Mandlový koňakový dort

Mandlový koňakový dort

Kategorie: Cukrovinky

Složení
bílkoviny	8 kusů
cukr	24 čl. l.
máslo 82%	300 g
pražené mandle	1 sklenice
kondenzované mléko GOST	1,5 plechovky
koňak	100 ml

Metoda vaření

• Beat bílé s cukrem ve výši 1 bílkoviny - 3 lžíce. l. Sahara. Veverky nechladím, jen jsem všechno mlátil dohromady, dokud nejsou naprosto hladké.
  
• Pusinka včas nemohu říci, kolik upéct - vše záleží na troubě. Hlavní věc je, že vyschnou a nebudou lepkavé. Moje rodina a zákazníci mají rádi, když je pusinka béžově růžová, chutná lépe než bílá))) V mém sporáku to trvá asi hodinu v otevřené peci na horní polici při teplotě 150 stupňů, pak zavřu dveře a peču dalších 30-40 minut ... V ideálním případě nechte další noc uschnout a poté dort sbírejte.
  
• Krém:
  
• Máslo šlehejte při pokojové teplotě do bílé barvy a zvětšete objem. Nalijte STUDENÉ kondenzované mléko v tenkém proudu (ne led, spíše vychlazené))) a pokračujte. Poté nalijte brandy do lžíce a nakonec přidejte půl sklenice jemně mletých ořechů. Vypněte a vmíchejte nahrubo nasekané mandle (zbývajících 0,5 šálků).
  

Poznámka

Mám dvě možnosti tohoto dortu - jeden z dortů, druhý ze dvou dortů (horní a dolní) a uprostřed je mnoho, mnoho malých dortů v krémě.
Možnost 1. Vyrábíme čtyři koláče, každý se 2 bílkovinami. Neřeknu přesně průměr, roztáhl jsem to z velké tašky ve spirále od středu, silné 1 cm. Pečeme, vychladneme, natřeme krémem a v chladu.
Možnost 2. Vyrábíme dva koláče pro každý 2 bílkoviny a ze 4 bílkovin existuje mnoho malých bezeshki (průměr 2 cm). Dolní koláč natřeme krémem, položíme vrstvu bezesheku, opět zakryjeme krémem a další vrstvou "zadky" nahoru))) Znovu krém a zakryjeme dortem. Někdy je spěch a já prostě smíchám všechny bezeshki se smetanou a dám to všechno na dort - nezaznamenal jsem žádný rozdíl)))
Pokud je to pod tmelem nutné, neriskuji to a vyrábím sušenkové koláče shora i zdola (na obrázku). V tomto případě to namočím koňakovým sirupem. Můžete zdobit naprosto různými způsoby - posypte ořechy, přilepte malými bezekhy, tmelem ... já jsem samozřejmě hlavně tmel)))

Dívky, doporučuji tento dort určitě vyzkoušet !!! Mám několik špičkových receptů a toto je jeden z nich))) Neuvěřitelně chutné a jemné !!!
Dobrou chuť

Konečně ! Jinak vždy popíšete složení svých dortů a můžete se oběsit slinami! A teď je tu recept! dík

Irishka, pro tvé zdraví !!! Byl bych velmi rád, kdyby se recept u vás i u nás zakořenil)))

Dík!!!! Je jen důvod to vyzkoušet !!!!

Dík!!!! Je jen důvod to vyzkoušet !!!!

Jsem si jist, že dort nenechá nikoho lhostejným

Ahoj Vikule!
A vy nechcete vyložit ten dort, který jsem si přál na zahradě na NG, v podobě vánočního stromku?

Tohle je Irushka

závada

Vika a všechno, všechno, všechno!
Pomoc, potřebujeme kolektivní mysl.
Na dort je 22 hodin (zítra od 15:00 do 13:00), od okamžiku obdržení objednávky až do okamžiku, kdy se dort sní ... Volala snacha, musím jít do práce, nemohu odmítnout, ale budu muset odečíst - je jasné, co pak ...

Tak:
4 veverky jsou šlehané a stojí v troubě ve formě 2 vrstev o průměru 26 cm ... jak jsou pečené, plánuji naplnit stejné složení.
Obvykle jsem udržoval alespoň 2 hodiny při teplotě 100 stupňů, někdy i více času, obecně jsem je příliš nesledoval - čas dovolil. Nyní jsou tu časové potíže.

Proto:
- při jaké teplotě můžete péct a jak dlouho? proces musí být urychlen.

-Když je to co nejpozději, je nutné dort sbírat, aby byl alespoň trochu promočený, ale koláče by alespoň vychladly a vyluhovaly se (pokud se to tak dá nazvat).

-Je možné ho neskrývat na noc v ledničce a už před rozdáním jej nechat pár hodin stát v ledničce před takzvanou dekorací, pokud mám alespoň něco včas, protože zítra je poslední hovor od mého syna, no, jaký útok ...

[NatalyaN]

NatalyaN, Zdá se mi, že můžete dnes bezpečně upéct koláče a zítra ráno brzy ráno sbírat a dát pár hodin na impregnaci (zatímco vy běžíte na poslední hovor), a pak zdobit a v lednici.

Proč jste tak nadšení, že máte čas na všechno!

(Takový dort jsem neudělala) Ale já bych je po upečení vychladil (před tím si můžete dát kimarnut) a pak večer, v noci, bych to rozložil. A ráno nebo když máte čas, vyzdobíte.

Natašo, o troubě nic neřeknu. Každý má svůj vlastní a musí se mu přizpůsobit. Peču 120 a stejné 2 hodiny.
Ale na základě produktů krému si myslím, že bez chladničky vydrží několik hodin. Olej může být bez chladničky na jeden den. Kondenzované mléko a ještě více. Ořechy jsou stejné. Ale abych byl upřímný, nikdy jsem to neudělal. Taková potřeba nebyla.

Dívky, díky!
Ano, tam a dekorace nejsou silně vyžadovány, ona prostě miluje tento konkrétní dort, nepotřebuje další ... Jen se obávám, že pusinka se nebude srovnávat a kvůli tomu bude chuť odlišná ...
Také: tajemství: Velmi se bojím, že mi zničí reputaci ... pokud nebude dort, dokážete si představit, co si bude myslet 17 cizinců?
A nejhorší je, že tento dort tvrdohlavě nazývá Kyjev, takže zítra budu plakat plakat, za žádných okolností to tak nenazvou - stále se rozhodnou, že jsem blázen a já nevím, jak upéct kyjevský dort a nechápu, co to je ...

Nataši, když se mi krátí čas

1. Přidejte trochu kukuřičného škrobu do bizetů, možná trochu víc než v receptu

2. koláče namažte, jakmile vychladnou

3. Dal jsem to do chladničky nebo do mrazničky, mohu dokonce na 12 hodin, pak zdobit pravdu po mrazáku jsem zkusil jen krém

Četl jsem někde, že takové koláče lze zmrazit, aby se snáze krájely. Mrazený dort jsem musel jíst sám, klienti se neukázali, s dcerou jsme celé Vánoce jedli 4 kg dortu. NEBOJTE SE NERVOUSOVÝM A NEBAVTE SE, ŽE VŠECHNO LEN BUDETE SKVĚLÉ.

[NatalyaN]

NatalyaN , a proč se tak bojíš ??? Asi před měsícem, po dobu 3 hodin, jsem upečl 3 porce kokosové pusinky, jen jsem ji rozložil lžičkou, aby se zmenšila, všechno se upečlo na 2 plechech jeden po druhém ... Zatímco druhý pečil, první vychladl, už půl hodiny po druhé vše potřené krémem a v chladničce. Jedli jsme 4 hodiny po upečení a lízali lžíce !!!
Samozřejmě chápu, že recept se mírně liší, a přesto ...
Nebojte se, budete to sbírat v noci a zítra budete zkráceni v celé své kráse! Hlavní věc (podle Carlsona))) je klidná a jen klidná !!! :)

Natašo, právě jsem dorazil a viděl tvůj „pláč ze srdce“))) Víš, několikrát jsem měl ten koláč rozmazaný, ochlazený na hodinu a půl a na stole - byl rozdrcený, praskl mi za ušima))) Nevšiml jsem si zásadního rozdílu ... Jedno upozornění - sušenky je třeba lépe namočit a zbytek je v pořádku))
A přesto jsem si již ze zkušenosti všiml - čím menší beeshki zasadíte, tím rychleji se pečou! Většinu času tráví souvislá vrstva (přibližně 2 hodiny), a pokud uděláte dětem jeden a půl až jeden a půl centimetru, budou mít čas se připravit za hodinu)))

[Možná marně?]

pečené koláče (jen pro případ, 2 hovory po dobu 3 hodin při teplotě 120 stupňů).
Udělal jsem krém, ale další problém - buď máslo je špatné, nebo kondenzované mléko je nedůležité, obecně 1 plechovka kondenzovaného mléka a 2 balení másla, 200 gramů ořechů a krém stále teče - tekutý, ne správné slovo.
Sbíral jsem polotovar, rozmazal ho uvnitř, zatímco zítra (nebo dnes) ozdobím mokrou pusinku ...
Dal jsem to pod útlak, aby se koláče se smetanou rychle spojily. Možná marně? poklesla o 2,5 cm.
stál po dobu 2 hodin na stole - přesto jej vložte do chladničky, protože byl sbírán z rámu, ve kterém byl sbírán a udržován pod tlakem, bylo obtížné jej odstranit, začal se rozpadat po stranách, myslím, nechte to stát v chladničce - bude to mít krásný tvar

Děkuji vám všem za podporu v obtížné situaci, cítil jsem se jako prvák v ředitelně, proč ... je třeba něco udělat s nervy, jinak takový nesmysl, ale jsem v panice!

[NatalyaN]

NatalyaN„No, víš - zvládl jsem všechno! Neměl jsem si dělat starosti. Chytrá holka! Blahopřeji vám k svátku posledního hovoru! Váš syn s koncem školního roku!

Hlásím se!
Udělal jsem dort, ráno jsem ho vystřihl z obvazu a kolem poledne jsem ho začal zdobit.
Problémy v mokré pusince popíšu již v příslušném tématu, ale neměl jsem toho dost a musel jsem vařit více vařené bílkoviny, navíc když jsem omylem vynechal první sirup a přivedl ho na 155 stupňů, musel jsem ho vařit podruhé ... a znovu jsem to skoro minul - chatoval jsem
Haste pro mě vždycky funguje špatně, takže jsem chtěl zdobit jeden po druhém, ale musel jsem to přehrát 4krát.
Opět jsem přesvědčen, že je nutné skončit s lenivostí a vyvinout technologický postup pro potahování dortu (slepého), protože mi to trvá velmi dlouho. Zatímco jsem potíral boky dortu krémem a zápasil s rozpadající se pusinkou, nahoře se už vytvořila kůra a nemohl jsem ji vyrovnat - musel jsem změnit design dortu. Krém podle toho nestačil, musel jsem vařit nový. Ve spěchu se kresba ukázala s mezerami, nebo spíše se začaly formovat již v procesu sušení krému na dortu - rozhodl jsem se zdobit lila pruhy, ale pak se moje ruka třásla, udělal jsem hack, dort se nelíbil

Pokusil jsem se nějak odvrátit pozornost od neúspěšných linií, rozhodl jsem se přidat květiny, protože tam byl tmel, jen jsem jej zbarvil ... Ale tento proces musel být viděn: mluvení po telefonu, paralelní odhánění mladšího s výkřiky (opusťte tmel, nedotýkejte se pístu, dávejte zásobník, položte váleček na místo - chudé dítě), okamžitě jsem položil květiny na dort, uvědomil jsem si, že je musím položit jinak, dobře, proč je se mnou všechno špatně, nemám žádný umělecký vkus. Obecně jsem vyřízl poslední květinu, když už zvonil interkom, ale stále jsem dal květinu na dort a teprve poté jsem ji otevřel. Stále se jí podařilo lámat dort, zatímco se její snacha ptala staršího na promoci, nenechala ji zůstat bez večeře a dala si do úst pár drobků ...
Závěr je takový! Chceme být bezbranné a slabé ženy, ale ... chatrče hoří a koně běží ... A zvládneme všechno, děvčata, hlavní věcí není panikařit a mít podporu, kterou jsem od vás včera dostal.
Moc vám všem děkuji!

A co je nejdůležitější, zapomněl jsem ... dort:


Nastena navrhla, abych na boky dortu přidala květiny, ale bohužel je příliš pozdě, dort už byl dávno sněden a pravděpodobně už tohle ... nezůstalo v mých žaludcích.

[VivaLaDiva]

VivaLaDiva, děkuji, lahodný dort!

Dobré odpoledne.
Prosím, řekněte mi, možná se mi to zdálo, ale na fotografii VivaLaDiva a Hally jsou horní a dolní část sušenkového dortu nahoře a dole, ale recept o nich nic neříká. Takže potřebujete sušenkové dorty nebo je to jen pro formu? a jak chutnější: s nebo bez sušenky? Chci to zkusit, recept není složitý a dort by se měl ukázat jako velmi lehký a chutný.

Anya, autorka receptu, Vicki, uvádí v poznámkách, že přidává vrstvy sušenek v případě, že dort pokryje tmelem shora i zespodu, a to je přesně případ fotografie.
Halla, soudě podle její fotografie, udělala totéž. : girl_cleanglasses: Myslím, že to bude chutné v každé verzi!

[Anyutochka]

Anyutochka, udělal tento dort dvakrát. Piškotový dort byl opravdu pro formu, protože ho pokryla tmelem. A jednou šla ke dnu pouze sušenka, podruhé také shora. Pokud pro vás správná krása dortu není důležitá, udělejte to bez sušenek. Dort je tímto způsobem velmi chutný!

Dívky, řekněte mi, prosím! Pusinku jsem sušil rychlostí 3 polévkové lžíce cukru na 1 protein při teplotě 120 stupňů po dobu 2 hodin, nechal jsem ji přes noc v troubě, další ráno jsou měkké, ne suché. Snažím se to usušit, dostat, nebo co s nimi?

Dívky, řekněte mi, prosím! Pusinku jsem sušil rychlostí 3 polévkové lžíce cukru na 1 protein při teplotě 120 stupňů po dobu 2 hodin, nechal jsem ji přes noc v troubě, další ráno jsou měkké, ne suché. Snažím se to usušit, dostat, nebo co s nimi?

Cukr potřebuje 100 gramů (1/2 šálku) na vejce.
Suchý.
Při teplotě 130 ° C se stane krémovou barvou.
Je lepší sušit konvekcí, zejména ve fritéze.
Pusinka s pomerančem se suší 6-7 hodin při 120 ° C.

Dík! Suším to, to (pusinka) je už jako creme brulee, ale nevyhazujte to ...

Podíval jsem se do trouby, proces začal, nevyhodím to

Udělal jsem tento dort, jen bez ořechů a do krému jsem přidal koňak a kávu. Spodní a horní citronový sušenek. Lahodné !!!!

a jsem příliš líný, abych se obtěžoval s bezeshki, a tak doma je horko, takže jsem zapnul troubu na hodinu a půl, rozhodl jsem se je koupit v obchodě, již připravené. Myslím, že to takto bude bezpečnější.

Přidám fotografii sekce.

Díky za dobrý recept

[VivaLaDiva]

VivaLaDiva, Řekněte mi, prosím, pokud se namočím se šlehačkou z pusinky (2 dorty a malé pusinky uvnitř) a ozdobím horní a boční stranu mokrou pusinkou, bude to chutné nebo ne? Dík.

[Vera56]

Vera56Bože, už slintám ...

Mandlový koňakový dort

Vikule, vezmi si do svých řad. Teď jsem s tebou
A dort je úžasný! Určitě se pokusím zopakovat toto mistrovské dílo, ale bez mastichy

a já jsem příliš líný, abych se obtěžoval s bezeshki, a tak doma je horko, takže jsem zapnul troubu na hodinu a půl, rozhodl jsem se je koupit v obchodě, již připravené. Myslím, že to takto bude bezpečnější.

Mám elektrickou troubu. Pravděpodobně bude levnější koupit ready-made