Fíkový chléb nebo fíkový chleba

[Veranda]

Fíkový chléb nebo fíkový chléb

Kategorie: Kvasnicový chléb

Kuchyně: švýcarský

Složení
Fermentované těsto (veranda):
pšeničná mouka c. z. nebo 1.	100 g
voda	68 g
lisované droždí	3 g
sůl	2 g
Těsto:
pšeničná mouka	500 g
voda	335 g
diastatický sladový extrakt	7 g
lisované droždí	10 g
sůl	11,75 g
veranda	165 g
sušené fíky	235 g
rozinky	200 g
vlašské ořechy	165 g

Metoda vaření

• Veranda nebo fermentované těsto (někdy tomu říkáme „zralé těsto“) je připraveno předem. Promíchejte všechny přísady a nechte je při pokojové teplotě 1–2 hodiny, poté můžete v chladničce od 24 hodin do 48 hodin.
• Sušené ovoce je také lepší připravit se předem, nasekat fíky a poté je napařit s rozinkami a nechat je pro další vaření. Obvykle posypám sušené ovoce koňakem nebo amarettem a vložím je na několik minut do mikrovlnné trouby.
• 
• V den pečení těsto promíchejte. Míchám planetový mixér, 3 minuty první rychlostí a 8 minut druhou. Uprostřed dávky přidám sůl. Protože jsem nemohl najít diastatický sladový extrakt, nahradil jsem ho maltózovým sirupem a nefermentovaným sladem. Melasa - 15 g rozpuštěná ve vodě, slad - 4 g smíchané s moukou.
• Těsto je měkké se středním lepkem.
• Hnětené těsto je rozděleno na dvě části.
• 628 g je hlavní těsto. Pečlivě se do něj zamíchá sušené ovoce a umístí se do nádoby na kvašení. Ukázalo se ovocné těsto.
• 400 g je na to těsto. aby zabalit v něm ovocné těsto a na ozdobu. Je vyhozen do samostatného kontejneru.
• Doba fermentace je 1 hodina při pokojové teplotě.
• Rozdělte fermentované těsto k zabalení na 4 kusy, 2 kusy po 140 g a 2 kusy po 60 g.
• První dva kusy jsou vyváleny tence, o tloušťce 2-3 mm. potřísněné vodou a umístěné na každé ovocné těsto, rozdělené na dvě části.
• 
• Ovocné těsto zabalte a sevřete.
• Oba kousky se položí na kynárnu sevřením dolů. Korektura 45 minut.
• 
• Z malých kousků těsta se vyrábějí válcovité polotovary o délce více než 20 cm, které se umístí do chladničky.
• Před pečením rozmístěte rozložené kousky štětcem a položte je na válec. Každý válec lze stříhat nůžkami a lístky rozložit.
• Pečte v páře při 230 stupních prvních 10 minut, poté teplotu snižte na 210. Celková doba pečení je přibližně 60 minut. Podívejte se na svůj talíř.
• 
• Zdroj: Chléb z knihy „Chléb“ Richemont Craft Scool (c) 2010

Miska je určena pro

Dva chleby, každý 730 g

Program vaření:

Pečení v troubě

Poznámka

Tento chléb není na každý den, ale je mimořádně chutný, vhodný jako dezert se sýry, kávou, čajem, vínem ... Skutečný sváteční chléb, který může konkurovat vánočnímu dortu.
Pečte a bavte se!
Všichni členové fóra s nadcházejícím starým novým rokem! A jak velké štěstí se ukázalo, že slavnostní chléb byl k výročí chlebovnické webové stránky. Šťastný chléb všem členům fóra!

Podobné recepty

Oranžový muffin s fíky (Kroutit)

Kaštanový krém s "hoppy" fíky (Nagira)

Pšeničný chléb s fíky a ořechy (v troubě) (Omela)

[Vasilisa]

Vasilisajaký zajímavý chléb! No, pro někoho a pro každý den! Například jako já miluji chléb se sušeným ovocem a je jich mnoho, mnoho

[Vasilisa]

Vasilisa, udeřil na místě! Nádherný chléb!

[Správce]

Správce Děkuji Tanya! V tomto případě je to pro vás chléb ... Obsahuje hojnost sušeného ovoce. S hrůzou jsem si myslel, že je nemohu hnětet do těsta, ale fungovalo to ...
Kroutit Marisha, i pro zajímavost stojí za to ji upéct, nemluvě o tom, že je tak chutná ...

[Vasilisa,]

Vasilisa, Určitě to zkusím. Recept na podobný chléb jsem viděl v knize „Vídeňská sladká jídla“, okamžitě mě zahákl. Samotný recept je ale příliš složitý a neodvážil jsem se ho udělat. A všechno máte rozloženo na policích, jak se nedá péct!

[Vasilisushka]

Vasilisushka, děkujeme, že jste nám vyrobili takový kousek chleba!

Recept na podobný chléb jsem viděl v knize „Vídeňská sladká jídla“

Také jsem to někde viděl, ale nehodlal jsem to vařit. A tady Vasilisa Přinesl jsem nám tento chléb, a to i v tak lákavé podobě, že je to hosh, ne hosh, ale z touhy vařit ho nedostanete pryč!
Děkuji zlato za tento fíkový chléb!

Vasilisa! No, řemeslník a bavič! : girl_claping: Jaký zajímavý chléb!
A kde jsou sušené plody, kynulo těsto dobře? Není po pečení příliš vlhký? A pochopil jsem správně, že těsto a ovoce kvasí hodinu? Co jiného můžete nahradit diastatickým sladovým výtažkem? A myslíte si, že můžete zabalit ovocné těsto okem těsta? No, mám otázky zpět

[Kroutit]

KroutitMarisha, je to vlastně docela snadné, když na to přijdeš, tak budu čekat na tvůj chléb ...

Natali06Natasha, určitě se nedostaneš, peki, jsem zvědavá, jak to půjde s ostatními ...

ang-kayAngelo, těsto není mokré, ale sušené ovoce jsem neparil, ale posypal jsem amaretto a vložil ho do mikra, aby nabobtnal, takže jsem ho nechal ještě suché, příště se ho pokusím napařit. Ovocné těsto i těsto na balení podle receptu by měly kvasit stejným způsobem, ale moje těsto na balení se objevilo dříve, vložil jsem ho do ledničky a ovocné těsto bylo stále fermentované.
Myslím, že diastatický sladový extrakt lze také nahradit koncentrátem kvasnicového chleba. Možná to není úplná náhrada, ale výsledek bude uveden.
Síť těsta? Upřímně řečeno, nevím, zkuste to, a uvidíme ... Nebude sušené ovoce hořet?

Hodně štěstí při pečení !!!

... Nebude sušené ovoce hořet?

[Vasilisa!]

Ahoj,Vasilisa!S chlebem. Velmi chutné. Bohatý a ušlechtilý. Dnes mě to vyrušilo. Vyvalené těsto jsem zapomněl promazat. Myslel jsem, že spadne z ovocného těsta, ale nic. A neposypal jsem to moukou. Kůra je podle mého názoru drsná. Jaký byl tvůj? Drobek je měkký.

No, to se stalo.






Podíval jsem se také na Sergejův chléb. Zajímalo mě jen to, co by nahradilo diastatický sladový extrakt? Vzal sladový extrakt a trochu melasy. Část byla rozdělena na polovinu. Příště si vezmu trochu méně ovoce, i když ... možná ne.
Díky za recept.

Angela, nejsi sama ... také jsem rozdělil těsto na 2 tyčinky a v jednom jsem zapomněl těsto promazat a nevšiml jsem si rozdílu ...
Váš chléb se ukázal být krásný a drobenka je vynikající
Těsto jsem vyválil velmi řídce, takže kůra nebyla drsná, ale samotný chléb se ukázal být docela suchý, i když velmi chutný. Musel jsem sušené ovoce dobře napařit a posypal jsem je Amarettem a vložil do mikra, aroma je lepší, ale je vidět, že tekutina byla z těsta vytažena. Chléb rozhodně není na každý den, dezert.
Myslím, že je lepší tento recept neměnit, nechat to tak, jak je. A s méně sušeným ovocem můžete vařit další. Upekl jsem amarantový chléb se sušeným ovocem, ukázalo se to velmi chutné.
Děkujeme za fotografii a za sdílení vašich dojmů!

Vasilisa. : rose: Díky za chválu. Pravděpodobně bych to taky příliš nevyvalil. Možná jen přesušený? Moje trouba je zlobivá. Musíme to zakrýt fólií. A bál jsem se, že to nebude upečeno. Pamatuji si, že jste sušené ovoce neparili. Rozinky jsem vařil jen pár minut. Moje fíky byly měkké, vůbec ne suché. Drobek nebyl suchý. Obecně už chleba není. Maminka řekla, že to není chléb, ale pochoutka, kterou si nechcete čajem ani pokazit, ale jíte ji jako nezávislé a soběstačné jídlo. Souhlasím s ní.Nemyslel jsem si, že ovoce hodně snížím, ale jen o 20 gramů. Myslím, že to není moc. Druhý den jsem také naložil chléb se sušeným ovocem ze stejného zdroje. Pokud chcete, podívejte se, prosím. Váš názor mě velmi zajímá.

Samozřejmě hodně záleží na pečení ... Moje trouba mě mučila (vyměnila starou za novou), vršek hoří velmi rychle, také ho zakryji fólií. Říkáte, že drobenka je měkká, to je u vás a já tak odlišná mouka, pokud jde o kapacitu vlhkosti ...