Tekuté droždí na bázi ovoce, zeleniny, bylin, čaje ...

Kategorie: Speciální chléb

Složení
Voda	250 ml.
Cukr / med	1 polévková lžíce. l.
Jakékoli ovoce (sušené ovoce), zelenina, bylinky, čaj ...	2 - 4 lžíce. l.

Metoda vaření

Tekuté droždí * Je produkt získaný množením kvasinkových buněk Saccharomyces serevisiae v živném médiu (cukr, med). Lze je úspěšně použít jako biologické kypřící činidlo při výrobě chleba z pšeničné mouky, směsi pšeničné a žitné mouky. Rovněž se dobře projeví při pečení chleba z pšeničné mouky první a druhé třídy a při zpracování mouky se sníženými vlastnostmi pečení.
Kvasinky se přirozeně vyskytují na povrchu různých druhů ovoce, bobulí a rostlin. Pokud pro tyto kvasinky zorganizujeme vhodné podmínky a živné médium, dostaneme tekuté droždí, které ve své síle není horší než obvyklé skladovací droždí. Příprava tekutých kvasinek je extrémně snadná. Již při samotném procesu vaření se kvasinkové buňky přizpůsobují prostředí, ve kterém se množí. Díky tomu jsou velmi aktivní. A látky zavedené společně s nimi do těsta pomáhají zlepšit chuť a aroma hotového chleba.
Máme na našem webu článek E. Zheleznyak *, ve kterém popisuje své zkušenosti s výrobou tekutých droždí a pečení chleba. Tatiana-Admin * laskavě sdílela tento článek se všemi členy fóra. Ale z nějakého důvodu Elenina zkušenost na našem webu nerezonovala. Je to škoda. Protože je velmi snadné vyrobit domácí droždí. A relativně rychle. A chléb, který se na nich upeče, se ukáže jako úžasný v chuti, vůni, vlastnostech a vzhledu.
Pečlivě jsem studoval Elenin článek. Ale chtěl jsem vědět více informací o tomto droždí. Na ruskojazyčných stránkách je takových informací velmi málo. Téměř všichni autoři, kteří vyvinuli tekuté droždí, odkazovali na zkušenosti čínských pekařů. Soudě podle toho to byli Číňané, kdo jako první začal vyrábět tekuté ovocné (a další) droždí. V každém případě jsem na čínských stránkách našel spoustu informací o těchto kvasnicích. Chci se s vámi podělit o některé z těchto informací a navrhnout, abyste si vyrobili vlastní tekuté droždí na základě ovoce, bobulí, zeleniny, bylin, čaje a dalších materiálů.
Pěstoval jsem tekuté droždí 4 typy:
- z banánové slupky se sušenými jablky a brusinkami;
- z domácího fermentovaného čaje (kvetoucí Sally a „Venkovský čaj“);
- ze sušených malin a jahod.
Upiekla jsem chléb ze všech druhů droždí a byla jsem tak nadšená, že jsem se chtěla o tuto zkušenost podělit se všemi. Nezastavím se tam. Mám v plánu pěstovat tekuté droždí z různých ovocných a zeleninových plodin (mrkev, červená řepa, jablka, broskve, rybíz ...), citrusových plodů, bylin (máta, meduňka, kořeněné byliny ...) i divokých rostlin. Naštěstí je léto před námi a bude tu spousta materiálu pro kreativitu.
Tak, pro přípravu tekutých kvasinek každého typu potřebujeme:
- skleněná nádoba o objemu 0,5 litru;
- voda při pokojové teplotě (není chlorovaná, filtrovaná, nevařená) - 250 ml;
- cukr / med - 1 polévková lžíce. l.
- jakékoli ovoce (sušené ovoce), zelenina, byliny, čaj (neprané) - 2 - 4 polévkové lžíce. l. (2 lžíce. L. Přidejte, pokud máme suchý materiál, 4 lžíce. L. - pokud je čerstvé).
Podmínky pro přípravu tekutých kvasinek.
Aby mohla začít aktivní fermentace, doporučují Číňané vytvářet teplota v rozmezí 21 - 25 * a provzdušňovánítj. pravidelný přístup kyslíku k fermentované hmotě (2 - 4krát denně).Toho je dosaženo protřepáním nádoby s obsahem, poté otevřením víka a uvolněním nahromaděného oxidu uhličitého. Moje nejlepší fermentace byla dosažena při teplotě 26 - 27 * C.
Tekutý droždí velmi jednoduché.
1. Nalijte vodu do nádoby, přidejte cukr nebo med, dobře promíchejte. Přidejte ovoce (zelenina, bylinky, čaj). Promícháme. Zavřeme víko.
2. Nádobu odložíme na teplé místo (26 - 27 * C). Čím je chladnější, tím déle bude železnici trvat vaření. Sklenici necháme 2 - 3 dny. Během této doby nedojde k žádným viditelným změnám.
3. Pěna se objeví na povrchu přibližně 3. - 4. den.
Pak několikrát denně musíte opatrně protřepat obsah nádoby a otevřít víko, abyste uvolnili výsledný oxid uhličitý.
4. Přibližně 6. - 7. den je proces velmi aktivní. Při otevírání plechovky je slyšet syčení, jako bychom otevírali láhev perlivé vody. Když množství pěny začne klesat a obsah plechovky klesne na dno, tekuté droždí je hotové a můžete péct chléb.
Pečení chleba s tekutými droždí.
1. Nejprve potřebujete připravit preenzym... Tekuté droždí se mísí s moukou v poměru 0,8: 1; 0,9: 1 nebo 1: 1 a trochu medu nebo cukru (0,5 lžičky).
Tato směs se ponechá na teplém místě po dobu 12-16 hodin, dokud se nezvýší její objem 2 až 3krát.
2. Hotový preenzym se smíchá se zbytkem ingrediencí podle receptury a těsto je hnětenobývá měkký. Poté pokračují jako obvykle těstem - vykysnou, vytvoří se polotovary, nechají se stát a pečou na ohništi nebo ve formě při teplotě od 220 * do 250 * C.
Krmení droždí.
Poté, co se droždí vezme na pečení chleba, se do nádoby přidá voda na původní objem, dají se 1 - 2 lžičky. cukr nebo med, přidejte nějaké ovoce, sušené ovoce, zeleninu, bylinky, čaj ...
Zakryjte a nechte 1 - 2 dny na teplém místě zrát.
Chladnička až do dalšího pečení. Před pečením musíte kvasinky vyjmout z chladničky několik hodin před použitím, aby se zahřály.
Hmotu „starého“ ovoce / zeleniny / byliny) je třeba pravidelně odstraňovat a místo ní přidávat čerstvý materiál. Tuto hmotu není třeba zahodit. Lze jej úspěšně použít při pečení jakéhokoli druhu chleba.
Skladování tekutých droždí.
Kvasinky se uchovávají v chladničce. Doba použitelnosti bez krmení je až 1 měsíc. Poté musíte nakrmit jednu nebo dvě čajové lžičky cukru nebo medu. Postupem času se síla droždí zvyšuje a na pečení chleba je třeba použít méně droždí.
Seznam produktů, ze kterých Číňané doporučují přípravu tekutých droždí: jablko, meruňka, banán, hroznový, ostružina, černý rybíz, borůvka, kešu, třešeň, brusinka, bezinka, feijoa, angrešt, kiwi, mango, mučenka, broskev, hruška, švestka, malina, červený rybíz, citron, horský popel , tomel, ananas, granátové jablko, kdoule, divoká růže, irga, rakytník, jahoda, sladká cibule, rajče, meloun, pažitka, citronová tráva, petržel, brambory, rebarbora, ibišek, fíkovník, javor, černý čaj ...
Řeknu vám o mých pozorováních. Jaké suroviny se používají k rychlejší přípravě tekutých kvasinek, roste preenzym a chlebové těsto? Nejlepším materiálem jsou čerstvé suroviny. Fermentace začíná rychleji a je aktivnější. Jejich suchá surovina začne kvasit o 1 až 2 dny později a kvasnice mohou být hotové za 8 až 10 až 14 dní. Nejtěžším lískovým oříškem pro mě byl fermentovaný čaj vyrobený z ohnivé révy a směs listů malin, jablek a arónie. Kvasinky na čaji se vařily 10 dní, zatímco na čerstvé banánové slupce byly hotové 6. den. Suché maliny byly hotové za 8 dní. Vysvětluji to tím, že pro přípravu sušených malin a fermentovaného čaje je k dispozici pec (100 * - 120 * C) a el. sušička (40 * - 50 * C). Výsledkem je, že divoké kvasinky na povrchu bobulí a listů během tepelného zpracování zemřely. Ale pak během skladování znovu osídlili povrch bobulí a čajových lístků. Avšak v menším množství než s čerstvým materiálem. Příprava preenzymu a těsta zabrala více času.To nijak neovlivnilo konečný výsledek. Výsledkem je, že droždí bylo vynikající a pečený chléb je stejně vzdušný, měkký a voňavý.
No, teď chci zpívat píseň na chleba s tekutými droždí. Tento chléb se nepodobá žádnému obvyklému droždí a kváskovému chlebu.... V chuti a vůni není absolutně žádná kyselost. Drobka chleba má úžasný vzor, který se také liší od vzoru chleba, na který jsme zvyklí. Bubliny oxidu uhličitého vytvářejí drobečkový vzor tak fantasticky, že je lze vidět i na povrchu celé chlebové kůry. Ukazuje se nádherná krajka, kterou chcete dlouho obdivovat.
Drobek má mírně vlhkou strukturu, ale není gumovitý. Chléb je načechraný, měkký.
A jaká vůně obklopuje celý dům od začátku přípravy předkvašení po pečení a skladování chleba! Tato kouzelná vůně vydrží velmi dlouho. Stačí jeden pach! Nebudu říkat, že vůně a chuť produktu, ze kterého byly kvasnice vyrobeny, je zachována v chlebu. Ale skutečnost, že se jedná o úžasný chléb, prosím, věřte mi! Chléb chutná skvěle, skvěle, s lehkou ovocnou notou! Chce jíst a jíst! A jakou barvu má hotový chléb! Jako nic na Zemi! Od světlé, radostné, slunečné až po různé odstíny lila, fialové, lila ...
Obecně ne chléb, ale skutečné umělecké dílo!
V tomto vlákně nepíšu recepty na chléb s tekutými droždí. Zde uvedu odkazy na recepty na chleby, které jsem již upečil. A toto téma budu neustále doplňovat odkazy na nové recepty.
Pouze si povšimnu, že těsto na tento chléb je třeba začít s preenzymem o 80-100% vlhkosti. K pečení můžete použít jakýkoli recept na chléb, který vám chutná, dodržujte tyto poměry zvyšováním nebo snižováním množství tekutých droždí. Jako základ pro svůj chléb s tekutými droždí jsem vzal recepty na chléb s celozrnnou moukou z pokynů pro pekárnu Panasonic. Změnil jsem pouze množství soli a oleje a místo cukru jsem použil přírodní med a „med“ z fireweed / limetky vlastní přípravy.
Spotřeba tekutých kvasinek pro přípravu pekárenských výrobků z pekařské mouky je: pro první stupeň - 20 - 25%; pro druhý stupeň - 30 - 35%; u hrubé mouky - 35 - 40%.
Nyní uvedu malý výňatek z článku, který popisuje výhody tekutých droždí... Podotýkám, že Číňané doporučují používat tekuté droždí nejen na pečení chleba, ale také čerstvé při přípravě nápojů, ovocných nápojů, salátových dresinkůjako bohatý zdroj vitamínů, mikro- a makroelementů. Jídlo a chléb s použitím tekutých droždí:
- pomáhají zlepšit fungování střev a procesy trávení, čímž přispívají ke hubnutí;
- ovlivňují metabolismus a napomáhají vstřebávání jiných potravin;
- významně snížit riziko rakoviny;
- mít pozitivní vliv na neurologický systém;
- účinný při alergiích, kožních infekcích, astmatu, zlepšení funkce jater;
- inhibují vývoj patogenních bakterií v ústní dutině a chrání zuby před kazem.
- podporuje vstřebávání vápníku, železa a vitaminu D;
- dodávají tělu vitamíny, mikro- a makroelementy, čímž zvyšují imunitu.
Přidejte se, milí pekaři! Zkuste si připravit živé droždí, abyste si vychutnali úžasnou chuť chleba pečeného s ním.

Miska je určena pro

200 ml každé varianty

Čas na přípravu:

6 - 10 - 14 dní

Program vaření:

Teplota 26 - 28 * С

Poznámka

Podobné recepty

Ivan čaj (kvašení listů Fireweed) - mistrovská třída (lappl1)

Venkovský čaj (fermentovaný) - sedm v jednom (lappl1)

Fireweed "zlato" (lappl1)

AnaMost

Nádherná dekorace!
Uložte si jednoznačně záložku! Udělám to!

Elena Kadiewa

Lyudochka, jsem ve strnulosti! Nemohu ani najít slova! Jsi naše chytrá holka!

Rada-dms

Lyudochka!
Plná rozkoš!
Zdá se mi, že můj táta vyrobil takové kvasnice na víno, je to tak? Nyní se nemá koho zeptat, bohužel mě to dříve nezajímalo!
Rád bych zopakoval váš experiment. Prosím, řekněte mi, umyjete banánovou slupku? Mám sušená jablka, každopádně umytá nebo vůbec bez slupky. Půjdou bez slupky? A pak nechci používat ty z obchodu, i když teď to vypadá, že se objevily naše. Umýt je?
Ale chtěl bych umýt banány. Umyla jste si vlastní mýdla?

Anatolyevna

lappl1Lyudochko, jaký jsi skvělý chlap! Pěstoval jsem droždí!
Můžeme to opakovat.

Nikusya

Ludmila„Lyudochko, jsem nadšená z vykonané práce! Bravo! ! Přijedu z práce domů, pečlivě si to prostuduji a potrápím tě otázkami!

Albina

Ludmila, tak krásné a vše je na obrázcích

Jaká práce

NataliARH

Ludmilakolik různých, také beze slov
jen třída
továrna na droždí ve své „vesnici“ otevřela dodávku do Ruska, že? Potřebuji všechno!

a začal jsem velmi dlouhý kvásek, musím si najít čas na to

AnaMost

Citace: Rada-dms

Zdá se mi, že můj táta vyrobil takové kvasnice na víno, je to tak?

Ano, určitě všichni rodiče dělali kaši ... na bobulích, džemu, na obilí ... je to něco velmi podobného, jen pro jinou akci: ...

pak řídili měsíční svit ...

Rada-dms

AnaMost, můj táta nikdy neřídil měsíční svit! Vyrobil nádherné víno, k tomu použil také původní kvasinky.

AnaMost

Rada-dmsžili jsme v Kazachstánu za SSSR, kde vyráběli víno, zdálo se, bez kvasnic, pouze na hroznech ...
Ale pak se přestěhovali na Sibiř - a tam už byli vyhnáni - mimochodem pro vnější použití

lappl1

AnaMost, Elena Kadiewa, Rada-dms, Anatolyevna, Nikusya, Albina, NataliARH, holky, drahá! Děkuji vám všem za pozornost věnovanou receptu a laskavým slovům adresovaným mně! Váš názor je mi tak drahý! Opravdu chci, aby někdo tyto informace využil a připojil se k této zajímavé a vzrušující aktivitě! Rád zodpovím jakékoli dotazy. Řeknu, že je to opravdu jednoduché! Musíte být jen trpěliví, protože droždí se vaří dlouho a těsto trvá déle než u běžných droždí. Ale nezabírají nám moc času.Hlavní věcí je každodenní pozornost, aby neplesnivěla a nezadusila se. Ano, a podmínky musí být vytvořeny tak, aby nezmrzly nebo se nepřehřály.

Loksa

LudmilaMoc děkuji za vaši práci a recept! Četl jsem od Eleny o tomto tekutém droždí a myšlenkách, že to zkusím - bloudil mi hlavou, ale aby mě to tak zaujalo! Pokusím se ve svém domě pěstovat takový zázrak. Včera lidé v obchodě koupili všechny banány, nebylo to vaše úsilí?
Několik otázek najednou: Použili jste čaj se silným kvašením nebo slabý? Jaké kvašení je Ivanův čaj?
U pečení chleba je uvedena procentní spotřeba droždí, je to procento tekutých droždí nebo procento preenzymu?
A i když používáte banánovou slupku, přidali jste sušené ovoce, ale jak jsem pochopil, že suché ovoce kvasí déle, možná má smysl dát sušené ovoce o den nebo dva dříve a pak přidat čerstvý produkt? Nebo sušené ovoce působí jako „odstín chuti“ - co?
Rada-dms„Umyju banány (zakoupené ovoce), nebereme je z palmy, co kdyby ležely v dovezeném bahně? , zdá se mi, že potřebné mikroby pro kynuté těsto tam zůstanou, mám podezření, že se některé z nich rozšířily nejen na povrch kůže AnaMost„Anyo, vyrobili jsme víno i moonshine a některé: zlomyslné: použili jsme čistou kaši.
Lyudochka, chleby jsou super úžasné !!!!

lappl1

Citace: Rada-dms

Rád bych zopakoval váš experiment. Prosím, řekněte mi, umyjete banánovou slupku? Mám sušená jablka, každopádně umytá nebo vůbec bez slupky. Půjdou bez slupky? A pak nechci používat ty z obchodu, i když teď to vypadá, že se objevily naše. Umýt je? Ale chtěl bych umýt banány. Umyla jste si vlastní mýdla?

Olenko, budu velmi ráda, pokud využiješ mé zkušenosti a připravíš tekuté droždí. Mytí ovoce, zeleniny a jiných materiálů. Napsal jsem o tom v seznamu materiálu pro kvasnice - bereme neumyté ovoce, bobule, byliny.
Důkladně jsem prozkoumal povahu pečení a vinných kvasnic a uklidnil jsem se na tomto skóre. Faktem je, že touto kvasinkou je Saccharomyces cerevisiae. Provádějí alkoholové kvašení. Na ovoci samozřejmě existují i jiné druhy kvasinek, ale ty alkoholické vyhrávají všechny. A pokud nevyhrají, nebude fungovat ani droždí. A vysoká teplota během pečení - pokud se zachytí nějaký druh „levých“ bakterií, trouba vše napraví. Mytí tedy není jen nutné, ale také nemožné, jinak vymyjeme všechny přírodní droždí a nic pro nás nebude fungovat. Mimochodem, mám banány z trhu.

lappl1

Citace: Loksa

Moc děkuji za odvedenou práci a recept!

Oksanchik, Děkuju ! Jsem rád, že vás tento kvas zaujal a kladete takové otázky k věci.
Já odpovídám:

Citace: Loksa

Použitý čaj se silnou nebo nízkou fermentací? Jmenovitě Ivan-čaj z jaké fermentace?

Použitý ivanový čaj, 12hodinová fermentace, červenec. Ukazuje se, že průměrná fermentace.

Citace: Loksa

U pečení chleba je uvedena procentní spotřeba droždí, je to procento tekutých droždí nebo procento preenzymu?

Toto je celkové procento pro celý test. To znamená, že jsem vzal kalkulačku a spočítal veškerou mouku na chléb, a pak jsem ji rozdělil na perenzym a těsto. V tomto ohledu jsem využil nejen doporučení čínských, ale i ruských pekařů. Tekuté droždí při výrobě průmyslového chleba a čínské tekuté droždí jsou různé materiály. V průmyslu se tekuté droždí vyrábí z mouky. Doporučení Číňanů a Rusů však souhlasila.

Citace: Loksa

při použití banánové slupky jste přidali sušené ovoce, ale jak jsem pochopil, suché ovoce trvá déle, než fermentuje, možná má smysl dát sušené ovoce o den nebo dva dříve a pak přidat čerstvý produkt? Nebo sušené ovoce působí jako „odstín chuti“ - co?

Když jsem do banánové slupky přidal sušená jablka a brusinky, opravdu mě nenapadlo, proč to dělám. a obecně mě myšlenka na banánovou slupku napadla, když jsem si vzpomněl na přípravu vrchního obvazu pro naše rostliny v zahradě. Někde jsem četl, že je dobré přidat k tomu banánovou slupku, aby se zlepšila fermentace. Takže jsem si myslel, že to mohu použít k odstranění kvasnic na chléb.A v hotovém chlebu není zjevná chuť jablek, brusinek a banánů. Lehké ovocné aroma. a co - nemůžete definovat. takže se ukázalo, že to děláme spíše pro blaho. A přesto - nemyslím si, že je nutné házet nejprve sušené ovoce a poté banánové slupky. Banán je tak aktivní, že aktivuje i sušený materiál.

Citace: Loksa

Umyju banány (zakoupené ovoce), nebereme je z palmy - co kdyby ležely v dovezeném bahně?

Oksanchik, není třeba se umýt. To není ani žádost, ale naléhavé doporučení. V opačném případě nemusí droždí fungovat - umyjeme všechny přírodní droždí, tak proč kvasit? Pokud jste si víno vyrobili sami, měli byste to vědět. Minulý rok, když jsem vyráběl jablečný mošt podle receptu Liny, jsme nejprve vyrobili droždí z malého množství bobulí a jablek. A když kvasinky začaly hrát, pokračovaly ve výrobě jablečného vína (nebo vína). Pokud bychom umyli bobule a jablka, žádné droždí by nefungovalo! Takže neumývejte!

lappl1

Citace: Nikusya

Přijedu z práce domů, pečlivě si to prostuduji a potrápím tě otázkami!

Nikusya, Ilono, moc děkuji! Jsem rád, že jsem vás zajímal o tekuté droždí. Připravte je. Je to tak zajímavé! A chléb je úžasný!
A rád zodpovím všechny vaše otázky. Tak se zeptejte!

marina-mm

Ludmila, je úžasné, nádherné, jak vždy podrobné a snadno konstatované !!!
Po takovém materiálu, ať se vám to líbí nebo ne, se nad tím zamyslíte a pokusíte se ho reprodukovat.
Díky za tvrdou práci!

lappl1

Citace: Anatolyevna

Lyudochka, jaký jsi skvělý člověk! Pěstoval jsem droždí! Můžeme to opakovat.

Tonya, děkuji, drahá! Myslím, že je to nejen možné opakovat, ale také nutné!

lappl1

Citace: marina-mm

Ludmila, je úžasné, nádherné, jak vždy podrobné a snadno konstatované !!!
Díky za tvrdou práci!

Marinochka, pro tvé zdraví! A moc vám děkuji za tak vysoké hodnocení mé práce. Jsem s tím velmi potěšen!

Citace: marina-mm

Po takovém materiálu, ať se vám to líbí nebo ne, se nad tím zamyslíte a pokusíte se ho reprodukovat.

Opravdu v to doufám, Marinochko! Chtěl bych, aby každý vyzkoušel chléb s takovým droždím. Stojí to za to!

lappl1

Citace: NataliARH

jen třída. továrna na droždí ve své „vesnici“ otevřela dodávku do Ruska, že? Potřebuji všechno!

NataliARH, Natasha, děkuji za pozornost a skvělý komentář! A malá továrna? A neříkej mi, ukázalo se, že otevřela továrnu. Měl jsem tyto sklenice na nejčestnějším a nejteplejším místě po dobu 2 týdnů - u sporáku. Každého, kdo přišel do domu, zajímalo, o co jde. Když mi to vysvětlila a očichala, bylo jim velmi líto, že to nestačí - půl sklenice každého typu. Ale uklidnil jsem je vínem z černého rybízu a jablečným moštem podle receptu Liny. Odcházeli spokojení.
Natasha, rád bych doručil, ale přijme to ruská pošta? Tak pojď sám. Dám vám nejen droždí, ale také všechny druhy čaje.

Citace: NataliARH

a začal jsem velmi dlouhý kvásek, musím si najít čas na to

Budu se těšit na váš velmi dlouhý kvásek! Všechny vaše recepty jsou vynikající!

lappl1

Citace: AnaSamaya

Ano, určitě všichni rodiče dělali kaši ... na bobule, džem, na obilí ... je to něco velmi podobného, jen pro jinou akci:

AnaMost, Anechka, k věci ... Nejen jako ... Ale to samé, ale s jiným účelem! A množství není tak působivé jako u vaření.

Anna v lese

ANO, TOTO JE ZÁZRAK!
Ludmila! Děkuji mnohokrát !!!!!!! Tuto droždí už dlouho miluji, ale nyní si ji ještě více vážím! Taková je vaše úžasná práce!
A co nakonec v tomto droždí zvítězí - dokonale zvýší pečení! V loňském roce velikonoční koláče dopadly skvěle!

lappl1

Anya, moc děkuji za všechno - jak za zhodnocení mé práce, tak za potvrzení účinnosti tohoto droždí! Pamatuji si tvůj velkolepý Zlatý. A ještě jsem nepečoval koláče, ale určitě se budu řídit vašimi radami a zkusím tohle Velikonoce.
Anya, nechoďte od tohoto tématu daleko, prosím. Vaše cenné zkušenosti s takovými kvasnicemi budou užitečné pro každého.

Matilda_81

Ludmila, pokloňte se vám za všechno, co děláte !!!!! Naučím se vyrábět tekuté droždí a chléb

lappl1

Matilda_81, Gulyo, a děkuji za pozornost a zájem o moje témata. Byl bych velmi rád, kdybyste se pokusili udělat droždí a upéct s ním chléb!

zdá se, že jsme na „tobě“? pokud ne, navrhuji jít

Rada-dms

lappl1„Zeptal jsem se Ludy, což znamená nejen špínu, ale i chemikálie, se kterými lze potenciálně zpracovat banánové slupky. To je to, co bych nechtěl dostat do kvásku.

MariS

Byla vykonána tak obrovská práce!
Díky moc, Ludmila! Výroba vlastních kvasnic nebyla až donedávna ani snem. Teď si myslím: „Proč ne, když sdílejí takové cenné zkušenosti!“

Matilda_81

Ludmila, samozřejmě na „vy“
Bojím se kvasu jako ohně. půl roku jsou rozinky na rozinkové kynuté těsto. podíval se na průmyslové trhy z obchodu Bread Mills. Přečetl jsem si téma o kvasu. ale prostě se nemůžu rozhodnout, obávám se, že můj kvas zemře, aniž by se vyvinul

Galina Iv.

roztáhnout po stole jako želé ...

Marika33

Lyudochko, jakou ohromnou a ušlechtilou práci jsi provedl! Vznešené, protože to není běžné droždí z balení, ale přirozené!
Pokusím se reprodukovat.
Děkujeme za podrobný popis s fotografiemi, za super mistrovskou třídu!

Strašák

Matilda_81,

V zásadě se jich není třeba bát. To vše je založeno na stejné věci - těkavé kvasnice, které jsou v přírodě na povrchu všeho a ve vzduchu, jednoduše najdou živné médium a jedí. Stejným způsobem například připravíte kvas (bez přidání běžného průmyslového droždí, tedy samokvasícího), ze stejného důvodu vaše hrachová polévka okamžitě vykysne a jakákoli jiná polévka také vykysne, ale ne okamžitě)) ). Kvasinky prostě hrají velmi dobře. Přinejmenším udělejte z polévky kynuté těsto))). Když dostanete kvas, proč si nemůžete dát kynuté těsto? Neboj se jí. Rozdíly v chuti chleba s různými kváskem jsou téměř nepostřehnutelné. Pokud jste se o ni samozřejmě dobře nestarali a ona neoxidovala, neplesnivěla atd.

lappl1,

Skvělá mistrovská třída, děkuji moc! Ale spravedlivě chci říci, že takový vzor kůry se získává velmi často))). To není zásluha tohoto konkrétního kvasu. Na některých mých fotografiích je to dokonale vidět.

olaola1

Nemůžu získat přátelství s kvasem. Zkusím udělat tekuté droždí. Možná si udělám přátele. A mám takovou kůru, když před zasazením do trouby hojně pokropím obrobek vodou

irysikf

Lyudochka, jaký jsi skvělý člověk. Děkuji vám za vaši práci. Všechno je tak zajímavé, podrobné a poučné! Určitě se pokusím udělat takové droždí, jinak stále nemůžu dělat něco s kváskem, ale chci upéct zdravý chléb)))

Správce

Citace: Rada-dms

lappl1, Ludo, zeptal jsem se, což znamená nejen špínu, ale chemikálie, s nimiž lze potenciálně zpracovat banánové slupky. To je to, co bych nechtěl dostat do kvásku.

Jsem rád, že taková „špína“ je na téměř všem ovoci a sušeném ovoci, protože jsou zpracovávány vazelínou a dalšími chemikáliemi pro jejich konzervaci. Například banány, jablka a jiné čerstvé ovoce zpracovávají speciální speciality. plyn ve skladovacích zařízeních, nebo tak, aby rychle nedozrály, nebo naopak.

V takových případech je vhodné jednoduše smýt veškerou chemii z ovoce, například já speciální. Kupuji takové prostředky https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=223581.0 “a pak plody osušte a nechte je lehnout a hromadit ze vzduchu„ čisté, divoké “bakterie

An4utka

Lyudmila, děkuji za takové zajímavé a podrobné informace
Dlouho jsem nedůvěřoval kupovaným droždím, chtěl jsem udělat chléb se žitným kváskem, ale nějak to s ním moc nevyšlo.
Viděl jsem Nagirin recept na Vendemic kvásek z hroznů, je to ještě jednodušší - i bez vody (hrozny jsou tak šťavnaté).
Nebylo tam žádné vlastní hrozno a nechtěl jsem, aby byl zakoupen v obchodě, který byl zpracován nějakými neznámými prostředky. Vzal jsem si tedy maliny. Jen jsem to rozdrtil, nic nepřidával (je to šťavnaté a sladké), po 3 dnech to kvasilo, vytlačil jsem šťávu a přidal žitnou mouku, po dalších 2 dnech byl kvásek připraven k použití. Chléb se ukázal jako velmi krásný a velmi chutný, s výraznou malinovou chutí.
Letos možná zkusím jablka, pokud se narodí. Maliny, jablka, hrozny jsou nejbohatší na divoké droždí (zjevně kvůli sladkosti).
A podle vašeho receptu z nějaké aromatické byliny, takže chuť je originální

lappl1

Citace: Rada-dms

Zeptal jsem se Ludy, což znamená nejen špínu, ale i chemikálie, se kterými lze potenciálně zpracovat banánové slupky. To je to, co bych nechtěl dostat do kvásku.

Rada-dmszatímco jsem byl rozptylován, Nata a Tanya na všechno podrobně odpověděly! Děkuji děvčata! Naprosto s nimi souhlasím. A také dodám, že nemůžete udělat banánovou slupku, ale na její dužině. Nebo na jejich ovoci, zelenině, bylinách pěstovaných na ekologicky čistém místě. Mám takové místo, ale nejsem si jistý, zda se k nám chemie nedostala ve formě srážek. Nějak se objevila informace, že v ledu Antarktidy byly nalezeny látky, které mají velmi podobné složení jako prací prášek. Musíme se tedy vyrovnat s environmentální situací, ve které žijeme.

lappl1

Citace: MariS

Byla vykonána tak obrovská práce! Děkuji moc, Lyudmila! Výroba vlastních kvasnic nebyla až donedávna ani snem. Teď si myslím: „Proč ne, když sdílejí takové cenné zkušenosti!“

MariSMarina, moc děkuji za uznání mé práce! I já jsem donedávna nepřemýšlel, dokud Tanya nepřečetla téma s článkem E. Zheleznyaka. Zapálilo to a já toho nelituji! Doufám, že moje zkušenost je pro vás užitečná!

lappl1

Citace: Matilda_81

Bojím se kvasu jako ohně. půl roku jsou rozinky na rozinkové kynuté těsto. podíval se na průmyslové trhy z obchodu Bread Mills. Přečetl jsem si téma o kvasu. ale prostě se nemůžu rozhodnout, obávám se, že můj kvas zemře, aniž by se vyvinul

Gulyo, taky jsem se jich bál, dokud pro mě Lena-Kubano doslova nevynesla asijské kynuté těsto. Udělal jsem to a všechno dopadlo tak, že jsem to ani nečekal. Takže se nebojte, stojaté vodě. Nyní vím, že je to nejen snadné, ale také velmi zajímavé a užitečné!

lappl1

Citace: Galina Iv.

roztáhnout po stole jako želé ...

Zaškrtnutí, poznávám váš styl! Děkuji drahá !

lappl1

Citace: marika33

Lyudochko, jakou ohromnou a ušlechtilou práci jsi provedl! Vznešené, protože to není běžné droždí z balení, ale přirozené! Pokusím se reprodukovat. Děkujeme za podrobný popis s fotografiemi, za super mistrovskou třídu!

marika33, Marinochka, jsem velmi rád, že slyším tvůj názor! Děkuju ! A zkuste to! I když je to dlouhé, ale jednoduché!

lappl1

Citace: Strašák

Skvělá mistrovská třída, děkuji moc! Ale spravedlivě chci říci, že takový vzor kůry se získává velmi často))). To není zásluha tohoto konkrétního kvasu. Na některých mých fotografiích je to dokonale vidět.

Citace: olaola1

A mám takovou kůru, když před zasazením do trouby hojně pokropím obrobek vodou

Nata, Olya, holky, jak zajímavé! A takovou krustu se mi podařilo vidět jen na tomto chlebu! Přestože chléb před vložením do trouby vždy pokropím. Takže teď mám štěstí, že vidím takovou krásu!

Citace: Strašák

Skvělá mistrovská třída, děkuji moc!

Nata, Děkuju ! Váš názor je velmi cenný!

Citace: olaola1

Nemůžu získat přátelství s kvasem

Olga, všechno vyjde! Musíte jen najít svůj kvas. Do té doby zkuste vyrobit tekuté droždí! Mám všechny 4 typy. A také se ukázal chléb se všemi kvasnicemi. Pouze zatím nemám čas psát recepty.

lappl1

Citace: irysikf

Lyudochka, jaký jsi skvělý člověk. Děkuji vám za vaši práci. Všechno je tak zajímavé, podrobné a poučné! Určitě se pokusím udělat takové droždí, jinak stále nemůžu dělat něco s kváskem, ale chci upéct zdravý chléb)))

irysikf, Ira, děkuji, drahý, za příjemný komentář k mému receptu! Budu rád, když se pokusíte vyrobit takové droždí! A nebojte se kvasu. Bál jsem se jich, ale teď jsem byl odvážnější po asijské ženě Kubana.

olaola1

lappl1, Jen jsem dal sklenici jablek, možná se něco podaří. Z nějakého důvodu jsem přidal také hrášek

Strašák

olaola1,

No, všechno, výstřední, uteče z plechovky!))) Hrach je upřímná zbraň. Právě na to dostanu termonukleární kynuté těsto v co nejkratším čase. Nejprve je nutné jej nejprve nakrmit, když je množství hrachové / hrachové mouky v objemu kvásku stále velké, krmit jej bez mezer a přetečení, jinak snadno přejde do kyselosti. Mnoho škrobů je chutných, kvasnice fungují závratnou rychlostí, oxid uhličitý se hromadí a rychle přechází na aerobní fermentaci (bez přístupu vzduchu), díky čemuž začnou plně produkovat kyseliny.

lappl1

Citace: An4utka

děkuji za takové zajímavé a podrobné informace

An4utka, a moc vám děkuji za podrobný komentář! Bylo velmi zajímavé číst o vašich zkušenostech!

Citace: An4utka

Nebylo tam žádné vlastní hrozno a nechtěl jsem, aby byl zakoupen v obchodě, který byl zpracován nějakými neznámými prostředky. Vzal jsem si tedy maliny. Jen jsem to rozdrtil, nic nepřidával (je to šťavnaté a sladké), po 3 dnech to kvasilo, vytlačil jsem šťávu a přidal žitnou mouku, po dalších 2 dnech byl kvásek připraven k použití. Chléb se ukázal jako velmi krásný a velmi chutný, s výraznou malinovou chutí.

A také jsem upiekla chléb s malinovým droždím. Je však stále vysušený! Úžasný chléb! Prostě jsem ještě nedokončil psaní receptu. Určitě to zveřejním jeden z těchto dnů.

lappl1

Citace: olaola1

lappl1, právě jsem dal sklenici jablek, možná se něco podaří. Z nějakého důvodu jsem přidal také hrášek

Olga, naléhavě odstraňte hrášek! Ne, samozřejmě, as ním pravděpodobně můžete, ale Nata, zdá se, má pravdu! Bude to něco jiného! Jablka to zvládnou dobře!

-Elena-

An4utka, a co pak dělat s tímto kvasem, jak ho nakrmit?

olaola1

Citace: Strašák