Čokoládový cop - recept s fotografií na Mcooker: nejlepší recepty

Čokoládový cop z kvásku

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
pšeničné kvásky 100% aktivní s vlhkostí	170 gramů
mléko	80 gramů
cukr	30 gramů
prvotřídní pšeničná mouka	350 gramů
lisované droždí	5 gramů
máslo	150 gramů
vejce	2 ks
Jemná mořská sůl	5 gramů
Pro plnění
čokoláda (libovolná)	100 g
banán	1 ks.
hnědý cukr	2 lžíce
rostlinný olej bez zápachu pro mazání	2 lžíce
pro streusel drobky
mouka	30 gramů
cukr	30 gramů
studené máslo	15 gramů
vejce na mazání lžící vody nebo mléka

Metoda vaření

Kyselé těsto jsem nakrmil ve stejných částech 8-10 hodin před hnětením.
Těsto.
Kvas zřeďte teplým mlékem. Smíchejte droždí s moukou a rozpadejte se na jemné strouhanky. Zkombinujte všechny přísady kromě oleje a soli a hněte po dobu 8 minut. Postupně zamíchejte olej a přidejte sůl. Asi o 8–10 minut více. Těsto je velmi měkké a velmi lepivé. Těsto zaokrouhlíme naolejovanými rukama, vložíme do vymastené nádoby s víkem a necháme přes noc v chladničce.
Pro polevy Nastrouhejte čokoládu, nakrájejte banán nadrobno.
Ráno těsto vyjměte a za studena ho vyvařte na vrstvu mouky posypanou vrstvou 5-7 milimetrů. Vrstvu vymastíme rostlinným olejem, posypeme čokoládou a hnědým cukrem a navineme nepříliš hustou rolku. Rolku podélně rozřízněte, náplň otočte a ze středu oplette. Přeneste na misku vyloženou papírem na pečení.
Lištu lze prohlížet TADY... Díky Iloně za podrobné fotografie. Těsto je velmi měkké a mobilní, takže musíte pracovat rychle, aby neměl čas se zahřát. Důkaz při pokojové teplotě. Mělo by se zvýšit o 1,5-2krát. Měl jsem 2,5 hodiny.
Streyzel drobek.
Smíchejte mouku a cukr, přidejte studené máslo. Všechno rozemlejte na drobky.
Hotové těsto vymažte vejcem a posypte strouhankou.
Pečte v troubě předehřáté na 200 stupňů prvních 15 minut v páře. Poté odstraňte páru, vyvětrejte troubu, snižte teplotu na 170 až 180 stupňů a připravte se. Můj celkový čas byl 50 minut.

Miska je určena pro

asi 1 kg.

Čas na vaření:

4-5 hodin.

Program vaření:

trouba.

Poznámka

Zdroj receptu je zde s mými změnami. Autorovo těsto je ještě měkčí, ale nemohl jsem s ním pracovat. Změnil jsem to pro sebe, zvýšil jsem množství mouky a snížil množství mléka. Recept je zcela bez droždí a já jsem použil droždí v obavě, že těsto bude kyselé.
Co říci o samotném rožni? Velmi vzdušné, nadýchané a chutné těsto. Příště bych znovu přidal cukr, i když jsem ho oproti původnímu zdvojnásobil. Těsto s mírnou kyselostí, které nezkazí chuť. Při pečení bylo cítit dech. Příště přidám také vanilin. Určitě to upeču a doporučím vám to.