Pusinka v kuchyňském stroji Kenwood 086/096

[Pusinka, pusinka]

Pusinka v kuchyňském stroji Kenwood 086/096

Kategorie: Cukrovinky

Složení
Vaječné bílky C1	3 ks
Cukr	200 g

Metoda vaření

• Pusinka, pusinka (fr. baiser - polibek, fr. meringue - pusinka) - francouzský dezert vyrobený z šlehačky s cukrem a pečených bílků.
• Existují tři hlavní typy pusinky - francouzská, italská a švýcarská.
• - Francouzská pusinka se připravuje velmi jednoduše - je to v podstatě bílá, šlehaná cukrem.
• - Italská pusinka vyžaduje trochu dovednosti, protože vyžaduje přípravu cukrového sirupu správné konzistence (118 * C) a přidání do šlehání bílků. Tepelné zpracování bílkovin - více než 72 * C.
• - Pro švýcarskou pusinku - bílé s cukrem se šlehá v parní lázni.
• Kliknutím zvětšíte všechny malé obrázky.
• 
• Můžete použít jiné množství produktů, které potřebujete. Je důležité udržovat správný poměr - bílkoviny: cukr - 1: 2. Na 100 g bílkovin (~ 3 ks) - 200 g cukru (~ 9 lžíce. L.). Pro 1 protein - ~ 3 polévkové lžíce. l. Sahara. Je lepší použít kuchyňskou váhu.
• 1 vejce C1 - ~ 54 g.
• 1 protein C1 - ~ 34 g
• Použil jsem 4 bílkoviny, a tedy 275 g cukru.
• 
• - Opatrně oddělte bílé od žloutků. Odstraňte bičíky.
• - Proteiny by měly mít pokojovou teplotu 22-25 * C. Struktura teplého proteinu je pružnější, proto absorbuje mnohem více vzduchu a stává se nadýchanější.
• Šlehač - ujistěte se, že v otevřené misce je přístup vzduchu.
• / Studené bílkoviny bičují rychleji. Ale to je jeho minus, ne plus - nemá čas absorbovat dostatek vzduchu! Studené bílkovinné produkty jsou hustší a je méně pravděpodobné, že během pečení vzrostou. /
• - Beat bílé - dokud se nevytvoří měkké vrcholy (BEZ CUKRU!). Maximální rychlost.
• - 2 polévkové lžíce. l. přidejte cukr. Porazte všechno dobře.
• Kenwood šlehá bílky na požadovanou konzistenci - maximálně 10 minut! Během této doby je protein nasycen kyslíkem, stává se vzdušným a lehkým. Pokud je cukr přidán na začátku šlehání, hmota ztěžkne a spotřebuje málo kyslíku.
• Po přidání cukru nešlehejte déle než 3-4 minuty.
• 
• Pekařské výrobky. Mini trouba Steba KB 28 ECO Line. Můžete použít jakoukoli Mini troubu nebo troubu, je důležité udržovat stanovenou teplotu.
• - Papír na pečení
• - Taška na pečivo
• - Cukrářské trysky
• 
• K vytvoření atraktivních vzorů lze použít různé přílohy. Nejčastěji se používá „hvězdička“. Použil jsem tyto přílohy.
• 
• Adaptér vložíme do cukrářského sáčku. Dali jsme značku - na úrovni vlákna.
• 
• Posuňte adaptér trochu dozadu, nůžkami odřízněte roh.
• Nainstalujeme adaptér, vybranou trysku, utáhneme matici.
• Otočíme tašku tak, aby se pohodlně držela za ruku a neznečišťovala se v produktu.
• 
• Naplníme tašku.
• Otočíme koncovou část. Vezmeme to do ruky a dáme na list. Na tašku tlačte pouze rukou, ve které ji držíte. Druhou rukou můžete držet trysku a zároveň ji vést.
• 
• Pečeme pusinku s 100 * C 1 hodina. Aby dobře vyschly.
• - Nevytahujeme to z trouby. Trochu otevřete dveře - dokud pusinka úplně nevychladne! V opačném případě prasknou při prudkém poklesu teploty.
• - Skladujte na suchém teplém místě - ne v chladničce, z tohoto důvodu se pusinky zhoršují!
• 
• Pusinky, při pečení na 2 plechech / úrovních - se doporučuje měnit jejich místa každých 25-30 minut.
• Recept je přizpůsoben pro šlehání bílkovin v kuchyňském stroji Kenwood 086/096.
• Díky moderní technologii není třeba přidávat sůl a kyselinu citrónovou. (Sůl se přidává na samém začátku šlehání, kyselina na samém konci nebo po šlehání.)

Poznámka

Na fóru jsou i jiné verze vaření pusinek.
Základní recept uživatele Dort, stejně jako velmi užitečné téma s otázkami a odpověďmi:
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=44591.0
Díky autorovi!

[Iskatel-X]

Iskatel-Xrozdáváte takové nádherné recepty. Pokud jste nás dříve neinformovali, že se právě učíte vařit, byl bych si jist, že jste profesionální kuchař.

[Galina]

Galina
Děkuju!

... právě se učíte vařit

Pečlivě jsem četl / studoval fórum, google také pomáhá ...

[Iskatel-X]

Iskatel-X, děkuji za podrobný popis procesu! Fotky jsou nádherné !!! Objevilo se několik otázek.
1. upečený na 2 úrovních najednou? Jen se dívám, že je v troubě pusinka na 2 úrovních.
2. Teplota je 100 ° C. A jaká byla teplota na Shtebe?

[Ludmila]

Ludmila
Poklepejte najednou na 2 úrovních, aby užitečná hlasitost nezůstala nečinná.
Teplota v troubě je na průměrné úrovni - odpovídá 100 * C. V mé kopii Mini-Oven, Top + Bottom bez konvekce.

Ujistěte se, že používáte teploměr, protože mírné otočení knoflíku doleva / doprava - změnilo odečet teploměru o 10 * C.!

Nižší úroveň je pravděpodobně jiná. Změřím to jindy a zkusím to s konvekcí.

Přidáno k popisu procesu:
Pusinky, při pečení na 2 plechech / úrovních - se doporučuje měnit jejich místa každých 25-30 minut.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, děkuji za podrobný popis receptu a fotografií!
Získali jste to ze 3 proteinů? Jaký je průměr rámečku?

[Natusichka]

Natusichka

Získali jste to ze 3 proteinů? Jaký je průměr rámečku?

Ze 4 je průměr rámečku ~ 6 cm. Nastavuje se při výsadbě, podle vašich preferencí: větší / menší.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Dík! K dispozici je také takový teploměr. Slouží věrně 8 let.
Sázíte na 2 úrovně ... na nejnižší a další?

[Ludmila]

Ludmila

Sázíte na 2 úrovně ... na nejnižší a další?

Ano přesně.

[Iskatel-X]

průměr rámečku ~ 6 cm. Nastavuje se při výsadbě, v závislosti na vašich preferencích: více / méně

Iskatel-X, Jste dobře hotovi! Pěkně! Prostě to nedokážu dostat. Právě jsem to udělal včera. Jak se mohu naučit dělat tak jako vy? Chutné se mnou, ale chtěl bych krásu.
A za 1 hodinu je také nemožné vysušit pusinku. Suším déle, jinak bude uvnitř viskózní hmota a my milujeme křupavé a suché. Iskatel-Xa vaše pusinky jsou uvnitř úplně suché? Mimochodem, vždycky jsem bil jen ve vodní lázni.

[Zoya]

Zoya

Prostě to nedokážu dostat. Právě jsem to udělal včera. Jak se mohu učit tímto způsobem?

Hlavní věc je vidět cíl, věřit v sebe, nevšímat si překážek! / Pravidlo čarodějů pro průchod zdmi. /
Udělal jsem to na první pokus. Je důležité vidět, jak se to děje na živém příkladu.
+ Taška na pečivo (35-50 cm) a příslušenství.

za 1 hodinu je také nemožné pusinku vysušit. Suším déle, jinak uvnitř bude viskózní hmota a my milujeme křupavé a suché. Je ve vás pusinka úplně suchá?

Důležité je 100 * C - podle skutečného teploměru uvnitř trouby / trouby, ne podle polohy regulátoru.
Okamžitě jsem nezkoušel všechno vařené, ale v některých („snědených z trouby“) zůstává trochu „lepkavé hmoty“. Nechejte nějakou dobu sedět na talíři na teplém a suchém místě. Po upečení se doporučuje chvíli vyluhovat. Jednoduchý sušenka trvá několik hodin, než vůně vajec zmizí. Dorty jsou noční. Atd.

Mimochodem, vždycky jsem bil jen ve vodní lázni.

Mít Kenwood - můžete zapomenout na vodní lázeň. Je důležité sledovat sled akcí.
Opakujte recept, budete mít úspěch!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, moc vám děkuji za pozornost mým otázkám. Vše jasné. A děkuji za odkaz z videa. Díval jsem se s potěšením. Bylo to mnohem jasnější. Budu trénovat.

Mít Kenwood - můžete zapomenout na vodní lázeň.

Bohužel nemám takové zvíře, jen dobrý mixér Bosch. Proto jsem pro sebe našel nejpřijatelnější možnost.
Iskatel-XJeště jednou děkuji za odpovědi!

Jako vždy je vše podrobné a srozumitelné, díky)
Nevím jak na standardy, ale můj manžel má rád, když je uvnitř trochu viskóznosti)

[Julie]

Julie

Nevím jak na standardy, ale můj manžel má rád, když uvnitř zůstane trocha viskózy

Kromě standardů existuje také chuť ...
Mnohým lidem se tato viskozita líbí. Já, včetně.
Speciálně nevařím viskózní, ale jím se stejným potěšením, jak viskózní, tak „standardní“.

Zoya

Bohužel nemám takové zvíře, jen dobrý mixér Bosch.

Díky této dovednosti můžete bičovat pomocí ručního mixéru, ale není příliš pohodlné držet ho v ruce po dlouhou dobu.
U palačinek, vajec a těsta šlehejte ručně při nízkých rychlostech.
Druhý den jsem vařil jen z bílkovin (žloutky byly „ponechány“ v jiné misce), šlehané nízkou rychlostí. Jsem si jist, že maximálně, za stejných 10 minut, bych to porazil na konzistenci pusinky.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, v pohodě a chutné) musí být vařené) díky za nápad

[Inna]

Inna

chladné a chutné) musí být vařené

Chutné a rychlé vaření! Určitě udělejte ...

Super !!!

Díky moc za informace - vše v jednom receptu! Vzal jsem to do záložek. Bude se to hodit!

[Irina]

Irina

Vše v jednom receptu! Vzal jsem to do záložek. Bude se to hodit!

Většina informací pochází z fóra, trochu z google.
Bude se to hodit! Každý miluje sladkosti!

Většina informací pochází z fóra, trochu z google.

děkuji za tvrdou práci!

Nikdo ještě nezkoušel troubu s konvekcí na 2 úrovních?

[Natusichka]

Natusichka

Nikdo ještě nezkoušel troubu s konvekcí na 2 úrovních?

Přečetl jsem celé fórum, někdo to vyzkoušel, nepamatoval si, jaké téma.
Jaké jsou nevýhody konvekce pro Meringue?
Teplo bude distribuováno rovnoměrněji.

Udělal jsem základnu, všechno fungovalo, ale ... posunul jsem takové strany ... řeknu vám:
Včera jsem v Keshu připravil krupicovou kaši, teplota byla přirozeně nastavena na 100 stupňů. Kdo to odstranil?!
Dnes ráno se do misky nalilo 100 gramů bílkovin (nechal jsem je z mrazničky, nechal jsem je přes noc v kuchyni) a začal podle očekávání bít maximální rychlostí .... Po chvíli (velmi rychle) jsem slyšel .. ... moje Keshula začala pracovat pomaleji! Bál jsem se ... a pak jsem se podíval ... A teplota je 100 !!!!!!
Co dělat? Rychle jsem se ovládl, vypnul tempo. a rozhodl se využít šance a porazit ji dále. Do této doby byli bílí bičováni
Začal jsem na lžíci přidávat cukr (200 g) a po chvíli (5-8 minut) bylo vše připraveno.
Pečené na 2 plechech při teplotě 100 stupňů. 1 hodina 20 min.
Ve výsledku jsme dostali skvělé malé bezeshki, potřebuji je na dort. Uvnitř nasucho.
Píšu z davu, ukážu fotku z pondělí.

[Natusichka]

Natusichka„Natašo, upiekla jsi to s konvekcí nebo bez ní? A podnosy byly místy měněny?

Bál jsem se konvekce, protože jsem opravdu potřeboval bezeshki v dortu.
Po 20–25 minutách jsem změnil místa, jako v receptu.

[Natusichka]

Natusichka, dík! Zkusil jsi to? Jak je to uvnitř?

[Natusichka]

Natusichka

vypnul tempo. a rozhodl se využít šance a porazit ji dále.

Udělali jsme správnou věc.
Rychlost klesá, když dosáhne 50-70 * C, nepamatuji si přesný údaj.
Ve skutečnosti byla teplota nižší.
Teplý protein je dokonale okysličený, jak budete pokračovat v porážce.

Jak je to uvnitř?

Mělo by to být v pořádku.

Vyměňujeme plechy na pečení pro rovnoměrné ohřívání na obou úrovních.
Bez ohledu na teplotu v troubě je spodní vrstva teplejší.
V dortu potřebujete pusinky stejné konzistence.

Uvnitř je to, co doktor připisoval!
Pečeno rovnoměrně, cukr vůbec není slyšet, mám na mysli zrna.

[Natusichka]

Natusichka
To je skvělé!

Teď vám ukážu, co jsem udělal!
Pusinky v troubě:
🔗

a skončil:
🔗
Ještě jednou napíšu, že pusinka se ukázala být hustá, velmi chutná a zcela neslyšitelná zrnka cukru!
Není namočený v dortu, je to jen bomba!
Takto to vypadalo v sestavě:

🔗

Příště se teď pokusím cíleně zapnout teplotu při šlehání bílkovin!

[Natusichka]

NatusichkaJaký dort jste dělali? Slintání již na podlahu, a ještě neviděli konečný výsledek

[Natusichka]

Natusichka
Velmi chutný!

Ludmila

Jaký dort jste dělali?

Vypadá to, že:
Klasická sušenka, nakrájená na 3 části.
Předpisová pusinka.
Krém - podle chuti: citron, pomeranč, smetana, ...

Ve vzhledu je to: Klasická sušenka, rozřezaná na 3 části. Předpisová pusinka. Krém - podle chuti: citron, pomeranč, smetana, ...

Ano, vidím to, ale vždycky jsem rád slyšel o originálu

[Iskatel-X]

Iskatel-X, upékala tyto bezeshki podle svého receptu mnohokrát a vždy vyjde) a naučila svou sestru tomuto zázraku)
DÍK!)

[Inna]

Inna
Pro vaše zdraví!
Také peču docela často.

A co režim pečení? Konvekce nebo nahoru-dolů?

[Ellen]

Ellen, Pečil jsem s konvekcí na 100 ° C)

[Ellen]

Ellen, Pečil jsem s konvekcí na 100 ° C)

Pouze zdola nebo shora dolů?

[Mila1]

Mila1, Kruhový ohřev + ventilátor, při spalování existuje taková obecná konvekce)

Mohu vložit 5 kopeck? Pokud je k dispozici konvekční trouba. Okraje papíru na pečení v rozích lepte pouze hmotou rámečku, aby neuletěly.
Pustol jsem řeku na třech úrovních, v 60 ℃ čtyři hodiny. Dal jsem troubu na časovač. Ráno, krásné hotové bezeshki u východu. Nic se nedotknu.

Iskatel-X, vezměte tuto zprávu:

Položil jsem to na plech s čajovou lžičkou. Velmi chutné. Dík!

[Galina]

Galina
Taková krásná maličká! Hurá! Recept funguje!
Byly uloženy bez trysky. Jaký je v tom rozdíl, Chutný po všem!
Pravidelně „využívám“ bílkoviny.
Obzvláště užitečné při pečení dortů! Veverky se někdy vzdají, a ne málo ...

Obzvláště užitečné při pečení dortů! Veverky se někdy vzdají, a ne málo ...

Ano!!! Proto jsem vytvořil toto kouzlo. Ještě jednou děkuji!

Ahoj!
Využití bílkovin po pečení velikonočních koláčů. Pro 4 zásobníky Konvekční režim, 100 stupňů. 1 hodina.
Bezeshki jsou úžasní. Jediné negativní je sladké. :-(

[Ellen]

Ellen, to není mínus, ale příjemná výhoda)))))

[Lena]

Lena

Konvekční režim, 100 stupňů. 1 hodina.

Ukázat fotografii, jak funguje konvekce?
Většina z nějakého důvodu doporučuje nekonvekční troubu ...

Iskatel-X, tentokrát nefotil. O víkendu vystavím novou porci.
Innushka, stále bych chutnal méně sladce na můj vkus. Ale bál jsem se, že neporazím. Měl jsem 15 proteinů. Všechno jsem umístil do mísy mixéru. :-( Kesha samozřejmě nezklamal, všechno pečlivě vybičoval, ale pěnová čepice děsivě stála na okrajích.
Po uvaření poslala svou vlastní misku z Keshy do myčky nádobí a rozhodla se šlehat polevou, aby zakryla dort v plastové misce. Nejsem šťastný. Musíme použít vlastní misku.
A další věc: lim. kyselina, lim šťáva atd. - nepřidala. Čisté bílkoviny a cukr. 1: 2

Přidáno středa 4. května 2016 15:21

Iskatel-X, nevím, proč to nedoporučují.
Našel jsem to! Jedna fotka, omlouvám se, co to je, ale jiné bohužel vůbec neexistují.

[Ellen]

Ellen, chutě nemohly být projednány)
krásná bezeshki)

[Lena]

Lena
Pusinka je hezká. Unikl před jídlem.
/ - ... jsme na seznamu hostů! ..
- Žlutá (povzdech) je nabídka. /

Nevím, proč to nedoporučují.

Tajemství ... nikdo neodhalí.
Při konvekci je teplo distribuováno rovnoměrněji.
Zkusím to.