Kořeněné vepřové břicho (Sousvide Steba SV-1)

Kořeněné vepřové břicho (Sousvide Steba SV-1)

Kategorie: Masové pokrmy

Složení
Vepřové břicho	800 g - 1 kg
Sůl, červená paprika, černý pepř	Chuť
Pórek
Česnek	4 hřebíček

Metoda vaření

• Vezmeme si vepřové břicho, dobře se umyjeme.
• 
• Nakrájíme česnek na kousky a rovnoměrně po obou stranách nacpeme hrudník po celé ploše.
• Podlejeme kořením, osolíme. Nakrájejte pórek na tenké kroužky a natlačte na prsa.
• Zde máme takový obrázek)
• 
• Maso vložíme do vakuového vaku a zabalíme pomocí vakuového pečetidla.
• 
• Dali jsme to do Su-Vidnitsy, naplnili jsme ji teplou vodou z kohoutku.
• Zapneme a nastavíme čas na 6 hodin, teplota je 65 stupňů.
• Po vypnutí sous-vidnitsa maso nevytahujeme, ale necháme ho dosáhnout. Čekáme, až voda vychladne.
• Jakmile maso dosáhne, vyjmeme ho a vyjmeme z vaku.
• Tady je to, co máme
• 
• Vůně koření .... nedokážu popsat)
• Teď musíme smažit.
• Pečil jsem v tlakovém hrnci Shteba v režimu pečení po dobu 10 minut.
• Zahřejte misku a po signálu položte maso. Smažte na každé straně a stranách.
• Zde je konečný výsledek. Nakrájíme a podáváme k snídani) nebo můžete vychladnout a nechat krájet.
• Hrudník se taví v ústech !!! Ukázalo se to tak chutné a něžné !!!
• 
• 

Miska je určena pro

1 kg

Čas na vaření:

6 hodin + 10 minut

Program vaření:

Su-vide, pražení

Poznámka

PRSA:

1) Prsní část hovězího, jehněčího, telecího nebo libového jatečně upraveného těla; řez získaný odrůdovým řezáním jatečně upravených těl.

2) Masný výrobek připravený z této části.

Solené maso, spolu s žebry a vrstvou slaniny (1-3 cm silné), je podrobeno různým druhům tepelného ošetření a kouření, podle toho, jak jsou uzené-vařené, uzené-pečené a nevařené uzené hrudi. V průběhu různých fází zpracování získává hrudník příjemnou zvláštní chuť - „dozrává“. Hotový výrobek může být s kůží nebo bez ní. Používá se jako studené předkrm, k přípravě prvních chodů (například boršč, polévky s hráškem nebo fazolemi), smažené s míchanými vejci.

Masha, když přidám česnek během STUDENÉHO kouření, dává mi nepříjemnou pachuť a zatuchlý zápach. Přidává česnek nepříjemnou chuť v sous formě?
V jednom z vašich receptů jsem viděl přídavek v podobě značného množství omáčky. Ještě nemám vakuové vaku. Ale někde jsem slyšel, že nemůžete odsát vak, pokud je v něm tekutina. To je pravda ?

Ne, tady česnek dává přesně tu vůni. Neexistuje zatuchlý zápach, ale je tu vůně česneku)
O omáčce. V mém vakuovém zařízení je funkce Vlhkost (mokrá), a tak pomocí této funkce balím také maso, protože z masa se uvolňuje šťáva a omáčky.
Pokud například balíte polévku, stačí zapnout těsnění, aniž byste nasávali vzduch.

Když je hrudník zralý v ledničce, další den, pak by mohl být nakrájen na sooooo malé plátky. Jen pro servírování, ve formě krájení)
Již připravuji možnosti řezání pro nový rok, shromažďuji možnosti)

Aby bylo krájení krásné, jednotné a tenké (do 1 mm), můžete si koupit kráječ. Ona nejen pro maso, ale stejné masové kusy a syrové pro další vaření a hotové. Pro krásu stolu - vynikající

Ano, můžete to krájet kráječem, ale nemůžete krájet teplou hruď, ale nezkoušel jsem to, nefungovalo to s nožem), ale ukázal se studený nůž, ale kráječ by byl obecně tak krásný)

Hrudník znovu), ale tentokrát jsem si koupil velmi dobrý a ne tlustý)

Tentokrát jsem to smažil na grilu a pak jsem to jen nasadil.
Teplota byla 80 gramů a doba byla asi 2,5 hodiny.
Hotový hrudní střih

Mashun, chci teď vařit hrudník, nebo spíše je to spíše bok, s tak dobrou vrstvou slaniny na kůži. Myslíte si, že je třeba před vařením ve slaném nálevu zestárnout, nebo se dá vařit hned? A je možné zkrácený program? Pouze za přítomnosti asi 4 hodin a poté, pokud bez solení, pokud se solným roztokem, je vše již přeneseno na zítra?

Není třeba nálevu, stačí ji dobře potřít solí a zabalit.
A jaká je tloušťka kusu?

No, právě jsem to udělal. Dal jsem to na 80 ° C a 2,5 hodiny, pak přidám dalších 1,5 hodiny.

Masha, co si myslíš, pokud se takový hrudník vaří v tlakovém hrnci Steba DD1 v režimu vaření, jak dlouho bude trvat, než se uvnitř masa zahřeje na požadovanou teplotu?
Nemám vakuum. Chci to uzavřít do sáčku nebo baňky. Umístěte na drátěný stojan na dně vody. Nebo to bude nesmysl?

[Tatyana]

Tatyana, je lepší to dobře zabalit do potravinářské fólie a udělat to ve vodě)
Čas jako v receptu.

[Maria]

Maria, Ano ano. Takže to bude správné.
Děkuji, Masha.

[Masinen]

Masinen, Maria, šťastný nový rok!
Moc děkuji za lahodný a jednoduchý recept na hruď.
Vzal jsem si asi 1 kg hrudníku (vzal jsem si obchod, ten se prostě nehodí se solí, nebudete kousat), potřel jsem to solí, pepřem, paprikou. Přidal jsem nasekaný česnek a povysával to. Nedal jsem luk, ne.
Ležela v ledničce 2 dny, to se prostě stalo.
Vařil jsem na 65 stupňů, 6 hodin, pak jsem ochladil.
Otevřel balíček, vůně česneku je úžasná. Hrudník je řezán bez problémů, měkký, s pruhy masa, mmmm. Žádný obchod nemůže porovnávat.
Maria, děkuji ohromně, ohromně!

[Paragon]

Paragon, Margaritaudělali správnou věc, kterou opustili na dva dny)
Samozřejmě, metoda vaření se může lišit, ale teď se mi líbí způsob, jakým jste to udělali víc, mohou ji dokonce držet pět dní)
Ale nepřidávám česnek, pokud je nálev, stane se zatuchlý, ale lze přidat suché v koření)

A šťastný nový rok vám!

Připravený hrudník na žebrech sous vide pro nový rok. Bylo naplánováno, že pak budeme smažit na grilu. Ale nějak to nevyšlo. Proto už doma smažili na pánvi a jedli. Mmmmmmm! A to is jejich nakládanými okurkami!

Mášo, jaký lahodný hrudník mám! Moc děkuji za recept !!!

[fedorovna1]

fedorovna1, Tatiana, jak dobrá))
Jsem velmi šťastný! Je to tak hezké, že recept stále šel lidem: girl_win:

A pak jsem to navrhl už dávno a jen teď mi to přišlo vhod

[4]

Masha, konečně jsem to udělal A teď jsem si to přečetl znovu a
Tloušťka 4,5-5 cm 2 kusy a já jsem je vařil na 65 * celkem 4 už hodinu sedím a přemýšlím: „Je hrudník připraven?“
Nyní chlazení v chladničce. Zkusíme to zítra.

[Natusya]

Natusya, no, měl by být připraven)
Bylo možné doručit 5 hodin.