Žitný chléb v kvásku z tapetové mouky

[„Polský“ experiment]

Žitný chléb v kvásku z tapetové mouky

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
Žitný kvásek z tapetové mouky	430 g (195 g vody, 235 g mouky)
Žitná tapetová mouka	470 př
Žito kvašený slad	3 lžíce. l.
Sůl	2 lžičky
Olivový olej	2 lžíce. l.
Miláček	2 lžíce. l.
Voda	250 g (ml)

Metoda vaření

• Hotový kvásek jsem vložil do kbelíku, vyndal fotoaparát z kvásku (nenajdete ho v ingrediencích, viz komentáře níže)
• 
• Přidal jsem mouku, slad, sůl, máslo, med (med se z odměrné lžíce vynoří velmi snadno, pokud si ho odměříte lžící po másle, zkuste to sami).
• 
• Nalévala vodu
• 
• Míchejte v HP celkem 10 minut a špachtlí pomozte sbírat vše ze stran kbelíku.
• 
• Aby dala těsto z kbelíku a neustále navlhčovala špachtli, odtlačila ho po stranách po obvodu a zvedla a odloupla těsto ze dna. Navlhčil jsem plochý talíř vodou, navlhčil jednu ze stran kbelíku a otočil kbelík, jako na saních z kopce, spustil těsto na mokrý povrch talíře. Vytáhla míchadlo.
• Mokrýma rukama vytvořila drdol.
• 
• Hojně to posypala moukou, ze všech stran ji dobře potřela moukou, jako když se kuře potře solí.
• 
• Přenesl na pergamen posypaný moukou a nechal stát v troubě (předehřál ji trochu).
• Přibližuje se 2 hodiny. Rozhodl jsem se, že jsem dokonce trochu stál ...
• podívej, jaké otvory se vylíhly
• Vložil jsem to do velmi předehřáté trouby.
• Pečila bez páry po dobu 1 hodiny: prvních 10 minut při 230 ° С, poté při 200 ° С.
• Chlazený na roštu, zabalený v ručníku.
• 

Poznámka

„Polský“ experiment

Přinesli mi mouku z Polska Mąka Żytnia Razowa, který google přeložil jako „Celá žitná mouka“, tj. tapeta.
„Zrála“ se mnou déle než měsíc. Podívala se na ni, zkroutila ji ve svých rukou a otřásla jí jako maracas. Jakmile jsem dokonce otevřel balíček, abych ucítil vůni, dotek a vyzkoušel. Okamžitě vyšlo najevo, že jsem se s takovým trápením nikdy nevypořádal. Bylo v něm nasnímáno dost velkých částic zrna a byla jejich temnota ... Opět odloženo na více volných časů ... Nebyl čas na experimenty ...

A teď nastala hodina.

Začala krmit kynuté těsto k pečení a mouka okamžitě ukázala svůj charakter, - odmítla „pít“ vodu. Ne, samozřejmě to absorbovala, ale při obvyklém množství 1: 1 jsem jako vždy nedostal plastickou měkkou hmotu, ale „zakysanou smetanu“. Také jsem ukázal svůj charakter, přidal jsem 40 g mouky a byl získán kvas 460 (210 g vody + 250 g mouky). Nechala ji přes noc (~ 10 hodin).

Ráno jsem viděl, že se moc nezvedla, jen 1,5krát, ale zároveň byla podle očekávání celá zasypaná dírami, i když rychle spadla, když jsem do ní strčil, abych se mohl podívat dovnitř. Začal jsem sbírat přísady do kbelíku, fotografovat a fotoaparát okamžitě vletěl do kvasu ... přísně jsem se na ni podíval ... No, myslím, že jsem dostal nějakou rozmarnou mouku, neberu vodu, ale jen jí dám fotografické vybavení ... Tehdy jsem poprvé ocenil, že fotoaparát je pro natáčení ve vodě, v kuchyni - tak akorát! Právě jsem z něj pod tekoucí vodou vymyl kvas a pokračoval ...

Začala prosévat mouku a ze všech mých prstů a kňourů vykrývala rysy ... Neosévání ... Spíše poloviční průchod s velkými obtížemi, mechanismus v sítovém hrnku se zlomí a polovina zůstane bezpečně uvnitř. Sečteno a podtrženo, fakt, že jsem tato zrna z hrnku nalil do kbelíku ... Boj pokračoval ...

Před hnětením jsem si včas vzpomněl, že je potřeba méně vody než obvykle, a rozhodl jsem se začít s 250 g. Ukázalo se, že je to hodně, během hnětení jsem musel přidat více mouky.

Rozhodl jsem se to dát na kynář bez formy, protože tato sissy (podle experimentu s kváskem) mohla být při sebemenším otřesu odfouknuta. Postavil jsem to přímo na pokropený pergamen na lopatce, abych později mohl provádět minimální pohyby těla.

Pak vše proběhlo hladce ...

Podobné recepty

Žitný krémový chléb ze semen. (Vanya28)

Chléb se žitnou moukou v multivárně Polaris 0508D floris (lisa567)

Chléb ze žitné mouky s kefírovým kváskem (v KhP). (fugaska)

[Arka]

Arka, Jsi velmi chytrý!
Žito H U D O !!!
Srazil!
Kdy ukážete řez? Rád bych ho viděl!

tak zajímavé a krásně popsané, také čekám na střih!

Děkuji moc, AXIOMA a Anna, za taková hezká slova!
A tady je řezačka Omlouvám se za barevné vykreslení (nějaká modrá se vplížila), koneckonců, umělé osvětlení ...



Drobek se ukázal být jemně pórovitý a vůbec ne hustý, spíše něžný a kůra je tak křupavá, zjevně kvůli hojnému sypání této hrubozrnné mouky.
Chuť je úžasná, - mnohem víc, než jsem čekal, dochuť zůstává ... kvas, nebo co? .. a nechci přestat, ale - existuje a je ...
Teď si říkám ... co jsem předtím upečel? .. Nedávno jsem z toho vinil kvas, ale ukázalo se, že to bylo v mouce ...

[A tady je řezačka]

... A tady je řezačka Omlouvám se za barevné ztvárnění (nějaká modrá se vplížila), koneckonců, umělé osvětlení ...

Arka !
Nyní úplně JINÁ věc! A možná je to TŘETÍ věc!
Úplný doplněk k tak skvělému tématu.
Dívám se na fotku a chci to zkusit!
Velmi svůdná touha, opravdu ...

podle popisu se ukázalo, že je to velmi chutný chléb! Výborně!

Ještě jednou děkuji, moji milí!
Ale chléb je pryč ...
Včera, když to zkoušeli až do pozdních nočních hodin, někteří s máslem, někteří s červenými rybami ... sotva se mi podařilo drobku vyfotografovat

Arochko, obdivoval koberec! Jaký zázrak! Jak miluji tyto praskliny!

[Oblouk]

Jak miluji tyto praskliny!

A já! A praskliny a příběh a Oblouk !

[Oblouk]

Arochko, obdivoval koberec! Jaký zázrak! Jak miluji tyto praskliny!

Oh Gan, děkuji! Já sám, víš, s jakým potěšením jsem kolem něj běžel?! Jako pes za ocasem!

A já! A praskliny a příběh a Oblouk !

Vzájemně, Dopletochka! Dík!

[Arka]

Arka„Upekl jsem ti chléb a byl to můj první chléb upečený úplně na jednom kvásku a žitné mouce. Jako předkrm jsem použil polotovar žitného produktu od Viki. Tak tedy, děkuji. Chléb se mi opravdu líbil!

Wow! jaká to krása!
Kynuté těsto navždy!

A v kontextu?

[„Polský“ experiment]

Poznámka

„Polský“ experiment

Přinesli mi mouku z Polska Mąka Żytnia Razowa, který google přeložil jako „Celá žitná mouka“, tj. tapeta.

Brzy půjdu do Polska a koupím si takovou mouku!

Brzy půjdu do Polska a koupím si takovou mouku!

chléb z toho se ukáže být tak VELMI chutný!
koupit, nebudete litovat!
dávejte pozor na datum použitelnosti, taková mouka se dlouho neuchovává

Najít další „fermentovaný žitný slad“ ..

V Grodnu jsem to neviděl v prodeji, dobře, možná v Polsku bude také v prodeji. Zbývá zjistit překlad

A s tím mohou být problémy - protože Google mi přeložil kmín jako kminek a ukázalo se, že je to obyčejný kmín. Hledal jsem přísady pro hummus .. Mimochodem, s hummusem z vlastního žitného chleba - to je ono!

A v kontextu?

Jak je požadováno v řezu. Místo fermentovaného žitného sladu jsem přidal kvasnou mladinu. V poledne byl téměř celý chléb zabalený, každému chutnal

[Poutník]

Poutník, dopadlo to skvěle!

stále naživu, zeptat se żytni słód
a kmín lze nahradit kmínem, který je dodáván většinou koreninových společností

Jak je požadováno v řezu.

Roztomilý!

Místo fermentovaného žitného sladu jsem přidal kvasnou mladinu. V poledne byl téměř celý chléb zabalený, každému chutnal

Super! Mám také koncentrovanou kvasinkovou mladinu! Pokusím se!

[żytni słód]

stilllalive [/ b], zeptejte se żytni słód

Děkujeme za překlad!
Myslím, že by neměla být chyba

a kmín lze nahradit kmínem, který je dodáván většinou koreninových společností

Ano, nakonec jsem to udělal, jen jsem někde na internetu četl, že kmín a kmín, i když jsou podobné, nejsou totéž, a že je lepší ho vůbec nepoužívat, než jej nahradit kmínem. Doufali, že v Polsku můžete nakupovat a porovnávat

Ale můj hummus je také dobrý s kmínem!

A pokud si zatím nepřinesu tapetovou mouku z Polska, zkusím to také na oloupané mouce, není to velký problém? ..

A pokud si zatím nepřinesu tapetovou mouku z Polska, zkusím to na oloupané mouce, není to také velký problém? ..

Samozřejmě že ne.
Oloupaný chléb bude nadýchanější (pokud je to možné, tak o žitě)

[Arka]

Arka, Mám dotaz ohledně kvasu. Recept říká poměr 195 g vody, 235 g mouky. Krmím své žitné kynuté těsto v poměru 1: 1. Jak mohu správně krmit svůj vlastní, abych dostal startér popsaný v receptu? ..

[Arka]

Arka, Mám dotaz ohledně kvasu. Recept říká poměr 195 g vody, 235 g mouky. Krmím své žitné kynuté těsto v poměru 1: 1. Jak mohu správně nakrmit svůj vlastní, abych dostal startér popsaný v receptu? ..

Složení obsahuje obvyklý věčný kvásek. Můj byl zpočátku 100% hydratovaný, ale tato konkrétní mouka dobře neabsorbuje vodu a musel jsem upravit hustotu, protože se ukázalo být příliš tekuté 1: 1. Pokud máte obyčejnou mouku, například loupanou, můžete si kvásek vzít podle celkové hmotnosti kvásku v receptu, aniž byste něco opravovali. A když hnětete těsto, podívejte se, a je-li to nutné, přidejte vodu, aby vám nevzniklo těsné těsto. Pokud nerozumíte jasně, zeptejte se dále, přijdeme na to.

[Arka]

Arka, dík!

Ukázalo se, že je to velmi chutný chléb vyrobený z loupané mouky a na obvyklém věčném kvásku!

Je pravda, že estetická stránka mě tradičně zklamala - střední poklesla, takže ji nebudu zveřejňovat

[Arka]

Arka, dík!
Ukázalo se, že to byl velmi chutný chléb vyrobený z loupané mouky a na obvyklém věčném kvasu!
Je pravda, že estetická stránka mě tradičně zklamala - střední poklesla, takže ji nebudu zveřejňovat

Pro vaše zdraví!
A střední poklesl - mohl stát půl hodiny, nebo je nutné hnětet těsto hustší

A střední poklesl - mohl stát půl hodiny, nebo je nutné hnětet těsto hustší

No, očividně ještě musím cítit tento delikátní okamžik ... Mohl jsem stát půl hodiny! Jak definujete okamžik? Kritérium, že by se těsto mělo zdvojnásobit, se mi zdá být velmi přibližné - koneckonců je určeno okem ...

Tady je těsto před kypřením:



Zde před vložením do trouby:





Nakonec ...

Jednoznačně přepsáno.
Příště se stejnými proporcemi nečekejte, až vyskočí z pánve, takže se rozrostla o 3 - 3,5krát.
Když naplní dvě třetiny pánve, zapněte troubu pro předehřátí, zahřeje se na maximum - zasaďte ji.
A ukázalo se, že už vyčerpal veškerý svůj potenciál a má jen cestu zpět - dolů.

Dík!

Příště to zkusím dát brzy do trouby!

O výsledcích podám zprávu! ))

Děkuji mnohokrát!!! Popis postupu receptu a chleba je prostě krásný a řezačka blíž

A vůně !!!!!! A kůra je křupavá !!!!!

Děkuji mnohokrát!!! Popis procesu receptury a chleba jsou prostě krásné
A vůně !!!!!! A kůra je křupavá !!!!!

Jaký pohledný muž! A vzory na kůře! ..

Jsem rád, že se mi recept líbil!

arka, a co znamená 195 g vody a 235 g mouky, je přidáno do startéru po lednici nebo co? dík. Když se vypořádáte s těmito kvasinkami ... mluvím o „žitném chlebu s kváskem“.

arka, a co znamená 195 g vody a 235 g mouky, přidává se do startéru po lednici nebo co? dík. Dokud to s těmi kvasinkami nevyřešíte ... mluvím o „žitném chlebu s kváskem“.

pokud je stále relevantní ...
původně to bylo 100% kynuté těsto (stejné hmotnostní podíly mouky a vody), ale tato konkrétní mouka nechtěla absorbovat vodu a musela zachovat obvyklou hustou konzistenci množství vody

Ahoj! Nakonec jsem se dostal k tvému ​​chlebu! Chtěl jsem už dlouho, ale všechny možnosti tam nebyly. Nyní se ochlazuje.
Myslím, že jsem to přeexponoval v troubě ... Díval jsem se, že máte 1 hodinu pečení a já (nudle) trvalo 55 minut ... Obecně budu čekat, nakrájím to a bude to vidět ...

Dnes jsem zkusil na snídani chleba. Chutný! Je pravda, že moje dno je spálené .... Příště ho nechám méně v troubě.Chci mouku jako ty! Mám žito a celou zem a oloupané, ale obě jsou jemně mleté, ale chci hrubé mletí!

Ochutnali jsme tento chléb, každému chutnal! Dnes jsem pečil podruhé! Nechal jsem to 40 minut, bylo to normálně upečené, nehořelo to.
Jen já nemám takové díry jako ty ... Všechno moje žito je trochu husté ...

[Anastasia]

Anastasia, dobré odpoledne!
Jsem velmi rád, že mi chléb chutnal. Je to můj oblíbený žito.
„hole“ - měli jste na mysli drobečka?
Pokud je strouhanka v kvásku, zkuste ho nakysnout ve 2–3 fázích, než ho vložíte do těsta.

[Arka]

Arka, ano, ano, to jsou díry ...... Díky za radu! Určitě to zkusím!

Díky za recept. Chléb se ukázal, ale proporce jsem téměř snížil na polovinu a přidal jsem mnohem více tekutiny, protože těsto nebylo dobře promícháno. Pečené v pekárně.

[Hippyastrum]

Hippyastrum, máte dobrý chléb!

Řekněte mi, je drobenka po upečení mokrá nebo suchá? Kolikrát se pokusím upéct žitný chléb, uvnitř se to ukáže celý čas mokré, chtěl bych to sušší ...

[Hippyastrum]

Hippyastrum, Masha, vyšel velmi krásný chléb a kůra a drobky!

[Lívanec]

Lívanecvše závisí na rovnováze mouky a vody a síle kvásku.

Vynikající, voňavý chléb! ale z nějakého důvodu hodně popraskal .... Mám obvyklou loupanou mouku, polovinu vody jsem nahradil březovým kvasem.

Chléb je prostě super! i když mám jednoduchou žitnou mouku. Kysané těsto z kefíru je mladé, tak jsem přidal špetku droždí.
v procesu míchání se zdálo, že není dost vody. přidal trochu, ale nebylo to nutné.
Byl jsem trochu pozdě v práci a on se se mnou rozdělil na tři hodiny ... i když se zdálo, že to neutichlo.

Krásný chléb! Jak miluji tuto síť prasklin v kůře!

tato síť prasklin v kůře

No, tam jsem trochu pomohl, než jsem rozšířil ...

Oblouk, a slad se nemusí vařit před umístěním s jinými přísadami do HP?
Fórum jsem dlouho nenavštěvoval. A pak všude kolem hovoří o chlebu a dokonce o kvásku. No, rozhodl jsem se, že budu kvásek pěstovat týden. A já si vyberu samotný recept. Dříve jsem Borodino chléb nedostal. Ačkoli se zdá, že váš není Borodino, zdá se, že je popravený. V čem jsem velmi dobrý. záchvaty

[Olga]

Olga„Slad se nemusí vařit. Může být přidán suchý jako v tomto receptu.
Ale u pudinkového chleba se slad (pokud je obsažen v receptu) vaří společně s moukou a trvá několik hodin. Drobek je v takových chlebech lesklý.

Jo, díky, Arochko.