Karelský chléb (pekárna)

Karelský chléb (pekárna)

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Žitná mouka	325 g
Pšeničná mouka	225 g
Voda	350 ml
Sůl	1,1 / 2 lžičky
Miláček	1 polévková lžíce. l.
Rostlinný olej (beru olivový olej)	2 lžíce. l.
Suché droždí	1,5 lžičky
Saf-kvass	4 lžíce. l.
Voda, vroucí voda pro kvas	80 ml
Kmín	1,5-2 lžičky
Rozinky	1/3 odměrky (sklo 330 ml)

Metoda vaření

• Nalijte Saf kvass vroucí vodou. Zlato může být o něco méně než plná lžíce, rozinky POUZE tmavé a malé. Kmín - jak se vám líbí, dal jsem 1,5 lžičky. Trochu se mi to zdálo, můj manžel je v pořádku. např. pro amatéra.
  
• Voda v receptu je 330 ml, směle nalijte 350 a možná budete muset přidat trochu víc. Trvalo mi 380 ml (na kvas Kvasím 80 ml).
  
• Rozinky a kmín jsou plné a vše je pohromadě.
  
• Žitný režim bez předběžného hnětení a napařování pizzy.
  

Program vaření:

Žitný režim

Poznámka

Troufám si vyložit recept na chléb (poprvé. Příliš nadávat)
Recept na Rye Custard vychází z manuálu pro Panasonic 255.
Výsledkem experimentu se ukázalo, že chléb je velmi podobný karelskému (už jsem si ho dlouho nekoupil, pamatuji si ho z dětství).
Podle stejného receptu jen peču žito (jen 330 ml vody, dobře, bez rozinek) - již mnohokrát nedošlo k propíchnutí.
(ochlazený je řezán snadno a tence)

[Anuta 71]

Troufám si vyložit recept na chléb (poprvé. Příliš nadávat)
Recept na Rye Custard vychází z manuálu pro Panasonic 255.

Anuta 71, dobré odpoledne!
Mám Panasonic 254 bez režimu RYE, ale peču KARELSKY na základním programu s předběžným hnětením na programu Pelmeni, i když pro mě je poměr žitné mouky k pšeničné mouce odlišný (100 g: 300 g). Pokusím se zvýšit podíl žitné mouky, blíže vašemu receptu (ostatní ingredience jsou stejné!). Moc se mi líbí tento chléb

Včera jsem upiekla karelský chléb podle vašeho receptu.
Ukázalo se to skvěle!
Místo saf-kvasu jsem dal 2 lžíce. l. sladu a přidány 2 hodiny. l. bezlepkový.
Použitý program 3 Celozrnné, protože oba mé pekárny nemají režim Žito.

A to je v kontextu.

Mnohokrát děkuji za recept.

Lar4ik, promiň, ale v jaké troubě jsi ho upékal? Podepsali jste kamna Mulinex, ale tvar pochází z jiného kamna, spíš jako Panas.
Chléb je samozřejmě pastvou pro oči! Místrovské dílo!

Mám dva pekárny. Jeden velký Moulinex pro 1,5 kg bochník. To je pro rodinu, jedí jen bílý chléb. A pro sebe jsem si koupil Malý Orion, ve kterém si pro sebe peču malé černé chleby. Cvičím 350-400 gramů, ale tohle vyšlo téměř 700 gramů, takže to budu jíst týden.

A pro sebe jsem si koupil Malý Orion, ve kterém si pro sebe peču malé černé chleby. Cvičím 350-400 gramů, ale tohle vyšlo téměř 700 gramů, takže to budu jíst týden.

Vezměte také Oriona, který pečuje černý chléb dobře. Ty se svým chlebem srazíš nohy. Velmi pěkný chléb! Přímo: „Wan, chci to samé!“ (C)

Včera jsem upiekla karelský chléb podle vašeho receptu.
Ukázalo se to skvěle!
Místo saf-kvasu jsem dal 2 lžíce. l. sladu a přidány 2 hodiny. l. bezlepkový.

Mnohokrát děkuji za recept.

Chléb máte výborný!
V mém Panasonicu 254 to pečí perfektně. Teď si Darnitsky přizpůsobím svému vkusu, ten byl výborný, ale toto už je na téma Darnitsky ... Peču a vyložím My Darnitsky ještě jednou, možná se to někomu bude líbit! ..

jak dobře peče černý chléb. (z)

Poutníku, máš pravdu. Cookie se ukázala být úžasná. Pokud jsem vzal Mulku za 1500 UAH, pak tento stál jen 467 UAH. A prakticky neexistují žádné rozdíly a otočte bochník 900 gr.
A znovu o Karelian.Vychází to načechraný, měkký a autor na obrázku se zdá být hustý. To je pravděpodobně způsobeno lepkem. Přidávám také sušené švestky, opravdu miluji jeho chuť v žitném chlebu.

Lar4ik, upiekla jsi tyrolský chléb se sušeným ovocem z Blesky? Mělo by se ti to líbit Vynikající a vaše oblíbené doplňky a fíky!

Lanochka, děkuji za odpověď. Tyrolský jsem ještě nezkoušel, ale určitě se k tomu dostanu. Mám pekárny jen šest měsíců, ale už se z nich stala „nemoc“. A tady na webu je tolik receptů, že ani nemám čas procházet, natož vyzkoušet. Skvělá stránka, obrovské díky moderátorům!

Troufám si vyložit recept na chléb (poprvé. Příliš nadávat)
Je založen na receptu na Rye Custard z příručky Panasonic .....

Pečil jsem chléb podle vašeho receptu.
Děkuji.

Kritika: nevypadá moc jako Karelian. nedostatek koření nebo něco jiného.
cukru, zdálo se mi to trochu.
Karelský chléb mám moc rád.
může někdo z těch, kteří pečou, podstkazhet, co jiného tam dát, to by bylo blíže ke skutečnému Karelianu?

Peču trochu jinak.
Žitná mouka 300gr.
Pšenice - 200 g
Suché droždí - 2 lžičky nebo 12 gr čerstvé (čtvrtina z 50 gr.)
Rafinovaný olej - 2 lžíce. l.
Sůl - 1 1/2 lžičky
Zlato - 2 lžíce. l.
Rozinky - odměrka až do rizika 300 ml. Hned jsem to řekl.
Mletý koriandr - 3 lžičky (nedávám kmín)
Jablko. ocet 1 polévková lžíce. l.
Jelikož se nedostanu k sladu a panifarinu, používám buď tmavé pivo nebo kvas - 400 ml.
Režim - žito.
Chuť je sladší a bohatší. Zkuste to, mohlo by se vám to líbit.

Peču trochu jinak.
Žitná mouka 300gr.
Pšenice - 200 g
..............
Chuť je sladší a bohatší. Zkuste to, mohlo by se vám to líbit.

Díky za recept.
Dnes jsem to konečně zkusil.

Váš recept také není úplně Karelian. I když to může být blíže.
v každém případě je chuť rozinek jako v karelštině.

Je divné, že v Karelianu není kmín (vzal jsem Karelian v obchodě a přečetl jsem si, co je ve složení), zdá se, že je tu chuť

Zkusím to s kmínem a koriandrem. může vyjít blíž.
Vyzkouším také malé jablko nebo jablečný džus (přírodní, ne z balení)

ano, promiňte, na jednom místě jsem se vzdálil receptu: vzal jsem si domácí ananasový ocet. ne jablko. ale ocet je ocet. Nemyslím si, že to příliš ovlivnilo chuť.

a vzal nerafinovaný živý olej. Tuniský. má jemnou chuť, vůbec ne hořkou, ne jako španělská.

na webu není žádný chléb s takovým Karelským receptem
Suroviny
Spotřeba suroviny, kg
Pekařská pšeničná mouka druhé třídy 85.0
Semenná žitná mouka 10.0
Fermentovaný žitný slad 5.0
Lisované pekárenské droždí 1.0
Stolní sůl 1.5
Krystalový cukr 4.0
Melasa 8.0
Sušené hrozny 5.0
Anýz, koriandr 0,75
Celkem 120,35

ano, promiňte, na jednom místě jsem se vzdálil receptu: vzal jsem si domácí ananasový ocet. ne jablko. ale ocet je ocet. Nemyslím si, že to příliš ovlivnilo chuť

To je stěží případ. Chutná trochu pekařsky?

chuť není pekárna. sladká, samozřejmě, ale docela blízká Karelian. přesto bližší než první recept.
Pokusím se přidat do vašeho receptu anýz (z receptu, který mi byl doporučen ve zprávě dříve)

přidat anýz (z receptu, který mi byl doporučen ve zprávě dříve)

Anise mi připomíná sirup proti kašli. Říká se, že to údajně šlo do receptu, ale v 60. letech to rozhodně nešlo, možná před revolucí?

Anise mi připomíná sirup proti kašli. Říká se, že to údajně šlo do receptu, ale v 60. letech to rozhodně nešlo, možná před revolucí?

Neznám dívky a chlapce, nepamatuji si chuť chleba, ale v GOST SSSR je anýz, kočka byla opravdu přidána do směsi proti kašli po dlouhou dobu

🔗

Hmm hmm. Opravdu šel.
🔗

Díky Anuta71 a Zigor za recepty!
Na jejich základě vytvářím vlastní verzi Karelian-Mariinského.

Suché droždí - 2 lžičky.
Loupaná žitná mouka - 300 gr.
Pšeničná mouka - 200 gr.
Sůl - 1,5 lžičky.
Mletý koriandr - 1 polévková lžíce l.
Semena anýzu - 0,5 lžičky.
Tmavá maltová melasa - 3 lžíce. l.
Slunečnicový olej - 40 ml.
Jablečný mošt nebo balsamikový ocet - 1 polévková lžíce. l.
Suchý žitný slad - 3 lžíce. l.
Voda (vroucí voda) - 100 gr.
Kefír + voda - 300 ml.
Tmavé rozinky + sušené švestky - 150 gr.

Režim Rye (Panasonic SD-257)

Slad se nalije vroucí vodou do misky na váhy.
Rozinky a sušené švestky se okamžitě hodí, zkontrolujte, zda sušené švestky neobsahují semena.

Malý přírůstek:

Semena anýzu - 1 lžička

díky autorovi za recept! toto je můj první žitný chléb. Všem se to líbilo! ne super hezké, ale chutné.

[Anuta 71]

Anuta 71, dobré odpoledne, chléb je krásný, řekněte mi, jak připravujete čajové lístky s moukou nebo jen zalijete slad vroucí vodou?