Arménská kuchyně

Od starověku byla Arménie spojkou v kulturních a obchodních vztazích mezi Západem a Východem. To se odrazilo i v arménské kuchyni. Kromě toho jsou národní charakteristiky arménské kuchyně určovány klimatickými podmínkami a jsou výsledkem staletí výběru nejživějších a nejchutnějších pokrmů.

Pstruh (řeka, Sevan) je v Arménii velmi ceněn. Je to vařené, smažené na másle, na rožni, na uhlí. Rybí pokrm "kutap", známý ve starověku, podle své technologie zůstal téměř nezměněn dodnes.

Nejčastěji konzumovaným masem je jehněčí, hovězí, drůbež, zvěřina a maso divokých zvířat. Ražniči a pokrmy vařené na rožni, dřevěném uhlí a pilafu jsou v Arménii oblíbené. Zelenina je široce používána v kombinaci s masovými pokrmy. Brambory, rajčata, paprika, lilek, cuketa, zelí, mrkev, okurky, řepa, rutabagas, šťovík, špenát, petržel, kopr, různé planě rostoucí rostliny jsou zahrnuty do polévek, hlavních jídel, studeného občerstvení.

Jedním z hlavních potravinových produktů Arménů je chléb - lavash, pečený na stěnách toniru. (Tonir je kulaté hliněné ohniště, v jehož spodní části je na boku dmychadlo). Hlavní výhodou domácího lavash je jeho vysoká energetická hodnota. Jídlo se nepodává bez lavash během snídaně, oběda a večeře.

Mléčné výrobky jsou široce používány ve stravě: matsun - kyselé mléko, sýry.

Čerstvé a sušené ovoce se podává jako sladká jídla: hrušky, jablka, kdoule, dřín, broskve, granátová jablka, švestky, meruňky, hrozny, vodní melouny, melouny.

Aveluk s limetkou a česnekem Uvolněný aveluk rozmotejte a namočte na 20 minut do teplé vody. Vařte stejnou vodu, ve které byl namočen aveluk, vložte aveluk a vařte, dokud nebude plně uvařený; pak vložte cedník ...MariV

Ajep santalové dřevo v pomalém sporáku Nakrájejte všechny ingredience na stejné kousky (stejně jako nakrájejte na kostky), osmažte je zvlášť, vložte do multivarku, přidejte koření, dejte \ "dusení \" na 1 hodinu ...SchuMakher

Adjika z červeného pepře Rozemlejte česnek a vložte do hrnce, ve kterém se vaří adjika, nalijte olejem. Mletý bulharský pepř a hořký. Vložte olej a česnek do ohně, vylijte po 2-3 minutách ...TATbRHA

Anushapur Vařte vodu. Nalijte připravené (důkladně umyté) sušené meruňky a cukr. Vařte 20 - 25 minut. Podávejte studené. Anushapur je pokrm arménské kuchyně. Tohle je polévka. Ale polévka není jednoduchá, ale sladká ...svetamk

Arménská adjika Recept je neuvěřitelně jednoduchý))) Česnek, horká červená paprika (pouze ocas je odříznut, my necháme všechno ostatní), ořech otočte v mlýnku na maso. Nasekejte koriandr a petržel s něčím a ...Mila1

Arménské buchty (pec) Z přísad označených *) těsto promíchejte a dejte na 2,5 až 3 hodiny na teplé místo (t = 30 ° C), aby se fermentovalo, dokud těsto nezačne vypadávat. Do těsta přidejte zbytek ingrediencí pro receptAXIOMA

Arménský domácí chléb "Matnakash" V misce kuchyňského robotu zkombinujte teplou vodu, mouku, droždí a cukr. Na konci dávky přidejte sůl, rostlinný olej. Přidal jsem mléčnou tekutinu s kousky másla, které zbyly po vyčištění másla ...Tata

Arménský domácí chléb Matnakash z mouky "Altajské zdraví" Těsto bylo připraveno v režimu PIZZA. Těsto dáme na vymastený plech, vyválíme na oleji, zploštíme rukama do kyprého koláče. Nechte to přijít asi 20 minut (pro mě to trvalo déle ...Lýdie

Arménský a domácí lavash, arménský domácí chléb "Matnakash" - Drtíme droždí s cukrem, přidáme vodu a slad a necháme 10 minut vařit - Postupně proséváme mouku, zpracujeme elastické těsto, na konci přidáme sůl a máslo - Hněte do těch ...Lenusya

Arménský lavash (tenký) Vložte vše do kbelíku pekárny a spusťte program hnětení s malým nátiskem (mám to Pizza). Rozdělte těsto na kuličky o průměru 5-6 cm, dostanu 8 pita chleba. Rozbalit každý ...Elena Bo

Akhorjak (feferonka v arménštině) „Akhorjak“ je přeložen z arménštiny jako „chuť k jídlu“. Řekl bych, že chuť k jídlu se odehrává jednoduše z vůně. „Tsitsak“ se překládá jako „pepř“, je dlouhý, tenkostěnný, zelenožlutý ...Lenusya

Arménský lilek s máslem (pečený na ohni nebo v troubě) Miluji lilek v jakékoli formě a tento recept je jedním z mých oblíbených. Vše, co potřebujete, je dobře upečený lilek, nejlépe nad živým ohněm, solí a olejem. Ropa může být cokoli ...Yuliya K.

Sušené vepřové basturma Maso jsem nakrájel na dvě části - jednak pro pohodlí při zpracování, jednak pro větší estetiku při podávání. Umyl jsem ho, posypal hrubou solí ze všech stran a vložil na den do chladničky v ...dopleta

Rychlá gata Ochlazené máslo nasekejte na strouhanku s moukou smíchanou se solí a sodou. Přidejte kefír, hněte těsto (je-li třeba, přidejte mouku). Rozdělte těsto na 3 části, každou část vytvarujte ...Omela

Arménská gata Recept z Lyubov Pasechnaya 1 šálek = 250 ml Smíchejte mouku se solí a sodou, přidejte margarín, vejce, kefír, hněte těsto. Těsto rozdělte na tři části a vložte na 30 minut do chladničky. ...celfh

Dezert "Meringue-merze" Možná se tomu říká něco jiného, ale na internetu jsem to nenašel. Můj kadeřník mi dal recept. Tato pochoutka je její oblíbená, upiekla ji babička. Vejce rozdělte na bílé a žloutky ....kolobashka

Ishkhan (pstruh) v Gyumri Pstruh je lahodná ryba. Proto by měl být připraven jednoduše, beze změny chuti, ale s důrazem na to. Můžete vařit různými způsoby: pečte na otevřeném ohni, pečte v troubě, vařte. Tento re ...mka

Klobása „arménského stylu“ v drtiči Proč „v arménštině?“ Je to jen to, že v Arménii je takové jídlo, kyufta, a já si myslel, že konzistence je ideální pro klobásu. To je takové mleté maso poražené na kameni do stavu kaše. Ale kyuftu je tady ...kolobashka

Krémová polévka Aveluk s čočkou v polévkáři Endever Skyline Namočte aveluk na hodinu do studené vody, vypusťte vodu. Poté jej přiveďte k varu, znovu vypusťte vodu, vymačkejte a přidejte vodu do „polévky max.“ Nalijte tam umytou čočku nasekanou ...dopleta

Arménský lavash 1. Sůl (1,5 lžičky) rozpusťte v horké vodě (220-250 ml) a přidejte mouku (500 g), aby se hnětalo elastické těsto (jako na knedlíky). 2. Nechte těsto 25-30 minut odpočívat a odtrhněte kousky patra ...Yura 72

Lavash s náplní Včera jsem dělal expresní jídlo, často to dělám s různými náplněmi. Včera byla klobása + sýr + bílkoviny + objem. těstoviny + rajčata + majonéza. Zabalíme vše do arménského lavash a při 235 g, vysoké rychlosti ...zvezda

Pikantní tortilla "Lamajo" Tyto voňavé, pikantní, kořeněné koláče mi byly poprvé ošetřeny v Jerevanu v sovětských dobách, od té doby pevně vstoupily do naší stravy. Na první pohled se zdá, že připomínají pi ...dopleta

Nakládané vepřové kýty Jak miluji toto jídlo! Když to poprvé vyzkoušel v Arménii, kde se tomu říká „Mozhozh“, prošel ve svých studentských letech, kdy po internetu nebyla ani stopa, dlouho toužil po ...dopleta

Mshosh Čočku namočte na 4 hodiny, vypusťte vodu, čočku opláchněte, podlejte 3 sklenicemi vody, posolte a vařte 30 minut (dokud nezměkne). Přidejte nadrobno nakrájenou restovanou cibuli, nakrájenou nebo ...Lana

Okroshka na kefíru se celerem Výchozí produkty Oloupejte brambory a nasaďte malé kostky. Pustili jsme se do vaření. Po uvaření osolíme a vaříme do měkka. Vypusťte vodu a ochlazujte režim cibule co nejmenší. Vaříme také vejce ...khanka

Arménská rajčata Vařte 2,5 litru vody s 0,5 šálku soli, přidejte bobkové listy. Ochladit. Zatímco se solanka chladí, připravte si náplň. Oloupejte česnek, odstraňte změnu z papriky. Opláchněte greeny, všechny ...celfh

Jerevan koblihy s krémem Hněte těsto ze všech surovin (jako poslední přidejte mouku). Zakryjte, vložte na teplé místo na hodinu a půl, dokud těsto zdvojnásobí objem. Zatímco těsto kyne, ...mka

Ryby v Jerevanu Takto se v Jerevanu připravují ryby. V ideálním případě by měl být pstruh duhový (ishkhan) nebo síh. Protože jsem neměl tyto lahodné ryby, musel jsem vařit z toho, co jsem měl. A měl jsem ...Gayane Atabeková

Saiki Jerevan (trouba) Národní požadavek GOST: Pšeničná mouka / jakost 2,5 kg, Lisované droždí 50 g, Granulovaný cukr 110 g, Sůl 30 g, Margarín 110 g, Vejce nebo melanž pro mazání povrchu těsta 40 g, M ...AXIOMA

Aveluk salát Aveluk pigtail namočte na jeden den do studené vody, poté vodu vypusťte a vařte ji ve slané vodě asi deset minut. Vyjměte, vymačkejte, jemně nakrájejte. Smažte nadrobno nakrájený na rostlinném oleji ...dopleta

Leninakanský salát nebo zeleninové khorovaty Tento salát vyžaduje grilované lilky, rajčata a papriky. Děje se to takto: lilky je nejlepší krájet a vložit do nich kousky jehněčího tuku. Po upečení oloupat ...mka

Síh v lavash Nakrájejte ryby na kousky o velikosti vizitky: Nakrájejte oloupanou cibuli a listy estragonu. Odstraňte kůru z citronu. Sůl a pepř směs, přidejte rostlinný olej: Vložte do ...Omela

Polévková omáčka Vařte maso, přidejte pouze sůl. Samostatně smažte nakrájenou velkou cibuli na másle (to dělám s ghí). Rajčata opařte, zbavte slupky, nakrájejte, přidejte do l ...mka

Tatarské borani Po celé Arménii se toto jídlo nazývá Boraki Tatars a pouze v Gyumri - Borani Tatars. Velmi uspokojivé, dokonalé, pokud v domě nic (nebo téměř nic) není. Je lepší jíst ráno nebo na oběd ...mka

Turecká játra Tzhvzhik Oloupejte játra, nakrájejte na podélné kousky (hovězí stroganoffs), opláchněte vodou a vyhoďte do cedníku. Nalijte vodu do kastrolu, nechte ji povařit, trochu posolte, ztlumte játra a povařte ...Správce

Dort "Mikado" Nikdy nekupuji vařené kondenzované mléko. A udělám to, vezmu si dobré kondenzované mléko a vařím ho po dobu 3 hodin (nejdůležitější je, že voda pokrývá nádobu kondenzovaným mlékem), pak ho ochladím a připravím krém. Tady oh ...julia007

Eskymák dort Ořechový sušenka: Mouku, kakao a prášek do pečiva společně proosejeme. Vejce a cukr šlehejte zvlášť, dokud nebudou nadýchané. Přidejte k nim mléko, promíchejte, přidejte moukovou směs. Porazit. Přidejte ořechy. ...mka

Tursha (arménské okurky) Tursha se provádí okem, nezáleží na tom, kolik dát, důležitý je pouze poměr: přidejte 2 lžíce na 1 litr vody na solanku. lžíce soli. Všechno, co je po ruce, jde do turshu: bakla ...mka

Khashlama (Steba DD1, Steba DD2) Arménská žena mě naučila vařit toto jídlo, počet ingrediencí a způsob přípravy se pro mě i pro ni mírně liší, takže napíšu dva způsoby vaření najednou. Hovězí maso s kostí ...Ricku

Khinkali Příprava: Maso, česnek a cibuli posouvejte v mlýnku na maso. Přidejte sůl, červenou feferonku, černý pepř, bylinky. Všechno dobře promíchejte. Dále musíte mleté maso zředit vlažnou vodou, aby ...mka

Arménský chléb "Matnakash" s kváskem Pivovarnictví: Na 1 kg. těsto * Voda - 100 ml. * Mouka - 20 g. Smíchejte, zahřejte na 65 * С. Umístěte na teplé místo (můžete to zabalit) pro cukornatění. Vaření se připravuje, když je těsto fermentováno. To...ANGELINA ČERNÁ více

Khmorovart (nebo Khmarovart) Hněteme tvrdé těsto a necháme alespoň hodinu stát na chladném místě. Vaření omáčky. Jemně nakrájenou cibuli lehce osmažíme na tuku, přidáme rajčatový protlak a trochu podusíme, pak ...Žirafa

Jehněčí khashlama Vařil jsem toto jídlo v troubě, v kotli na otevřeném ohni, v litině na plynovém sporáku, ale nejchutnější, aromatická, krásná a zdravá varianta je v mém starém tlakovém hrnci Minutka - mi ...fatinya

Nový rok v Arménii
Arménie

Arménská kuchyně je jednou z nejstarších v SNS. Vyznačuje se štiplavostí a pikantností pokrmů, použitím velkého množství soli a vysokou koncentrací polévek. Odborníci vysvětlují zvýšený příjem soli podle klimatických podmínek.

Jedno z oblíbených občerstvení - arménská klobása sudjuk obsahuje česnek, pepř, skořici a další koření, díky čemuž klobása získává charakteristickou vůni a chuť. Z masných výrobků se upřednostňuje hovězí a jehněčí maso, vepřové se používá jen zřídka. Ryby jsou vysoce ceněné.

Populární je Tolma (druh plněného zelí) - náplň zabalená do hroznových listů mletého masa, rýže a kořeněných bylin.

Tradičním pokrmem je šašlik a nejoblíbenější je kyufta, elastické masové kuličky, které jsou jednou ze složek polévek. K přípravě různých pokrmů se široce používá mouka a obiloviny. Zvláštní typ nudlí se připravuje z mouky - arishta, z pšeničných krup - kaše s kuřecím masem - arisu, oblíbený je rýžový pilaf. Na každém stole v Arménii zaujímá čestné místo národní chléb - lavash, což jsou tenké koláče pečené na stěnách tandoor - kulaté hliněné ohniště. V mnoha regionech republiky se zachoval starodávný zvyk pečení lavash na podzim v rezervě po dobu několika měsíců. Suší se, stohuje, zakrývá a skladuje se jako takový. Suchý chléb pita je navlhčen vodou, pokrytý ručníkem po dobu půl hodiny a on. opět měkne.

V Arménii milují sušenky: nejoblíbenější jsou gata - kulatý sladký plochý chléb s náplní z opečené mouky a baculatým - s ořechovou náplní. Ignorovány nejsou ani ostatní sladkosti.

Fazole, rýže, hrášek se často používají v potravinách. Mezi nápoji s kyselinou mléčnou je oblíbený matsun, vyrobený z kravského, ovčího nebo buvolího mléka. Matsun zředěný vodou v horkém dni dobře osvěží. Alani je široce používán jako sladký pokrm - sušené broskve plněné ořechovými drobky s granulovaným cukrem místo odstraněných jamek. Důležité místo ve stravě zaujímá různé ovoce: hrušky, jablka, hrozny, švestky, meruňky, dřín, melouny, vodní melouny atd. Z hroznové šťávy se připravuje doscab - voňavý sirup tmavě třešňové barvy s léčivými vlastnostmi.

Arméni dodržují zvláštní stravu: lehkou snídani, mírný oběd a vydatnou večeři (50–60% denní stravy).