Žitný chléb se slunečnicovými semínky

Žitný chléb se slunečnicovými semínky

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
Osvěžený kvásek	400 gr.
Žitná mouka	500 gr.
Slunečnicová semínka	200 gr.
Voda, pokud jsou semena smažená	350 gr.
Voda, pokud jsou semena namočená	300 gr.
Sůl	20 gr.

Metoda vaření

• Osvěžte kvásek za 4-5 hodin (50 g starého kvásku + 200 g mouky + 200 g vody a - 50 g příště)
• Oloupaná slunečnicová semínka mohou být namočena po dobu 4-5 hodin nebo mírně smažena před hnětením - podle chuti.
• Sůl rozpustíme ve vodě, semínka smícháme s kváskem, vše spolu promícháme a hněteme do hladka. Vložte pekárnu.
• Fermentace trvá 3 hodiny při 30 ° C, pečení 95 minut.
• Pečení můžete zahájit až po položení těsta po 3-4 hodinách.
• Obvyklý „každodenní“ chléb s minimálními náklady a maximální užitečností.
• Chléb se vyrábí z jakéhokoli kvásku, nejlépe z žita.

Správný recept - také jsem přišel k tomuto (můžete to udělat bez semen, můžete přidat mouku atd.).
Ale přidám více vody - asi 400 gramů, i když ji už neměřím - přidávám ji během dávky.
Zkusím přesně podle tohoto receptu.

Ale přidám více vody - asi 400 gramů, i když ji už neměřím - přidávám ji během dávky.

S přebytkem vody zůstane těsto na noži (pilníku) - válí se, jako by. Jak jsem pochopil, nemá to vliv na chuť.

Pomozte nováčkovi prosím.
Nerozuměl jsem složení - osvěžující kvásek 400 gr,
jak to funguje: „(50 g starého kvásku + 200 g mouky + 200 g vody a - 50 g příště)? 50 + 200 + 200 vyjde 450, ale kde jinde je těchto 50 g příště?

A existují také otázky týkající se způsobu vaření -
„Smíchejte vše dohromady a hněte do hladka“ - můžete to přepnout do režimu hnětení?
a také „Zpožděný začátek pečení můžete udělat až po položení těsta po 3-4 hodinách.“
Nebo můžete podržet 4 hodiny + režim pečení
Díky předem, yano

Yana, 50 g kvásku se nechá na další pečení. Můžete si vzít méně, nakrmit se ve velkém množství a nechat to růst pro sebe, nebo to dát na chladné místo, pak se růst zpomalí.
Dále můžete zapnout režim hnětení, ale ne na dlouho, bude stačit 10 minut, protože v žitné mouce není lepek a není tam nutné dlouhé hnětení.
Můžete čekat, ale! je lepší podívat se na první pečení, jak dlouho to bude trvat. A přesto je velmi obtížné upravit kvásek na program, můžete ho dát na 2 nebo 3 hodiny kynutí, a chléb se okysličuje, nebo naopak, nebude mít čas povstat a pečení již začalo.

Ano, dívám se na něj každou hodinu nebo dvě, ale nejméně 4 hodiny vydržím, minimálně o 10 více než 2/3 nestoupá. A pečte také podle tamního programu pečení po dobu 60 minut, takže jej musíte nastavit, poté vypnout a znovu, jako by vyšlo 1,5 hodiny. Hlavním problémem však je, že špatně stoupá. Když jsem upékal pšenici s droždím, někdy během procesu pečení běžel k víku a poté po 4 hodinách kynutí v troubě vyšplhal 2/3, zatímco ona ji přinesla do pekárny, tam je chladněji, stále šel dolů, ale nikdy nevstal více. Ale můj manžel četl hodně o užitečnosti žita a nevzdává se, kdo nejí.

no, žitný chléb, čistý žito, bez přidání pšenice, nezvyšujte silně, aby byl nadýchanější, protože k tomu přidávají pšeničnou mouku.
A tak píšete „když jsem to přinesl do pekárny, je tam chladnější, stále se potopilo,“ tak to stálo, tak se to potopilo a poté už nevstane.
Jak roste váš kvas? kolikrát se zvýší a na jak dlouho?

Aby váš text nespadal do pole nabídky, napište jej za [/ quote], hm?

Yano, když peču žito na kvásku, hnětím 10-15 minut (v režimu Pizza). Pak jsem násilně zastavil, pak jsem dal režim pečení po dobu 1-2 minut - pro další ohřev. A pak - tancuji kolem kamen (pro jistotu vhazuji jednou za hodinu). Pokud často vkapávám, zapnu pečení na další 1-2 minuty a poté ho vypnu - až do požadovaného okamžiku, kdy těsto vzroste. Někdy stačí 1,5 hodiny, někdy 2-3 hodiny ... děje se to různými způsoby.

no, žitný chléb, čistý žito, bez přidání pšenice, nezvyšujte silně, aby byl nadýchanější, protože k tomu přidávají pšeničnou mouku.
A tak píšete „když jsem to přinesl do pekárny, je tam chladnější, stále se potopilo,“ tak to stálo, tak se to potopilo a poté už nevstane.
Jak roste váš kvas? kolikrát se zvýší a na jak dlouho?

Ať už váš text nespadá do pole nabídky, napište jej za, hm?

Ano, včera jsem dal 50 g na příště do sklenice a vložil obě nádoby a nádobu na kynuté těsto a misku se vším chlebovým těstem do trouby na kynutí, takže to vzrostlo dvakrát ve sklenici za 3 hodiny a v misce se zármutkem na polovinu do 2/3.
Mimochodem, do lednice na dveře jsem dal nádobu s kváskem, kdy ji mohu použít?

Snažil jsem se upéct chléb podle tohoto receptu, ukázalo se to velmi chutné! Opravdu, takový klasický trvanlivý každodenní chléb, to jsem prostě chtěl. Jelikož jsem připravil z poloviny porce ingrediencí a upečl jsem na litinové pánvi, ukázalo se, že je plochá, ale na chuť to nemělo vliv! Každý, kdo to zkusil, to miloval!

Chci zkusit pečit tento chléb znovu, ale ve tvaru obdélníkového skla.
Bylo mi doporučeno dát do něj 500 gramů hotového těsta.
Jak byste v tomto případě doporučili změnit množství ingrediencí a dobu pečení?
Budu péct v plynové troubě.