:

100 gramů žitné mouky a 100 ml. Míchejte teplou vodu v misce, přikryjte a udržujte na teplém místě po dobu 24 hodin při teplotě asi 30 *.
Bakterie mléčného kvašení obsažené v těstě se množí.

2. etapa:
přidejte dalších 100 g žitné mouky a 100 ml teplé vody, vše promíchejte. Nechejte po dobu 24 hodin při pokojové teplotě. 25 *.
V tomto případě se vytvoří kyselina octová, objeví se aroma.

3. etapa:

nyní přidáme 200 g žitné mouky a 200 ml teplé vody a směs se nechá stát dalších 24 hodin.
Probíhá fermentace těsta, kyselé a aromatické látky se vyvíjejí v optimálním množství.

Po třech dnech proces fermentace skončí a z kvásku lze připravit těsto:

Množství uvedené v receptu se zváží a přidá k mouce a dalším přísadám.
Ze zbývajícího množství vyjměte asi 2 hrsti a vložte do sklenice se šroubovacím uzávěrem. Skladujte na chladném místě asi týden.
Kromě toho může být kvas zmrazen, pak veškerá aktivita v něm přestane.
Pouze v teple, s přídavkem kapaliny, s použitím vzduchu a žitné mouky, znovu získá aktivitu a schopnost kvašení.
Pokud je kynuté těsto takto propletené po celou dobu, bude žít 100 let a bude se předávat z generace na generaci díky pravidelně se opakujícím dnům pečení.
Více informací: https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...option=com_smf&topic=41.0

Bude kvásek s přidáním 1–2 g suchého droždí konstantní? Četl jsem, že je nemožné kvas uchovávat déle než měsíc, je to tak? Potřebuji vysoce kvalitní, abych ji nepěstoval každý měsíc. protože se očekává značné množství pečení chleba.

[malý rozsah]

Opět jsem to já. Pekárna na chléb hněte, těsto je velmi strmé (vše podle výše uvedeného přepočtu, podle elektrických vah). Napsali jste, že kolobok není vytvořen z žita. mouka. Mám jen sádrový cement. Přidal jsem 50g vody - a zároveň vytrvalý buchta, spodní část kbelíku je úplně suchá, těsto se ani nelepí na ruce. První dávka prošla, nyní těsto odpočívá. Bojí se přidat další vodu po včerejším příběhu. Pravděpodobně tak slad narušuje konzistenci. Nebo žitná mouka není to (mám celou mouku).
Recept je zde (pomohl jste mi přepočítat): Můj kvas je pryč. Založím nový. A jaký je váš názor na skutečnost, že potřebné bakterie odumírají v kvásku v lednici? A pokud je 4. den kvásek v chladničce, můžete téhož dne použít jeho část přímo bez krmení „7 hodin před použitím“?

Nespěchejte s přidáváním vody, pokud nemáte čas udělat normální dávku, opakujte ji přidáním další vody.
To, co napsal o kvasu, se týká pudinkového chleba.
4. den je kvásek připravený, je buď v lednici, nebo předkrmením do práce znovu 6-8 hodin před použitím.
Pokud již používáte 400 gramů z chladničky, nakrmte je celých 6-8 hodin před použitím a rozdělte je na potřebné části bezprostředně před hnětením těsta, odesláním nevyzvednuté části zpět do chladničky nebo před pěstováním.
Samozřejmě zde existují různí klauni - no, jaké prospěšné bakterie umírají z kvasu v lednici?
Z malý rozsah zjevně nepřestává špehovat!
Hlavní flórou jsou kvasinky!
Několik věcí zemře, takže k tomu se několik hodin před hlavním použitím používá osvěžení (krmení moukou) kvásku, to je obnovení množství kvasinek a aktivace hibernace.

Vanya28, přepsal jsem předchozí otázku (výše) na kynuté těsto. Myslíte si, že je pro mě lepší udělat to s kvasnicemi? Jen se mi líbila slova „věčný kvásek“ .. Ale pravděpodobně bys neměl dvakrát bouchnout hlavou o zeď.
Nevím o bakteriích (mám jiné povolání), ale napsali, že potřebné produkty kyseliny mléčné umírají v chladničce a škodlivé kyselé se množí. Uf na nich vůbec, mám tolik pytlů mouky, které šly mučit kváskem!
P.S. 1 hodinu 10. těsto na hnětacím programu, nejprve vypněte a znovu zapněte a přidejte dalších 50 g vody. Stejně je těsto v housce, nezůstává na prstech. moje špatné 2 šrouby v HP ..