Pařížský bochník (podle GOST)

Pařížský bochník (podle GOST)

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Pro první dávku:
mouka	250 g
voda	180 ml
čerstvé droždí	6 g
Pro finální dávku:
mouka	100 g
voda	65 ml
cukr	1 lžička
sůl	1 lžička

Metoda vaření

• 1. Rukami droždími promíchejte mouku, dokud nevzniknou drobky. Do výsledné směsi nalijte vodu o pokojové teplotě a během 3-4 minut těsto promíchejte, zaokrouhlte, vložte do nádoby mírně zaprášené moukou a nechejte kysnout 2,45–3 hodiny. Během této doby proveďte dvě operace hnětení s hodinovým intervalem - první za hodinu po zahájení fermentace, druhá po dvou.
• 2. Zahřejte vodu na 30 ° C a rozpusťte v ní sůl a cukr. Nalijte směs do vhodného těsta a míchejte na nízké rychlosti, dokud nebude hladká. Poté přidejte mouku v několika krocích, zvyšte rychlost na střední a hněte po dobu 10-12 minut, dokud nevznikne hladká, hedvábná buchta. Hotové těsto zaokrouhlíme a necháme dalších 45 minut kysnout.
• 3. Těsto položte na řezací podložku, vytvarujte bochník s mírně protáhlými zaoblenými konci a nechte ho 30 minut odpočívat. Pečte prvních pět minut při 220 ° C, poté snižte teplotu na 180 ° C a pečte dalších 25-30 minut. Před pečením udělejte 3-4 řezy a kousek pokropte vodou. Pokud je to žádoucí, posypte nahoře hrubou mořskou solí.
• 
• .

Poznámka

Tento bochník podle mého názoru chutná blíže k bagetě, ale s něžnější a jemnější drobenkou. A jeho kůra je prostě úžasná - tenká, s lehkou, příjemnou tíhou. Zkuste to, velmi doporučujeme.
Vařte s láskou a dobrou chutí!
Recept je převzat z knihy P. M. Plotnikova „350 odrůd pekárenských výrobků“.

Podobné recepty

Bochník "líný" (V-tina)

Otrubový bochník (Innushka)

Kefírový bochník pro začátečníky (v troubě) (Omela)

Marina, velmi chutný bar !!! Prohlížení památek! fotografie ukazuje, že drobek je beztížný

[Sanechka]

Sanechka, Děkuji! Bar se ukáže jako velmi chutný! Ale s jednou obrovskou nevýhodou - je to téměř okamžitě.

Marina, úžasný bar, který jsem si odnesl do záložek, určitě se ho pokusím upéct, ale zatím jsem si přečetl zdroj.

Ale s jednou obrovskou nevýhodou - je to téměř okamžitě.

- to je nepochybně

[Sergeji,]

Sergeji, děkuji za vřelou recenzi! Recept je velmi jednoduchý na provedení, budu rád, když to přijde vhod.

mezitím jsem přečetl zdroj.

Samozřejmě vždy stojí za to zkontrolovat originál. Z této knihy jsem se pro sebe hodně naučil, a to navzdory skutečnosti, že líčení jeho receptů na pečení doma, a ne ve výrobních podmínkách, je docela problematické a proporce nejsou vždy zcela autentické.

Sanechka, neuvěříte, ale zatímco byl recept vystaven, lišta se již „vypařila“. Zbývá malý kousek.

Po přečtení zdroje se zvýšila touha upéct tento bochník (bagetu). ...
Marino, dovolte mi jen si všimnout, že ve vašem receptu je malá nepřesnost, a to poměr soli a cukru.

to znamená, že sůl by měla být 2,5krát více než cukr, nadarmo se jí říká solené.

mmm .. jaký střih!

[Sergeji]

Sergeji, děkuji za pozornost, takže pro maximální přesnost budu psát v gramech - osm.

Shahzoda, Děkuji!

[Marisha]

Marisha ve vaší sbírce je ještě jeden skvělý bar, vezmu ho do prasátka, můj bílý chléb je přesto více milován

[Lenochka]

Lenochka, děkuji za pozornost a za tak laskavá slova! Bar se ukázal být velmi chutný. Pekové jsou nutností, nebudete litovat!
Můj také miluje bílou a načechranou více. Ale stále se je snažím udělat z žitné mouky, alespoň dvakrát za měsíc.

[Marisha]

Marisha, Dělám přesně to samé. Můj mluví, budete na nás dlouho experimentovat

[Prádlo]

Prádlo, jen dva boty! Můj manžel má frázu "Co, dnes musím znovu pracovat jako morče? A kdy se uklidníš!"

Rovný bratr Kolya

[Marishenka]

AchMarishenka , jste opět s nádherným barem! Krása! A drobek přitahuje!
Marish, ale na váze se ukázalo být malé?

Marishka, skvělý bar! Můj manžel si stále musí stěžovat!? Nedávno jsem četl, že dva muži se jmény Chekupila a Chepozhrat čekají doma na vdanou ženu! takže to není vaše volba. A otázka. Pečení bez páry?

Marisha, tvůj bar je vždy tak chutný !!!

[Marishenka]

řeknu vám, že ve vašem receptu je malá nepřesnost, a to poměr soli a cukru.

to znamená, že sůl by měla být 2,5krát více než cukr, nadarmo se jí říká solené.

pro maximální přesnost budu psát v gramech - osm.

Marishenka, drahá, je nám velmi líto nudnosti, ale pokud je sůl 8 gramů, pak je cukr 3,2 gramu. ?

Není tam 5 gramů v lžičce. cukr?

Pokud začnete od 5 gr. cukr, pak sůl je 12,5 gr. ...

Trochu zmatený ...

[dva]

Pokud začnete od 5 gr. cukr, pak sůl je 12,5 gr. ...

Docela správně, odkazuje pouze na 5 / 12,5 dva bochníky 400 g, pokud je to přísně podle zdroje.

[Vasailisa, Nataša, Angela,]

Vasailisa, Nataša, Angela, Velice vám děkuji za pozornost a zájem o recept!

Innochka, Sergey„Omlouvám se, že nejsem dostatečně důkladný ve svých výpočtech. Ale s množstvím soli a cukru uvedeným v ingrediencích je chléb vyvážený v chuti. A nedostatek slanosti v těstě (na základě původního zdroje) je více než kompenzován sypáním soli nahoře, což dodává chuťové kůře další pikantnost.
Možná je to z mé strany příliš volná interpretace GOST, ale s použitím tohoto receptu bude každý člen fóra schopen péct lahodný a naprosto nekomplikovaný chléb.

Nedávno jsem četl, že dva muži se jmény Chekupila a Chepozhrat čekají doma na vdanou ženu! takže to není vaše volba.

Angelapobaveno! I když je to smutné, protože s takovým chováním se setkávají velmi často.

[Marisha]

Marisha, jaký chutný bar - vezmu si ho s sebou, s vaším svolením!
Nyní se pokusím upéct chléb GOST, zejména proto, že je to tak snadná verze.
Jakou máš mouku, Marisi? Nedávno jsem místo Makfy koupil jinou mouku a je tak mokrá. A obecně z něj peču chléb tak dlouho a špatně upečený ...

[Marisha]

Marisha, dík! : girl_curtsey: Zkuste to, nebudete litovat! S těstem se velmi snadno pracuje. A oooh ... velmi chutný výsledek.
Mouku používala značka Zdorovaya Liniya, máme ji nedávno.

Zatím jsem se s takovými trápeními nesetkal. Zajímalo by mě, kdo je výrobcem?

[Marisha,]

Marisha, To je mouka ukrajinského původu, nějaký druh zemědělsko-průmyslového holdingu.

Mimochodem, také jsem o této mouce slyšel, ale ještě jsem se s ní nesetkal.

[Lena]

Lena, pozorně se podívej na ATB, nikde (ani v Silpu, ani v Amstoru, ani v Auchanu) jsem ji nepotkal. Pouze tam a všechny tři typy - TsZ, VS a žito.

Co jsi, ale na ATB se ani nepodívám na mouku, zítra se půjdu podívat

[Marishenka]

necháme kvasit 2,45 - 3 hodiny. Během této doby proveďte dvě hnětení

Marishenka, prosím, řekněte mi, v tomto receptu stačí hnětet těsto nebo udělat metodu hnětení protáhnout a složit ?

[Innochka]

Innochka„Právě jsem se zahřál, jak se říká v originále. Je pravda, že tam se tomu říká „skolotka“.

Marinochka, ten bochník se mi moc líbil a hlavně, bez kynutého těsta, je dost rychlý. V nejbližších dnech budu péct, pokud si s novým notebookem poradím, pak se ohlásím. Děkuji za zajímavé recepty.

[Natasha]

Natasha, peče bez váhání Chléb je vynikající.

pokud zvládnu nový notebook, ohlásím to zpět.

Samozřejmě můžete! Takže počkám na dojmy!

: ahoj: marina, zatímco lidé počítali čajové lžičky v gramech chleba, já jsem piekla. Dnes se se mnou zjevně něco pokazilo.Fotka bude zítra, ale zatím - dojmy. Nejprve jsem těsto hnětala na dvojnásobek objemu na 2 tyčinky. Všechno jsem udělal přesně podle receptu. Agónie mě zmátla. Použité Nordik. Myslím, že všechny mé problémy jsou dnes od ní. Těsto bylo hněteno v Bochu. Sbírat 1 lžíci v housce. navíc lžíci mouky. Všechno se zdálo být v pořádku a těsto se dobře zvedlo, řezy vyšly a pak se decentně otevřely. To, co nevyšlo, bylo samotné pečení. Chléb nemohl dlouho hnědnout a dno zůstalo úplně bílé. I když jsem stále pečil chléb. Je těžké nazvat buničinu vzdušnou, kůra je také křupavá. Takže nějaké slzy. Nechápu, o co jde. Buď v mouce, nebo v režimu pečení? A nejpřekvapivější věcí je, že chléb chutnal mému manželovi. No, skoro jsem načmáral román.

[Natasha]

Natasha,! Protože se to mému manželovi líbilo, pak je to skvělé! Nemohu říci nic o vaší mouce, nikdy jsem ji nepoužil. Ale protože všechno šlo dobře až do okamžiku pečení, bylo to podle mého názoru v troubě. Když obrázky zveřejníte, můžete na to přijít podrobněji. Počkám.

: ahoj: Do zítřka.

Pořídil jsem fotografii, pokusím se je zveřejnit.

Další fotka vzhůru nohama. Neexistuje žádný způsob, jak to opravit, fotka z iPadu. Přečetl jsem všechno, co jsi mi, Marin, napsal a souhlasím s tebou, že tělo je s největší pravděpodobností v troubě. Možná nějaká porucha elektroniky, nebo možná je všechno mnohem banálnější - ona sama se zmatila s režimy. Ale vyhrajeme!

[Natasha]

NatashaLituji, včera jsem nemohl odpovědět - byl jsem pryč. Nyní, když se dívám na fotografii (mimochodem, neviděl jsem chléb, který tam nebyl!), Stále mám sklon věřit, že jde o provoz vaší trouby. Pokud jde o mě, pak (soudě podle toho, jak zhnědly vaše dokonale otevřené řezy), stojí za to zkusit péct při nižší teplotě. Zdá se, že se vaše kůra „chytila“ příliš rychle a navzdory řezům není drobenka dostatečně lehká. Možná však bylo zapotřebí trochu více kontroly. Zkuste experimentovat s režimy pečení, aniž byste v receptu něco změnili (myslím mouku, kterou jste přidali).

: ahoj: Marina, červenavý top se ukázal až poté, co jsem zapnul topení, dno je absolutně bílé a drobeček není moc načechraný, mám sklon věřit, že máš naprostou pravdu - a ten, kdo dostal provizi, musel dostat velký a něco jsem s troubou pokazil. Děkuji za Vaši účast,

Tady je můj bar, vypočítal jsem recept, dopadlo to takto: těsto: mouka 180g., voda 150g., droždí 3g.
těsto: těsto, mouka 120 g., cukr 2,5 g., sůl 6 g. voda 40g. droždí 2g. Tyčinku jsem formoval úplně jiným způsobem, jak by mělo být podle zdroje, a trouba je na plyn, ale to vůbec neovlivnilo chuť. Jemná fantasticky křupavá kůrka, nejjemnější strouhanka a aroma. Určitě budu péct více, pokusím se přiblížit co nejvíce k originálu, ale zatím moc děkuji Marine, jinak se to prostě nesplnilo. ...

P.S. Zadaný zdroj není žádným způsobem GOSTohm, toto je jen soubor receptů, částečně schválený Lidovým komisariátem pro potravinářský průmysl. Dále po zavedení GOSTs (1940), významná část bavlněných výrobků nikdy nevstoupila do EU GOSTs, a také „pařížský bochník“.

[Sergeji]

Sergeji, váš chléb je fantastický!

Jemná fantasticky křupavá kůrka, nejjemnější strouhanka a aroma.

Ano, to jsou charakteristické rysy nejen tohoto chleba! Podle receptů z této knihy jsem toho moc nepečil a hlavně budu péct. A mohu říci, že buchty jsou nejjemnější a mají nádhernou vůni. A i když pečení trvá téměř celý den (všechny recepty jsou takříkajíc „dlouhohrající“), ale stojí za to!
Sergey, děkuji za poskytnuté fotografie! Jsem velmi potěšen, že díky mým pokorným snahám v oblasti pečení se na vašem stole objevil další lahodný chléb!

[Kroutit]

Kroutit,
Marine, jak je tlustý nebo těsto? Mám docela měkký, dokonce i když včera nebylo možné správně provést řezy po testování. Chléb vycházel úplně nespálený.Ale nyní je druhá část velmi chutná - všechno je také docela měkké

Toto je první chléb



A tady je reportáž online))))

Je prostě nemožné vzdát se tohoto chleba, určitě si ho vezmu do svého arzenálu. A toto video o správném tvarování, možná někdo přijde vhod.

[dogsertan]

dogsertan,
Sergey, není tam žádné video - ale opravdu to potřebuji, zformuji to za 12 minut

[dogsertan]

dogsertan,
Sergey, není tam žádné video - ale opravdu ho potřebuji, zformuji ho za 12 minut

Již.

[Antonovka]

Antonovka, těsto je velmi měkké, je těžké ho krájet. Ale jaký drobek se ukáže! Na vašem prvním je to tak krajkové!

Sergeji, moc vám děkuji za video!

[dogsertan]

dogsertan,
Jo, video dozrálo včas. S válečkem to už bylo jednodušší. Moc děkuji za video!

Při řazení to bylo méně rovnoměrné - pravděpodobně kvůli tomu, že těsto je měkčí))
Kroutit,
Ano, Marine, krajko !!! Uvidíme, která druhá lišta vyjde. Už je to dlouho, co jsme to měli - bochník na den)))))

Už je to dlouho, co jsme to měli - bochník na den

A jak to děláte ???

[dogsertan]

dogsertan,
Rodina si zvykla, takže klidně jedli chléb. Ani ta nejchutnější focaccia se nejí najednou, ale zpočátku

[Antonovka]

Antonovka, šťastné pečení! Budu držet pěsti!

Op-la Více opálené než první, ale ve skutečném životě lehčí než na fotografii))