Aquacotta

[Aquacotta]

Aquacotta

Kategorie: Zeleninová a ovocná jídla

Kuchyně: italština

Složení
Cibule cibule	2 ks
Rajče	2 ks
Cuketa	1 malý
Sledoval celer	2 ks
Zelí	2 listy
Sůl pepř	chuť
Vejce	1 ks v jedné porci
Chléb	1 plátek na porci
Olivový olej a petržel	sloužit

Metoda vaření

• Aquacotta italské jídlo, které není na světě tak slavné jako pizza nebo těstoviny. V Itálii je to však docela běžné. Toto je typické jídlo Maremma - tradiční polévka, jejíž název lze doslovně přeložit z italštiny jako "Vařící voda"... Tato hustá polévka je typická pro centrální oblasti Itálie, zejména na jih od Toskánska a severní provincii Viterbo v regionu Lazio. Právě tato oblast je známá jako Maremma.
• Jedná se o polévku „chudáka“ a její přísady nejsou vždy stejné v závislosti na tom, v jakém regionu a v jakém ročním období se připravuje, ale hlavní podobnost je, že se jí všude říká aquacotta.
• Základem této tradiční polévky je pšeničný chléb, olivový olej a sůl, do které se přidává sezónní zelenina. Aby se zvýšila nutriční hodnota tohoto jídla, bylo obohaceno o živočišné tuky a vejce. Existuje mnoho možností pro přípravu aquacotty, zřídka se do této polévky přidávají houby, existují možnosti použití sušené tresky.
• Nabídka jakékoli toskánské restaurace je zřídka kompletní bez akvakoty. Nejoblíbenější toskánská verze používá rajče, olivový olej, vodu, celer, mrkev a bazalku. Chléb se smaží, přidá se vejce a nastrouhaný sýr pecorino.
• V restauraci, kde se podává tato polévka, je vejce samozřejmě pošírováno. Ženy v domácnosti se zpravidla neobtěžují s takovými potěšeními a jednoduše nalijí volná vejce do hrnce s polévkou, míchají a servírují na talířích nebo rozbijí vejce přímo na talíř a nalijí velmi horkou polévku. Zatímco polévka vychladla na teplotu vhodnou k jídlu, vaří se vejce.
• Protože nám není k dispozici veškerá italská letní zelenina, hledal jsem jednodušší recept. Při vaření v Giulii byla nalezena pozoruhodná lakonická variace, která zahrnovala pouze cibuli, rajčata, papriku a celer. Také jsem začal tím, že jsem přidal další cukety a zelenou zeleninu.
• 
• Úmyslně nakrájím zeleninu jemně. Vaření polévky na velké pánvi. Podáváme v keramických kelímcích.
• Na trošce oleje podusíme cibuli. Přidal jsem papriky, celer a silnou část zelného listu, trochu jsem to podusil. Nalil jsem rajčata, na něž jsem rozložil plátky cukety a zbývající zelí. Bez míchání pokračovalo ve vaření na mírném ohni po dobu 30 minut. Zeleninu jsem zalil vroucí vodou, abych ji zakryl. Dochutíme solí, pepřem (je-li to nutné, pak něčím jiným). Vařil jsem dalších pár minut.
• V připravených keramických miskách jsem vyložil chléb, nalil do každého sypkého vajíčka a nalil jsem na něj pořádnou porci polévky. Když polévka trochu vychladla, podávaná s olivovým olejem a bylinkami.
• 
• Dostal jsem 3 talíře se sklíčkem.

Poznámka

Samozřejmě mě především zajímalo, jak se bude vejce chovat. A chovalo se dvojím způsobem, navzdory tomu, že to bylo smíšené. Žloutek se rozpustil v bujónu a protein se srážel vlivem teploty, dokud se nevařil.
Metoda tedy funguje, můžete ji použít!
Pokud jde o chléb - různé zdroje mluví odlišně. Buď říkají rustikální, nyní z pšeničné mouky tvrdé, nyní zatuchlé, nyní opékané ... Jak vidíte, vzal jsem si Borodina (a vůbec jsem toho nelitoval).

[Premiér]

Premiér„Olenko, no, jaké jsou tvé vždy zajímavé recepty. Děkuji.Nezapomeňte si vytvořit záložku.