Smažené máslo

Kategorie: Zeleninová a ovocná jídla

Složení
hřib
cibule cibule
rostlinný olej
máslo

Metoda vaření

Oloupejte máslo, nakrájejte velké a vařte ve slané vodě po dobu jedné hodiny... Nakrájejte oloupanou cibuli, vložte do pánve se zahřátým rostlinným olejem. Smažte cibuli, dokud není průhledná, přidejte houby, smažte na mírném ohni po dobu 10-15 minut, dokud se šťáva z másla neodpaří, podle chuti osolte. Poté přidejte pár lžící másla a houby ztmavte dalších 5-7 minut.
Lahodné

Poznámka

Nenapadlo by mě rozložit tento recept, dokud jsem od svých zaměstnanců neslyšel, že smažené máslo je bez chuti a gumové. V zásadě platí, že pokud je před smažením dlouho nevaříte, bude výsledné máslo tvrdé a ne chutné.
Bohužel letos nejsou žádné houby ...

OLEJE - cenné jedlé houby. Rostou ve velkých rodinách hlavně v borových lesích na mýtinách, roubeních, na spálených místech, po stranách lesních cest. Od ranní rosy a obecně od vlhkosti jsou víčka máslového oleje zcela pokryta vrstvou hlenu a mladí motýli jsou jimi pokryty i za suchého počasí. Čerstvý hřib obsahuje až 2,7% bílkovin, 0,7% tuku, 3,2% sacharidů (z toho 0,5% cukru), 1,2% vlákniny, vitamínů B1, B6, C (12 mg%).

Motýly jsou dobře smažené a dušené. Dělají vynikající houbovou polévku. Je lepší nakládat mladé hříbky, solit a konzervovat. Po usušení máslový olej zčerná, ztenčí a zkřehne. Během přepážky musí být vrchní slupka odstraněna z víček oleje (houby by neměly být namočeny ve vodě, protože jsou kluzké a obtížně se čistí).

Letní olejová plechovka nebo zrnitá. nese ovoce od července do října. Čepice má průměr 3–10 cm, zaoblená, konvexní, později téměř plochá s malým tuberkulem uprostřed, hladká, slizká, žlutohnědá, bledne do žluté nebo šedavě žluté barvy. Trubková vrstva je přilnavá, žlutá, s malými zaoblenými póry. Stonek je válcovitý, pevný, nažloutlý, s malými hnědými šupinami. Buničina je hustá, lehce krémová, se slabým pryskyřičným zápachem, příjemnou chutí, při přestávce neztmavne.

Pozdní olejnička přináší ovoce od srpna do mrazu. Klobouk má průměr 7–10 cm, polokulovitě kuželovitý až plochě konvexní, hladký, slizký, čokoládový nebo tmavě hnědý. Houba je pokryta filmovou přikrývkou, která praskne zespodu do dospělosti a zůstává prstencem na noze. Trubková vrstva je zlatá citronově žlutá, s věkem s mírným olivovým odstínem. Noha nad prstenem je bílá, pod ní je nahnědlá. Buničina je bílá nebo nažloutlá, mírně kyselá.