Apple marshmallow „belevskaya“ v Ezidri

Apple marshmallow „belevskaya“ v Ezidri

Kategorie: Cukrovinky

Složení
Jablková omáčka	500 gr.
Cukr	170 g
Bílek	1
Práškový cukr

Metoda vaření

• Oloupejte jablka, pečte je, vložte do mixéru spolu s cukrem (můžete lžící odloupnout maso ze šupky nebo můžete být líní - nebyl nalezen žádný vliv na kvalitu konečného produktu) a mlejte, dokud vytvoří se homogenní hmota. Nechte pyré vychladnout. Poté přidejte do jablek bílkoviny a šlehejte 7-10 minut, dokud se nevytvoří bílá nadýchaná hmota. Na poslední krok odložte část pyré ve sklenici. Dále vystřihněte kruhy z pauzovacího papíru na velikost podnosů pro sušičku, zakryjte podnosy a vložte tam hmotu jablečného proteinu a nechte je sušit při maximální teplotě po dobu pěti až šesti hodin nebo přes noc. Po uplynutí stanovené doby vyjměte listy ze sušičky a navlhčete jejich zadní stranu vodou a jemně odtrhněte papír. Plech zakryjte papírem a na něj rozložte listy marshmallow a každý potřete jablečně-proteinovou hmotou
• 
• (naše sušicí plechy jsou velmi velké a kruhy marshmallow se úplně nezmestí na plech, takže je přeložíme na polovinu a každou polovinu potřeme). Výslednou strukturu vložte do trouby a sušte dvě hodiny při teplotě 100 stupňů. Hotový marshmallow nastrouhejte s práškovým cukrem.

Poznámka

Původní recept je převzat z Chadeyky 🔗 Právě jsme změnili verzi primární přípravy v sušičce. V létě je prostě nesnesitelně horko, ale chcete nějaké bonbóny))

Podobné recepty

Apple pastila (Lola)

Jablková pastila s okvětními lístky banánů a mandlí (AlKA)

Jablečné cukrovinky v multivarkě Panasonic (Háčkování)

Skvělý! Vypadá skvěle! : nyam: Vypadá to, že děláte Belevskaja marshmallow. Neztmavila jablka po loupání? A semenné lusky byly okamžitě vyříznuty? Proč mě to zajímá - včera jsem připravil marmeládu; Upiekla jsem jablka v jejich šupce, částečně jsem vykrojila semínka a potom je promíchala přes síto - velmi bezútěšné. Část jsem poslal do mixéru, takže z kostí byla zrna. Tady se snažím s minimálním úsilím as uloženým výsledkem zjednodušit proces výroby jablečné šťávy.

[Topolinka]

Topolinka , zapomněli v receptu napsat o proteinu!
A ukázalo se, že Belevskaya marshmallow dopadá ... Eh, nemám sušičku

[Topolinka]

Topolinka , zapomněli v receptu napsat o proteinu!
A ukázalo se, že Belevskaya marshmallow dopadá ... Eh, nemám sušičku

Díky za výzvu, už jsem to opravil. Můžete to udělat v troubě. Je to samozřejmě horko, ale pokud opravdu chcete))))

Velmi zajímavé. Je třeba to vyzkoušet! Belevskaya marshmallow se získává pouze z Antonovky, ale tato možnost má také právo na život

[Brouk extraktor]

Brouk extraktor, jablka po loupání se chovají jinak))) Někteří ztmavnou, například Antonovka, ze které doporučují vařit marshmallow, a někteří ne. Semenné lusky je třeba důkladně vyčistit - ano. A není nutné odstraňovat kůže. Po vysušení a pečení v troubě nebyly zaznamenány žádné chyby konzistence. Také jsem vařil bramborovou kaši na marmeládu v mixéru - všechno fungovalo skvěle.

[Blackhairedgirl]

Blackhairedgirl, a proč to dopadá jen z Antonovky? Nebo je to kvůli zvláštní chuti?

A ukázalo se, že Belevskaya marshmallow, ukázalo se ...

A právě dnes jsem zkusil Belevskaya marshmallow, moje sestra to přinesla z Ruska, aby to zkusila. Přirozené a chutné! ..
Krabice říká, že vrstvy jsou potřeny bílkovinami, nakrájeny na bochníky a sušeny v troubě.

[Brouk extraktor]

Brouk extraktor, jablka po loupání se chovají jinak))) Někteří ztmavnou, například Antonovka, ze které doporučují vařit marshmallow, a někteří ne. Semenné lusky je třeba dobře vyčistit - ano. A není nutné odstraňovat kůže. Po vysušení a pečení v troubě nebyly zaznamenány žádné chyby konzistence. Také jsem vařil bramborovou kaši na marmeládu v mixéru - všechno fungovalo skvěle.

Topolinka, díky! A myslím, že Antonovka se používá z různých důvodů: voňavá, plodná a můžete jíst syrovou pouze v anestezii - je kyselá, takže z ní dělají marshmallows a další sladkosti.

a můžete jíst syrovou pouze v anestezii - je kyselá, takže se z ní připravují marshmallows a další sladkosti.

Kdo uráží Antonovku? Nejchutnější jablka, s kyselostí, mňam! No, pro ty, kteří nemají úplně rádi sladkosti ... jako já budu bez anestezie jíst Antonovku tolik, kolik se mi líbí.

Krabice říká, že vrstvy jsou potřeny bílkovinami, nakrájeny na bochníky a sušeny v troubě.

Je to samozřejmě zajímavé, ale myslím si, že i když celý holicí štětec vyříznete surový z vrstev, vyjde z vrstev. Myslím, že je lepší to nejprve upečet))

[Správce]

Kdo uráží Antonovku? Nejchutnější jablka, s kyselostí, mňam! No, pro ty, kteří nemají úplně rádi sladkosti ... jako já budu jíst Antonovku tolik, kolik se mi líbí, bez anestézie a požádat o další

SprávceTan, jsem stejný !!! Miluji jablka až do hrůzy! obzvláště kyselé. A Antonovka - jak začíná sezóna jablek - jíst enti jablka po celé dny ... Fsyakie !!! kdyby jen zdarma , naštěstí v mé zahradě je každý rok spousta alespoň některých ...

[Správce]

SprávceTan, jsem stejný !!! Miluji jablka až do hrůzy! obzvláště kyselé. A Antonovka - jak začíná sezóna jablek - jíst enti jablka po celé dny ... Fsyakie !!! kdyby jen zdarma , naštěstí v mé zahradě je každý rok spousta alespoň nějakých ...

Příteli !!!!!! Happy Irishka ... a máme něco dobrého, co přinášíme na trh a je tam člověk, vždy vám dá na výběr a bude kopat v krabicích

Kdo uráží Antonovku? Nejchutnější jablka, s kyselostí, mňam! No, pro ty, kteří nemají úplně rádi sladkosti ... jako já budu jíst Antonovku tolik, kolik se mi líbí, bez anestézie a požádat o další

Jsme na Antonovce se vší úctou, čestná průkopnice)) Škoda, že v naší zahradě neroste, ale bylo by zajímavé vědět, jestli je pravda, že dělá speciální marshmallow. Antonovka se pro mě stala jakýmsi legendárním jablkem. Maminka stále sní o tom, že z ní připraví medový nápoj - říká, že chuť a aroma budou načerpány. Ale nejsou tam ani tato jablka, ani med v takovém množství ((

V Antonovce je spousta pektinu, což je zahušťovadlo pro ibišek a želé.

Ahoj))

otočil se k tomuto marshmallowovi. řekni mi, proč bych měl zakrýt zásobník na marshmallows papírem?
ze samotného zásobníku je horší odtrhnout chtol?

jablka jsou již upečena, sušení připraveno))))

a také se zvedne na malou dívku v procesu sušení a rozloží ji v silnější vrstvě v troubě. co takhle?

Sušíme jablečnou bílkovinnou hmotu ne na listech marshmallow, ale na samotných zásobnících a zakrýváme je papírem. To se děje proto, že marshmallow listy získané v důsledku sušení se stávají hustými, ale křehkými jako lepenka. Je téměř nemožné oddělit je od celých listů marshmallow. A pokud je usušíte na papíře, stačí je mírně navlhčit, tj. Papír, vodou pomocí štětce nebo rozprašovače a snadno opouští náš obrobek. Hotové polotovary musí být okamžitě rozmačkané, jinak zvlhnou a rozpadnou se v rukou na hrudky.
Pokud jde o tloušťku vrstvy, v této variantě je třeba při distribuci přes misku zajistit, aby hmota jablka a bílkovin nepřesahovala výšku po stranách sušicích tácků - jinak se horní podložka přilepí na hmotu jablka. Je také nutné zajistit, aby naše hmota nedosahovala okrajů zásobníků - aby se usnadnil proces oddělování listů pastilky od zásobníků.

pochopitelně. také na hlavní paletě a na papíře. všechno šlo skvěle.teprve teď se na mě nečervenala. možná to bude v troubě trochu krémové))) nyní poslední kruh vyschne a začne péct))))

[22.září]

22.září, ano, v sušičce nezčervená - není dostatečná teplota. A trouba může být velmi hezčí. Musíte jen sledovat teplotu - velmi snadno hoří.

včera půl dne pečení, chlazení, šlehání, sušení, do jedné hodiny ráno, závěrečné sušení v troubě, a je to !!!
ukázalo se to báječné oooo! Chápu, že to není původní Belevskaya)), ale je to božské. zejména kousky karamelu. zbývá rozřezat a potřít práškem.

Jsem rád, že první experiment byl úspěšný. Pokud uděláte marshmallow nadobro (udělali jsme hodně - letos velká sklizeň jablek), musíte jej uložit do skleněné nádrže - jinak vyschne.

[Topolinka]

A nemám sušičku - Topolinkajaká je maximální teplota ve vaší sušičce?

Maximálně 65 stupňů. Pokud není sušička, můžete vařit v troubě. Podívejte se na odkaz na recept Chadeyky.

[Topolinka]

Topolinka,
Děkuju!
Rozhodně se podívám na odkaz, ale pouze doma, v práci je LJ zakázán Udělal jsem obyčejné pastilky pro Chadeikin - no, je to velmi chutná věc!

V sušičce se to v zásadě ukázalo stejně. Pouze to lze udělat více najednou. Vyčistíme trojitou porci a dáme ji na šest podnosů. Pak jsme vyrobili jablečno-proteinovou hmotu pro poslední fázi samostatně - pro šest listů marshmallow je množství pyré, které má Chadeyka pro jednu porci, správné. A pak ve sklenici a pod „VAKS“. V zimě bude na co vzpomínat na léto

Dívky, a pokud si vyrobíte jablečný marshmallow z jablek, bez bílkovin a cukru, bude to fungovat?

Získáte takovou ovocnou marshmallow https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=139333.0 Ten, který je popsán v tomto receptu, má objem právě díky bílkovinám - když se do hotového pyré přidají bílkoviny a začnou šlehat, je jasně vidět, jak se celá hmota zvětšuje.

Dívky a loupat jablka na pečení? A při jaké teplotě péct?

[TatianaSa]

TatianaSa, jablka z kůže nelze oloupat, ale semenné lusky musí být velmi opatrné. Pečte v sušičce při maximální teplotě 65 ° C a v troubě na sto stupňů.

Hotové polotovary musí být okamžitě rozmačkané, jinak zvlhnou a rozpadnou se v rukou na hrudky.

Takže stále vlažné? Proč se namočí? Protože mírně zvlhčili papír?
Píšete, že pokud je provedeno na listech marshmallow, je nemožné je odstranit, aniž byste je rozbili. I když jsou listy naolejované?

Lёlka, nezmokne od vody, ale obecně od vlhkosti vzduchu. To platí pro sušené pastilkové desky. Nemohu říci nic o tom, jak se chová jablečná hmota pečená v troubě - nepamatuji si - udělal jsem to jen jednou.
Při výrobě marshmallow se musíte vyhnout použití másla - základem této pochoutky jsou šlehané bílkoviny, které se usazují při kontaktu s tukem - což není přípustné.

Představil sušičku "Isidri". Bylo tam několik džbánů s jablky. Chci zkusit udělat marshmallow

[Topolinka]

Topolinka, Snažil jsem se udělat marshmallow na sušičku, kterou jsem právě koupil. Je to velmi chutné, ale první palačinka vyšla hrudkovitě. A to vše kvůli neloupané slupce z jablek. Nerozdrtil jsem to až do konce a je to cítit v hotové marshmallow. S rozdrcením jablek mi nešlo všechno hladce. Nejprve jsem to zkusil ve svém stacionárním mixéru (používal jsem ho extrémně zřídka a už začínám litovat nákupu), kde jsou nože umístěny ve spodní části mísy. Proto se při nakládání velkého počtu jablek ve spodní části pod noži vytváří pyré a nahoře, protože jablka nebyla nasekaná, tam zůstávají. Když jsem byl docela opotřebovaný, vzal jsem se od své sestry, s ním to šlo lépe, ale z nějakého důvodu je slupka cítit v hotové marshmallow. Pokud budete muset během sezóny brousit velké množství, pravděpodobně to nebude příliš výhodné.
V tomto ohledu je otázkou: s jakým mixérem mlíte jablka?
Chci se připravit na sezónu předem a pokud si potřebuji koupit vhodný model, který bude vyrábět bramborovou kaši bez mé účasti z velkého počtu naložených jablek nebo jiného ovoce.

Máme kuchyňský robot Bosh MCM 553 1100 W a mixér na mísu. Všechno to velmi dobře rozdrtí, ale když proces probíhá, vytvoří se nad noži vzduchová bublina a v tomto ohledu musíte mixér neustále vypínat a uvolňovat vzduch - jinak z toho nic nebude. Takže bych vám poradil, pokud si opravdu vezmete, pak ponorné - ale silnější.
A o slupce - zde její tloušťka může stále hrát roli, když jsem psal recept, nevzal jsem to v úvahu, ale jablka jsou jiná - některá mají slupku, která je vaším jediným))

[Topolinka]

Topolinka, podíval se nyní na fotografii vašeho kombajnu. Chci objasnit, že brousíte v části, která je široká jako mísa (na fotografii jsou také čepele jako ventilátor, omlouvám se, nevím, jak to správně nazvat)? Můj stacionární je podobný jiné části vašeho kombajnu, kde je vysoká mísa, zužující se dolů. Mám podezření, že je vhodnější k výrobě koktejlů než k výrobě ovocného pyré. Teď zhruba vím, jakým způsobem se musím podívat při hledání mlecího zařízení.
A ještě jedna otázka: trpí vámi popsaný problém (s tvorbou vzduchové bubliny) všechny kombajny nebo pouze váš model?

[tajemný]

tajemnýAno, udělali jsme to v koktejlové misce, ale náš manuál stanoví, že v tomto mixéru můžete připravit pyré z bobulí, vařené zeleniny. Snažili jsme se to udělat v hlavní misce, ale tam se to dostatečně nemelí a efekt šlehání je přidán do mísy mixéru. A na úkor bubliny nemohu s jistotou říci, ale myslím si, že to je problém všech misek mixéru, protože mají stejný design. Pokud by v jablkách bylo více tekutiny, tento problém by nevznikl.

Děkujeme, že jste recept přizpůsobili sušičce! Vyčaruji marshmallow. Nechal jsem to přes noc v sušičce (nejjednodušší, bez časovačů a teplotních úprav), ráno jsem vytáhl tenký (silnější, bylo nutné ho rozmazat!) Téměř kamenné prsteny. Namočil jsem pergamen, myslím, že už je nemůžeš zkazit - potřel jsem ho zbytky jablečno-proteinové hmoty v troubě. A po 30 minutách se staly šťavnatými a elastickými, nyní vyschnu - ochutnám je. A ráno jsem si myslel, že všechno, pokazil jsem cenný produkt
Jdu dát jablka na novou porci))))

Dámy, konečně jsem se potřetí dostal k tomu, co jsem zamýšlel. Současně však vyvstávalo více otázek, než bylo původně.
1. Nejdůležitější otázkou je, do jakého stavu by měla být marshmallow sušena? Koneckonců, ať už řeknete cokoli, neexistuje úplně jednotné sušení. Minule to ve středu a po okrajích vypadalo velmi měkce jako suchá pusinka. Vložil jsem to do tašky, abych si lehl, doufám, že to tam dosáhne jednotného stavu, ale rád bych znal zkušenost někoho jiného. A pak možná obecně musí být provedeno na sucho a sama si vezme vodu z tekutého „jablečného těsta“, kterým potřete vrstvy?
2. Porovnával někdo možnosti vyrobené v sušičce při 65-70 ° C a v peci při 100 ° C?
3. Jak se vám to podařilo porazit za 10 minut v první zprávě? Včera pro mě pracoval mixážní pult CHAS a měl jsem pocit, že je ještě prostor k pohybu. Směšovač není zdaleka nejhorší, 450W. Ideální bílá hmota nevyšla, a když se miska obrátila, hmota, i když velmi pomalu, přesto vylezla ven. Uvařil jsem 1 kg jablek a 2 bílkoviny, po zavedení bílkovin jsem hmotu rozdělil na polovinu a porcoval po částech. Ve výsledku se ukázalo, že se jedná o 2 zásobníky o rozměrech 28 x 33 cm, které jsou o něco více než 1 cm silné. A pak lidé řeknou 6 tácků najednou. Takto to vybičujete?
4. Jak a čím to řežete? Suché hrany jsou běžně řezány jakýmkoli nožem, ale centrální mokrá část není řezána vůbec. Zmačkaný, roztrhaný. Zkoušel jsem to s obyčejným nožem a kruhovým - nic se nedělo.
5. V různých receptech jsem viděl doporučení buď zavést bílkoviny do jablečného pyré, nebo je nejprve rozšlehat odděleně a teprve poté promíchat. Zkoušel někdo to a to, je tam rozdíl?
6.Zkusil někdo přidat pektin pro lepší šlehání? Jak bylo vysvětleno během exkurze, je to on, kdo je „důvodem“ pro bičování, a proteiny se pravděpodobněji napraví.

A pár doplňků, již ve formě rady od osobního a špiónského.
1. Jak se ukázalo, velmi špatně se lepí z teflonových plechů, slušně se uvolňuje pouze ve zcela suché formě. Pergamenový papír je v tomto ohledu mnohem lepší, stačí navlhčit a všechno zmizí. Kromě toho na papíře pastilka vysychá zespodu a na teflonu zůstává dno obecně téměř tekuté.
2. To jsem sledoval exkurze v Kolomně v továrně na marshmallow. Budete muset postavit jednoduchý dřevěný rám, který odpovídá velikosti mřížek. Výška rámu asi 1 cm. Vložte papír na rošt, položte rám na vrchol, naplňte ho „jablkovým těstem“ a pomocí rámu jako podpěry odstraňte přebytek shora. Ukázalo se, že list marshmallow, ideálně jednotné tloušťky, plus hladké hrany.
3. Moje žena si právě koupila zajímavou verzi Belevovy marshmallow. Říká se tomu „drcený“. Obecně platí, že naprosto stejné, ale nakrájené na kousky asi 1 x 1 x 4 cm a úplně vysušené do stavu strouhanky. Také doporučuji vyzkoušet, zajímavá volba, odlétá jako semínka.

PS Mimochodem, z materiálů stejné exkurze jste zvykli bít jablkovou omáčku rukama, mezi dlaněmi se otáčely tyčinky s příčkami - stejně jako ve školní učebnici, primitivní lidé pálili a tento proces pokračoval (držení na židlích) po dobu tří dnů. Ruční „mixéry“ byly vynalezeny později. Jaký stroj Shaitan to autor tématu dokázal za 10 minut?

1. Nejdůležitější otázkou je, do jakého stavu by měla být marshmallow sušena? Koneckonců, ať už řeknete cokoli, neexistuje úplně jednotné sušení. Minule to ve středu a po okrajích vypadalo velmi měkce jako suchá pusinka. Vložil jsem to do tašky, abych si lehl, doufám, že to tam dosáhne jednotného stavu, ale rád bych znal zkušenost někoho jiného. A pak možná obecně musí být provedeno na sucho a sama si vezme vodu z tekutého „jablečného těsta“, kterým potřete vrstvy?
2. Porovnával někdo možnosti vyrobené v sušičce při 65-70 ° C a v peci při 100 ° C?

Budu psát o svých zkušenostech a závěrech o sušení. V první fázi jsem to sušil v sušičce, sušil asi za 5 hodin, ukázalo se to jako sušenka. Okamžitě sundala papír a po dni nebo dokonce dvou v místnosti byly listy měkčí (získaly vlhkost). Potom jsem shromáždil sušenky, namazal je jablečno-bílkovinovou hmotou a, přirozeně, se do výšky nemohl vejít do sušičky. Začněte sušit v elektrické troubě na 60 stupňů. Spoléhal jsem na to, že těsně nad troubou byl vyfukován vzduch (myslím, že foukal), sušil jsem v uzavřené troubě. Asi po 1,5 hodině měkkost „koláče“ vůbec neklesla (i když samozřejmě bylo jasné, že hmota jablka a bílkovin již byla „upečená“). Nesnížil se a pravděpodobně po 3 hodinách. A teprve potom mi došlo, že musím ještě troubu otevřít. A pak to šlo velmi rychle. Začaly se objevovat suché hrany. Ale dlouho jsem to neudržel, protože jsem pochopil, že marshmallow je obecně připravený, a pokud vezmete v úvahu, že ten, který byl zakoupen od nás, vždy velmi rychle vyschl, také jsem ho nevysušil moc. Při sušení v troubě je tedy důležité otevřít dvířka (trochu, 1-2 cm), aby odcházela vlhkost. Teplota může být minimální, myslím, že 100 stupňů je dokonce hodně.
A šlehal jsem to okem, pravděpodobně také 10 minut, nekontroloval jsem točení, myslím, že to neovlivní konečný produkt, pokud je trochu podšlehaný a hmota pomalu stéká dolů. Mnohem důležitější je, myslím, že by to bylo v sušence, ale tady to není důležité. Barevně jsem také neměl dokonalou bílou.

[bílkoviny]

1. Pastila v sušičce musí být sušena do stavu strouhanky - neměla by sklouzávat lehkým tlakem - v hotové podobě připomíná pusinku. Správně jste si všimli, že nejlepší je sušit na pergamenovém papíru. To říká recept. A z následného potažení surovou hmotou se stává měkká.
2. Plně uvařená marshmallow se ukáže být měkčí.Ale bylo by hezké, kdyby byla trouba s konvencí, jinak s námi vysychala ve vrstvě, a pak, když sušila, byla rozmazaná - jako by byla smažena skrz naskrz. Je těžké vysvětlit, co se stalo, ale nelíbilo se nám to - trouba by měla být vyšší úrovně.
3. Zřejmě jsem úplně správně nepopisoval barvu hotové hmoty - nestává se čistě bílou, ale výrazně bělí ve srovnání s počátečním hnědým odstínem. Hustota hotové hmoty závisí na jablkách. Nějak jsem narazil na jablka, ze kterých, bez ohledu na to, jak jsem bojoval, jsem nemohl porazit hustou a stabilní hmotu. Výsledkem bylo, že marshmallow nakonec v peci nevyschl na požadovaný stupeň, ale zároveň začal hořet. Konzistence hmoty by měla být stejná jako při přípravě bílkovinového krému. To znamená, že hmota se shromažďuje na lopatce se sklíčkem a nerozkládá se po listu. Počet zásobníků naplněných hmotou závisí na jejich velikosti a tloušťce vrstvy. (Mám mixér stejné firmy a kapacity jako vy).
4. Hotový marshmallow se nechá stárnout po dobu 24 hodin a poté se krájí chlebovou pilou.
5. Neexperimentoval jsem s bičováním proteinů kvůli jejich možnému odpadnutí. Výše uvedená metoda poskytuje dobrý výsledek, takže nevidím důvod hledat jiné metody šlehání.
6. U jablek, zejména u odrůdy „Antonovka“, je již přítomen pektin, který zajišťuje, že se dosáhne požadované konzistence hotové marshmallow. Nepředpokládám, že vyvrátím vaše informace o funkci pektinu v marshmallow, ale na základě zkušeností si povšimnu, že když připravujeme jablečné marshmallow, porazte jablečnou omáčku bílkoviny (co jim dává objem a nádheru) a jak ustalovač, aby si náš produkt udržel svůj tvar, přidejte sirup s agarem nebo pektinem.

Moc děkuji za podrobné odpovědi! Pokud jde o pektin - ano, je obsažen v jablkách a pro marshmallow se nejlépe používají kyselé odrůdy bohaté na pektin. Moje otázka byla, že možná přidání pektinu by produkt ještě vylepšilo. Někdy to budu muset zkusit. Agar je z úplně jiné verze marshmallow, tady o tom nemluvíme.

Podle barvy „jablečného těsta“ - předvedli to v továrně na marshmallow, bylo to téměř bílé jako šlehané vaječné bílky a podobnou barvu jsem viděl na pár fotkách na internetu, tak jsem si myslel, že možná něco je špatně se mnou. Dobře, nejdůležitější je, že při první otázce je vše jasné, existuje východisko pro další experimenty.

Mimochodem, jak moc se máte? A pak ve světle toho, co bylo řečeno, mám pocit, že 1-1,5 cm je příliš mnoho, potřebujete maximálně 1 cm, nebo dokonce méně.

Jak se chystáte zavést pektin do jablečné hmoty? Koneckonců je třeba ho před přidáním do produktu namočit a zahřát na určitou teplotu. Neměřil jsem tloušťku vrstev - jen jsem ji rozložil tak, aby se další podnos nedotýkal jablečné hmoty, tedy těsně pod okrajem podnosu.
Barva jablečné hmoty v továrně mohla být bílá - kapacity výrobního zařízení stále nejsou malé.

Nevidím žádné zvláštní problémy. Rozpusťte v minimálním množství vody a před rozšleháním přidejte 1 lžičku jablečného pyré. Pokud jde o barvu - jak říkám, viděl jsem tuto barvu v receptech. Takže jsem se rozhodl, že se mnou něco není v pořádku.

A proč potřebujeme v marshmallowi extra vlhkost, kterou odstraňujeme během celého procesu vaření?! Vaše vůle, ale pro mě je to už máslo.

Experimenty jsou naše ffffse !!!

Obecně jsem zatím chtěl zjistit, jestli to už někdo vyzkoušel.

Vzal jsem recept na zemetoku, chci „zlikvidovat pěnu, která se tvoří, když je vytlačena šťáva, uděláme hodně šťávy, to samé nestačí, škoda ji vyhodit. Dort je částečně suchý (není suchý), ale teď zkusím přidat pěnu.

Nakonec došlo k malému vylepšení receptu. V zásadě je věc zcela zřejmá, ale ještě jsem neviděl nikoho, kdo by ji používal. Nakoupil jsem v obchodě 4 nejlevnější jednoduché dřevěné fotorámečky, nožem odřízl výčnělky na sklo a dostal tvar pro marshmallow.

Vhoďte do jablka „těsto“



Zhruba vyrovnejte lžící, roztaženou v rozích



Rovnoměrně to srovnáváme



Ukázalo se, že něco takového



A výsledek

Perfektní švy! Máte jablka Antonovka?

Tento konkrétní bonbón je vyroben z Antonovky, ale udělal jsem to z jiných odrůd, všechno je v pořádku. Hlavním problémem byla zbytková vlhkost, dokud nebylo navrženo, že by zbytková vlhkost vůbec neměla být. Vrstvy ze sušičky jsou suché, jako pusinky, a poté se z tmelu mezi vrstvami odebírá potřebná vlhkost.

Ano, a moje proporce jsou poněkud odlišné od těch, které jsou uvedeny v tomto vlákně.
1 kg jablek plněných (získá se asi 700 g pyré)
1 vaječný bílek (pokud je více, koláče jsou na můj vkus příliš husté)
200 g cukru

Hlavním problémem byla zbytková vlhkost, dokud nebylo navrženo, že by zbytková vlhkost vůbec neměla být. Vrstvy ze sušičky jsou suché, jako pusinky, a poté se z tmelu mezi vrstvami odebírá potřebná vlhkost.

Jednou jsem sledoval video z přípravy tohoto marshmallow na jednom zdroji a tam se ukázalo, že vrstvy nejsou suché jako pusinky .. Elastické, ale ne suché a mokré. Myslel jsem si, že z Antonovky je to stejné, takový efekt se ukázal .. Nemám Antonovku, kde bydlím, takový druh vůbec neexistuje a vyrobil jsem marshmallow z něčeho, co roste v zahradě ... Jednou dopadlo dobře, jen kruton, pak se zdá, že je to už lepší, ale dopadají nízko, hubeně nebo spíše ne jako na vaší fotce .. Je jasné, že je to stále chutné, ale chci perfektního marshmallow ... udělal jsem to v troubě, mám plech na pečení s otvory a elektrické sušení ... sušení se mi líbilo více ...
Díky za nápad na rám ...