Rustikální formovaný pšeničný chléb (bez hnětení)

Rustikální formovaný pšeničný chléb (bez hnětení)

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Mouka psh. chléb. slunce	640 gr.
Sůl	12 gr.
Cukr	13 gr.
Suché droždí)	2 gr.
Voda	480 ml.
Olej na vaření / margarín	17 gr.
Forma na chléb (DxŠxV)	23x12x8

Metoda vaření

• Ve velké misce smíchejte mouku, cukr, sůl a droždí. Přidejte změkčený margarín a znovu promíchejte.
• Přidejte vodu a míchejte špachtlí, dokud se vše nespojí. Zakryjte fólií a nechejte při pokojové teplotě 10-12 hodin (přes noc)
• Po 12 hodinách:
• Formu namažte rostlinným olejem.
• Posypeme mouku na stůl, rozložíme těsto, lehce poprášíme moukou a rozložíme do velkého chleba. Špachtlí ohněte těsto dovnitř a vytvořte obdélníkovou tyč. Přeneste do formy švem dolů, přikryjte ručníkem a nechejte 1,5-2 hodiny kynout. Budete muset pracovat se špachtlí, protože těsto je velmi jemné a prakticky nedrží svůj tvar. Je docela těžké ho holýma rukama zvednout a složit.
• 
• Půl hodiny před zasazením chleba zapněte troubu na 220 stupňů bez konvekce.
• Těsto jemně namažte rostlinným olejem. Nebo máslo nebo lezon.
• 
• Pečte 30 - 35 minut při 220 stupních do zlatova. Vyjměte z formy. Ochlaďte úplně na roštu, asi 30 - 45 minut. Aby byl měkký déle, uložte jej do plastového sáčku.
• 

Miska je určena pro

1 ks.

Čas na přípravu:

12 + 2 hodiny.

Program vaření:

Trouba

Podobné recepty

Jogurtový chléb bez hnětení v troubě (Omela)

Pšeničný žitný chléb bez hnětení (ang-kay)

Kváskový pšeničný chléb bez hnětení (ANGELINA ČERNÁ více)

[Trinitron]

Trinitron, Vladimír, děkuji za recept! bude zajímavé to zkusit
prosím upřesněte, kde přesně necháváme těsto? jen na stole, někde v teple, na lednici, výše, kde je teplejší atd.
Uzavřete fólií a nechte 10-12 hodin (přes noc)

Nádherný chléb !! Děkuji za recept! Už to nemůže být jednodušší!
Totéž je zajímavé, kde necháme těsto?

[Trinitron]

Trinitron, Vladimír, děkuji za recept! bude zajímavé to zkusit
prosím upřesněte, kde přesně necháváme těsto? jen na stole, někde v teple, na lednici, výše, kde je teplejší atd.
Uzavřete fólií a nechte 10-12 hodin (přes noc)

Přidáno neděle 23. října 2016 18:27

Totéž je zajímavé, kde necháme těsto?

Při pokojové teplotě .. Musím opravit recept, jen jsem ho položil na stůl v kuchyni.

Trinitron, Vladimir, děkuji za recept! Jsou kvasnice opravdu jen 2 g?

Trinitron, Vladimir, děkuji za recept! Jsou kvasnice opravdu jen 2 g?

Ano, už ne. Hlavní je nejprve dobře promíchat všechny suché přísady.

[Trinitron]

Trinitron,jeden. A pokud jsou kvasnice čerstvé, ne granule?
2. Lze takový chléb upéct v pekárně?

[Trinitron]

Trinitron,jeden. A pokud jsou kvasnice čerstvé, ne granule?
2. Lze takový chléb upéct v pekárně?

Čerstvé vždy vynásobíme 3 .. To znamená 6 gramů .. Ale já o pekárně nevím .. Pro mě je to extrémně nesmyslné a škodlivé zařízení .. Nepoužívám to Vyzkoušejte .. není tam potřeba žádné hnětení, jen pečení .. Ale obecně, pravděpodobně by to mělo fungovat. Nevidím žádné kontraindikace.

[Trinitron]

TrinitronDěkuji, přizpůsobím váš recept mému Panasonicu. Nenechám tě hnětet, nedokončené těsto vložím do kbelíku a pak je všechno jako tvoje, ale před pečením. Budu počítat jen s menším množstvím chleba.

[Vladimír]

Vladimír, díky za recept. Zkusím to. Líbil se mi nízký obsah kvasinek.

Obdivuji chléb.

[Trinitron]

Trinitron, díky za krásný chléb

DonnaRosaa zajímá mě verze KhPechkino! Obávám se, že moje se s takovou kapalinou nevyrovná, střecha se zhroutí ... ne teplota, kterou máme! Počkám si na výsledek

[Vladimír]

Půl hodiny před zasazením chleba zapněte troubu na 220 stupňů bez konvekce.

Vladimír, prosím, řekněte mi, je to základní / povinná podmínka?

Je čas zahřát troubu na 220 gramů. nedostatek?

Doporučujete péct tento chléb konvekčně?

Budu formovat za hodinu ...

Vladimíre, řekni mi prosím, je to základní / povinná podmínka?

Je čas zahřát troubu na 220 gramů. nedostatek?

Tento chléb nedoporučujete péct konvekčně

Pokud to nestačí, pak samozřejmě musíte čas prodloužit. Moje trouba se okamžitě zahřeje na 200 a ohřívá se dalších 25 minut. Mám dost.
A na úkor konvekce s ní může vrchní část jednoduše vyhořet, než se uvnitř upeče. Neriskuji to ..

[Vladimír]

Vladimír, Určitě ti upeču chléb.
Díky za recept. Trouba bude v HP, pokud trouba nebude k dispozici

DonnaRosa„Pečil jsem v KP čistý chléb Korektury a pečení v HP. Programovatelný HP.

[Vladimír]

A dlouho jsem to piekla !!!

Jaký voňavý chléb se ukázal !!!

A jaká vzdušná, načechraná rovinka!

Fotografie sekce za mnou ...

Vladimír, úklona a moc děkuji od mých jedlíků !!!

Chléb se mi moc líbil !!!

Předpis na trvalý pobyt !!!

Dívky, Doporučuji, péct - nebudete litovat !!!

A já jsem dlouho pečil

Rychle však čekám)

[Vladimír]

Vladimír, nádherný chléb. Krásný pohled! Děkuji

Vladimír, nádherný chléb. Krásný pohled! Děkuji

Děkuji

Také to chci upéct! Při mých příštích výletech určitě!

[DonnaRosa]

DonnaRosaa zajímá mě verze KhPechkino! Obávám se, že moje se s takovou kapalinou nevyrovná, střecha se zhroutí ... ne teplota, kterou máme! Počkám si na výsledek

Dokud si nekoupím novou váhu, nemůžu péct chléb.

Důl se zhoršil, váhy s námi nikdo neopravuje, nikdo nedá drahé peníze, ale není to pro ně ziskové.

Rychle však

Ano, existuje obchod ...

Přidána fotka a díky mému předchozímu příspěvku ...

Ano, existuje obchod ...

No, já jsem obecně rád, že si to rodina tolik vážila .. Takže není nadarmo, že jsem stále překládal mouku

A krása se ukázala rovnou .. Ještě hezčí než moje)))

[Háčkování]

Háčkování, Výborně!

Díky moc za recept!
byl to jen takový houbovitý, gumový drobek, kterého jsem dosáhl po dlouhou dobu, marně zkoušel recept za receptem, trpěl hnětením v HP a rukama. A zhřešil jsem za mouku, za droždí a za ruce) Až do poslední chvíle byl recept na pšenici podle Reinharta víceméně oblíbený, ale je tu notoricky známé hnětení a droždí nepřišlo najednou. Chléb vyšel, i když načechraný, porézní, ale ne to. A chtěl jsem jen gumu a vlhkost nebo tak něco.
No a hrudník se právě otevřel. Jen nemíchejte! krása!!

(Bez margarínu)

[JelenaM]

JelenaM, Jsem rád, že jsi to udělal a líbilo se ti to))) ...

No a hrudník se právě otevřel. Jen nemíchejte! krása!!

Ne, trochu ne.) Jde o malé množství droždí, velké množství vody a dlouhé dvanáctihodinové kvašení. A hnětení nebo nemíchání je desátá věc. Za takových podmínek se samotný lepek vyvíjí dobře.

Ne, trochu ne.) Jde o malé množství droždí, velké množství vody a dlouhé dvanáctihodinové kvašení. A hnětení nebo nemíchání je desátá věc. Za takových podmínek se samotný lepek vyvíjí dobře.

podle mých zkušeností se to přesně stalo :)
Všechny ostatní věci jsou ve smyslu receptu stejné (mouka je stejná a droždí jsou stejné), ale při hnětení, i když ne velmi kvalitním, jsem se po dobu 7-9 minut snažil úplně stejně, drobenka vyšla úplně jinak. Nyní se dokonce procházím fotkami, ukážu vám to pro srovnání

Přidáno čtvrtek, 8. prosince 2016, 21:52

tak to bylo

Ano, několik let dělám každý den to samé. A drobeček vychází téměř každý den trochu jinak.

No, přesto))) moje pravidelnost, počítaná ne jedním nebo dokonce dvěma (a dokonce ani pěti) vzorky, je přesně tato.
máte další. Naléhám na to
ale budu péct přesně podle tohoto receptu)

[JelenaM]

JelenaM, prošel vaším profilem, aby se podíval, o čemž konkrétně Reinharteova řeč. No Duc ve stejném těstě od 12 hodin. A tady je celý chléb těsto po dobu 12 hodin.))
Zdá se mi, že tento recept volně vychází z Leheiho „chleba bez hnětení“, pouze je tu čistější chuť, bez cukru a tuku. Hlavním znakem toho nezměněného chleba je hrubá voňavá kůrka, která měkne, když přidáte lžíci rostlinného oleje a ... bohužel, když je hněteno.