Chmelové kváskové žito s ořechy a rozinkami

Chmelové kváskové žito s ořechy a rozinkami

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
Hop bar	200 gramů
Žitná mouka	340 gramů
Sérum (voda)	200 ml
Sůl	1 lžička
Cukr	1 polévková lžíce. lžíce
Vlašské ořechy	80 gramů
Rozinky	2 lžíce. lžíce

Metoda vaření

• Nalijte kynuté těsto do formy KhP, poté zahřejte syrovátku, sůl, cukr (nejlépe med) a přidejte prosetou mouku. Vložte hnětací režim do režimu „Pizza“ a na konci hnětení přidejte ořechy a rozinky (u mě to trvá 25 minut) a nechte kynout.
• Nečekal jsem dlouho, protože mé předchozí chleby byly získány se „střechami“ dolů a asi hodinu a půl po skončení dávky jsem se dal na pečení. Doba pečení - 1 hodina 10 minut. Můj program pečení HP je navržen na 1 hodinu, takže jsem musel přidat 10 minut.
• Výsledkem je velmi chutný chléb podobný jubileu, ale chuť je lepší.
• Během procesu hnětení musíte někdy přidat mouku. Minule jsem přidal syrovátku během hnětení a ujistil jsem se, že se tekutina horší vstřebává, zůstává na dně, je snazší přidávat mouku. Ujistěte se, že plánujete dopředu, nebojte se přidat více tekutiny, ale teprve předtím, než začnete míchat.

Miska je určena pro

asi 550 gramů

Čas na vaření:

asi 3 hodiny

Program vaření:

Pizza + pečivo

Poznámka

Mimochodem, nálada, s níž vaříte, je důležitá. Je lepší chléb nepřistupovat ke špatnému - a chuť není stejná a špatně stoupá.

Jaký úžasný chléb a jaké úžasné ingredience!
Chci to upéct!

Co když místo chmelového kvásku použiji věčné žito? Dobře pro mě chová chleba, aktivní!

A jaká je konzistence těsta? Je škoda, že neexistují žádné fotografie průběžných výsledků

Včera jsem vyzkoušel tento recept a svoji novou obdélníkovou skleněnou formu. Přemýšlel jsem, co bych dostal se 100% žitnou moukou.





Použil jsem věčný žitný kvásek. Do vody jsem přidal lžíci koncentrovaného kvasu mladiny pro barvu. Těsto se ukázalo být poměrně husté konzistence (možná je fakt, že chmelové kynuté těsto je tekutější než moje „věčné“). Čas vstát mu dal tři hodiny. Těsto vzrostlo jeden a půl až dvakrát. Až se příště pokusím připravit více těsta pro tuto formu, možná dostanu vyšší chléb

Před vložením do trouby jsem to posypal na chléb z rozprašovače. Pečil jsem s párou (vložil jsem nádobu s vroucí vodou do trouby) v plynové troubě při teplotě 200 stupňů asi hodinu, na konci 20 minut snížené na 180 - zdálo se mi podle vůně, že hoří ...
Po vyjmutí (což se stalo snadno - díky Adminovi za radu namazat formu máslem a posypat moukou) ji natřete olivovým olejem, jak to dělá Omela, aby byla kůra měkčí.

A co je nejdůležitější - chléb se ukázal jako vynikající !!

Vezmi si dva

Prompt, pozh, kvásek 200 gramů - z ledničky, nebo si ho musíte pořídit předem a tak, aby „seděl“. Protože pokud ho hned použijete z ledničky, chléb nefunguje.