Žitno-pšeničný kvasnicový chléb založený na „ruštině“ (pekárna Polaris PBM 1501D)

[Ruský chléb podle GOST.]

Žitno-pšeničný kvasnicový chléb založený na „ruštině“ (pekárna Polaris PBM 1501D)

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Oloupaná žitná mouka	350 g
Pšeničná mouka 1 třídy	160 g + 1 polévková lžíce. l.
Žitné otruby	2 lžíce. l.
Voda	340 g
Lisované droždí	9 g
Jemná sůl	1 3/4 lžičky
Miláček	1 1/2 lžíce. l.
Citronová šťáva	1 1/2 lžíce. l.
Rostlinný olej	2 lžíce. l.

Metoda vaření

• Naše rodina má vlastní požadavky na žitný chléb. Jejich syn je formuloval velmi přesně: „Chci to jako obchod!“ Jelikož kupujeme pouze „Darnitsky“ a „Ukrainian“, pak je potřeba chuť domácího chleba, podobně jako tato.
• Pečil jsem chléb v bavlně už 5 let a celou tu dobu jsem hledal „můj“ recept na kvasnicové žito. Vyzkoušel jsem mnoho různých možností. Použil jsem různé přísady a změnil poměr produktů. Blízko, ale ne správně.
• Před několika měsíci jsem narazil na recept Yany ze stránky „Mult.-ka. RU "
• Ruský chléb podle GOST.
• Suché droždí - 2 1/2 lžičky.
• Loupaná žitná mouka - 350 g
• Pšeničná mouka 1 s. - 150 g
• Sůl - 1 1/4 lžičky
• Jam (melasa) - 2 lžíce. l.
• Kynuté „Extra R“ - 1 polévková lžíce. l.
• Rostlinný olej - 2 lžíce. l.
• Voda - 340 ml
• V chlebu se mi líbilo velké množství žitné mouky. Okamžitě ale snížila množství droždí, místo melasy si vzala med a nahradila kvásek přírodní citronovou šťávou. Postupně jsem po opakovaných změnách došel k množství ingrediencí, které jsem naznačil na začátku.
• Chléb je vynikající. Celá kuchyně je při pečení naplněna úžasnou vůní medu a žita. Podle mého názoru obsahuje chléb všechno s mírou: sůl, sladkosti a kyseliny. A co je nejdůležitější, vzhled bochníku s mírně konvexní střechou je také příjemný pro oko.
• Zkuste péct. Možná je to také váš chléb.
• VAŘENÍ.
• Poznámka: Vážím všechny přísady na stupnici, takže v receptu je uvedena i voda r, ne v ml, jako obvykle.
• Rozdrobte droždí s medem, přidejte 50-60 ml vody a 3 lžíce. l. mouku (vezmu vodu a mouku z normy), promíchejte do hladka a nalijte ji do kbelíku pekárny. Přidám tam otruby a zbývající vodu.
• Do kbelíku nalijte prosetou žitnou mouku, poté pšeničnou. Na vrch jsem dal sůl, zalil jsem citronovou šťávou (vymačkejte z půlky citronu) a rostlinným olejem.
• Vložím kbelík do pekárny.
• Nyní si můžete vybrat několik možností: programovatelný režim „Domácí program“ nebo „Žito“ + „Pečení“.
• IN 2. Chléb v naprogramovaném režimu.
• (Tato možnost se mi líbí nejvíc. Hotový chléb má středně hnědou kůrku. Zvolenou teplotu 145 stupňů považuji za úspěšnou pro pečení tohoto chleba. V jiných režimech nelze nastavit vlastní teplotu.)
• Vyberu naprogramovaný režim č. 15 „Domácí program“. Stiskněte tlačítko „Start / Zrušit“ na 2 sekundy, objeví se čísla 1 a 00. Toto je číslo a čas fáze.
• Pomocí tlačítek se šipkami „nahoru“, „dolů“ naprogramuji požadovaný čas pro každou z fází. Stisknutím tlačítka „Nabídka“ přejdu do další fáze.
• Program pro každou fázi:
• 1. (Předehřev) - 20
• 2. (Mix 1) - 15
• 3. (Expozice) - 0
• 4. (Mix 2) - 0
• 5. (Rise 1) - 30
• 6. (Vráska) - 0
• 7. (Rise 2) - 55
• 8. (Vráska) - 0
• 9. (Rise 3) - 5
• 10. (Pečeme) - 55
• 11. (Vytápění) - 0
• 12. (Volba teploty při vzestupu 1) - 25 stupňů.
• 13. (Volba teploty při vzestupu 2) - 30 stupňů.
• 14. (Volba teploty při vzestupu 3) - 35 stupňů.
• 15. (Teplota při pečení) - 145 stupňů.
• Když jsou nastaveny všechny fáze, stisknu dvakrát tlačítko „Start“. Po prvním stisknutí (počítám „jednou a“ pro sebe) se zapne podsvícení obrazovky, při druhém stisknutí (stejný počet) se rozsvítí indikační tlačítko napravo od „Start“ a na obrazovce se zobrazí celková doba vaření (v tomto případě 3:00) ...
• (Pokud se vám program nepodařilo spustit od prvního času a po dalším stisknutí se zobrazí stupeň 1 - nedělejte si starosti! Projděte všechny stupně znovu pomocí tlačítka „Nabídka“ a po posledním 15. stisknutí tlačítka „Start“ ještě dvakrát. .)
• Za 20 minut 1. stupně (ohřev) se kvasnice aktivují, teplota přísad se vyrovná.
• Během hnětení vypadá těsto takto. (Někdy musíte přidat 1 polévkovou lžíci. L. mouky, kterou jsem si všiml v receptu.)
• 
• Ihned po hnětení vytáhnu lopatky (protože je již nepotřebujeme a v hotovém chlebu máme rádi úhledné otvory více než řezy z lopatek). Je pohodlnější to dělat mokrýma rukama. Ořezávám perníkového muže a mokrou rukou uhladím vrch.
• 
• 
• Dále nezasahuji do procesu, dokud není signál připraven.
• Fotografoval těsto 20 minut před pečením. Je vidět, že za 1,5 hodiny vzrostl asi 2,5krát.
• 
• Bezprostředně po signálu připravenosti vypadá chléb takto.
• 
• Vyndám kbelík. Zakryjte ručníkem po dobu 5-7 minut, pak pečlivě vytáhněte bochník a nechte jej úplně vychladnout na roštu.
• 
• Takhle vypadá tento chléb v řezu.
• 
• AT 2. Chléb v režimech „Rye“ + „Pečení“.
• Žitný program na farmě Polaris pro tohle chléb není příliš úspěšný. Protože během 2 hodinového kynutí je těsto mírně narušeno a střecha se zhroutí.
• 
• Dobrý top můžete získat, když zapnete režim „Rye“ („střední“ nebo „tmavá“ kůra, váha 1 kg). Jakmile chleba vyroste 2-2,5krát, vypněte program a nastavte režim „Pečení“.
• Výsledkem je, že chléb vypadá takto.
• 
• Může být podáván s polévkou nebo jiným jídlem.
• Vyberte si vhodnou variantu přípravy chleba.
• Dobrou chuť.

Poznámka

Rada.

Citronovou šťávu lze nahradit roztokem kyseliny citronové. 1/6 lžičky Dobře promíchejte kyselinu citrónovou v 1,5 lžíce. l. voda. Přidejte do těsta místo džusu. (Příležitostně, když chybí citron, udělám to.)

A pokud vyměníte droždí za suché droždí? Jak moc?

Přeměna suchých kvasinek na mokré, lisované (a naopak)

Neviděl jsem tvého Rvnsheka, promiň. Teď zkusím Panasonic v mém HP, jsem zvědavý, jak v něm uspěje v režimu Rzhvnoy. Dík.

[mamusi]

mamusi, děkuji za připomenutí, nebudu vám děkovat. : oops: Chléb je velmi chutný, můj oblíbený z žita a pšenice.

[Pochemuchki]

Pochemuchki, Ano prosím...:-):-):-)
Teď jsem ještě divočejší!)))
Jakého hezkého muže máte!

[Anyuta,]

Nemůžu ti to říct. Chléb je velmi chutný, ze žito-pšenice je můj oblíbený.

Anyuta, Děkuji za zprávu! Jsem rád, že se vám tento experimentální chléb také líbil. Peču to velmi často. Na fotografiích je váš bochník velmi chutný!

A pokud vyměníte droždí za suché droždí? Jak moc?

Iuliia-kr, Myslím, že 1,5 lžičky suchého droždí na náš chléb bude stačit.

Teď zkusím Panasonic v mém HP, jsem zvědavý, jak v tom uspěje v režimu Rye.

mamusi, děkuji za vaši pozornost receptu. Zkuste to pro zdraví. Jen jeden doplněk: v Polarisu redukujeme droždí v těstě, protože prokazovací teplota je vyšší než v jiných pecích. Vzhledem k tomu mohu doporučit zvýšení množství kvasinek. Zkuste si vzít 2-2,2 lžičky. Týká se to režimu „žita“. Pokud pečete v algoritmu „hnětení“ + „pečení“, nemůžete zvýšit množství droždí, ale zaměřit se na růst chleba.
Šťastný chléb!

Peču to v ručním režimu (stejně jako kefír se sladem): hnětení po dobu 15 minut, kynutí po dobu 70 minut při 30 gramech, pečení po dobu 50 minut při 145 gramech. Ale sleduji vzestup, někdy musím odečíst nebo přidat čas.

Pozdravy!
Děkuji za lahodnost) Konečně jsem si uvědomil, co mi chybí chleba)))

Předtím jsem tento recept pečil https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38110.0 - nebo spíše jsem s tím začal - ale bylo tu něco, co nebylo úplně v pořádku ... Opravil jsem to metodou pokusu a omylu a nyní jsem narazil na váš recept (v diskusi o Polaris, který si už koupil))). Je pravda, že místo droždí používám kynuté těsto, ale to nic nemění na podstatě, stále peču v troubě, takže nejsem závislý na programech HP - hlavní je poměr ingrediencí.

Přepočítal jsem recept na kynuté těsto, pak na svou vlastní formu (obsahuje více než 900 g.Ne) - a zjistil jsem, že poměr vody a mouky je téměř stejný, jaký jsem zachytil ve svých „zkouškách“ Ale! Klíčovou ingrediencí, o které jsem nevěděl, byl rostlinný olej!
Přidal jsem to podle vašeho receptu .. A voila - ukázalo se to téměř darnitsa chleba! Jsem potěšen Velmi blízko obchodu - v tom smyslu, že jej tiše nahrazuje, ale zároveň je mnohem voňavější a chutnější)

Budu to muset zkusit s medem ...
Bohužel nejsou žádné fotografie, možná zítra to udělám, protože bude světlo.
ještě jednou děkuji

[Annette]

AnnetteDěkujeme za vaši podrobnou zpětnou vazbu. Je hezké, že se naše chutě a experimenty shodovaly. Tento chléb mám moc rád. Peču beze změn v receptu. Doufám, že i tento chléb bude váš oblíbený.