Žitný chléb na pikantním vaření - recept s fotografií na Mcooker: nejlepší recepty

Žitný chléb na pikantních čajových listech

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
Těsto:
* Žitné kvásky 100% hydratace	400 př. N.l.
* Žitná mouka	250 g
* Voda	250 ml.
Svařování:
* Červený fermentovaný slad	2 lžíce. l.
* Koriandrové zrno	1 polévková lžíce. l.
* Anýz	1 lžička
* Kmín	1 lžička
* Voda	150 ml.
* Žitná mouka	100 g
Těsto:
* Opara	Všechno
* Čajové lístky	Všechno
* Voda	100 ml.
* Sůl	1,5 lžičky
* Žitná mouka	250 g

Metoda vaření

OPARA:
Pokud v tomto množství není žádná startovací kultura, musí se ráno zvýšit, to znamená, dostat startér z chladničky, mírně ho zahřát, nakrmit na požadovaný objem a nechat ho až do večera.
Večer přidejte do kvásku vodu a mouku. Nechte teplé až do rána.
SVAŘOVÁNÍ:
Vaříme také večer. Vařte vodu, přidejte koření a slad. Rychle tam vařte mouku za stálého míchání, aby nebyly žádné hrudky. Hmotnost je těsná. Uzavřeme to víkem a umístíme na velmi teplé místo, nejlépe zahřáté, ale pokud neexistuje způsob, jak ho ohřát, můžete to udělat umístěním v blízkosti radiátorů s dalším dobrým úkrytem. Vaření by mělo být scukornatěno. Do rána bude měkko.
TĚSTO:
K hnětení smíchejte čajové lístky s vodou, hmotu přeneste do těsta a přidejte sůl. Důkladně promíchejte na emulzi. Přidejte mouku a promíchejte (můžete použít lžíci).
Těsto je velmi lepivé. Promažte nádobu, ve které budeme péct (používám nepřilnavé mazivo). Posuneme do něj těsto (pracujeme namočením rukou ve vodě)
Vyhlazujeme obrobek (tuto operaci provádím pomocí silikonové stěrky)
Jelikož peču svůj žitný chléb ve vícevařiči, probíhá kontrola na stejném místě.
Jakmile se drdol zdvojnásobí, nastavte program „Pečení“ na 1 hodinu 10 minut. - 1 h. 20 min. Na konci fáze musí být obrobek obrácen a pečen na stejném programu po dobu 20 minut.
Uvařený chléb se ukáže jako velmi měkký, velmi aromatický a samozřejmě lahodný.
Do přípravy můžete přidat i sušené ovoce (kdo miluje)