Pšeničné žito na kvasu s chmelovým suneli v pekárně

Pšeničné žito na kvasu s chmelovým suneli v pekárně

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Pšeničná mouka	240 g
Žitná mouka	360 g
Teplá láhev kvas	300 ml
(předběžné uvolnění veškerého plynu protřepáním)
Sůl	2 lžičky
Cukr	1,5 lžičky
Rostlinný olej	1,5 lžíce. l.
Hmeli-suneli	3 (!) Lžička
ale můžete, myslím, a další
Suché droždí	1,5 lžičky

Metoda vaření

• Sporák - Moulinex OW2000
• U droždí jsem to udělal: před procesem pokládání komponentů jsem nalil 55 ml teplého kvasu do sklenice (uvolnil veškerý plyn), přidal 1 čajovou lžičku cukru, 1 čajovou lžičku mouky a 1,5 čajové lžičky kvasnic Saf-Levure. Objem komponent je nezávislý na ostatních. Otřesený a odešel. Na konci plnění komponentů už byla ve sklenici dobrá pěnivá kvasinková hlava.
• Všechno jsem nalil shora a zapnul režim Rolnický chléb (program 4. Nevím jak od nikoho, ale v mých receptech na kamna jsou programy na rolnické a celozrnné pečivo jasně smíchané, to je jasně vidět ze složení složek). Bylo to trochu nepříjemné, že podle tohoto programu se celá směs (kterou jsem již zahřál a přivedl do stavu) začal dodatečně oddělovat a zahřívat před začátkem hnětení, ale když začal proces hnětení, všechno se stalo normálním. Je pravda, že se v okamžiku hnětení vždy držím kolem při otevírání víka pomáhám míchačce lžící, někdy přidávám mouku nebo naopak, přidávám vodu, protože mimochodem je to napsáno v kapitole Praktické rady v pokynech ke sporáku.

Poznámka

Ahoj!
A hned trochu vyloučení: zmínka o tématu chmele-suneli v názvu je velmi významná, protože právě tato sada koření dala výslednému produktu chuť několika druhů chleba najednou, jmenovitě Rigy, rolníka a dalších, nikdo nemohl určit
A ještě jedna malá předmluva: po přečtení experimentů začátečníků s žitnou moukou jsem zahájil proces s určitými obavami, ale opravdu jsem to chtěl vyzkoušet. Po cestě domů jsem si chtěl koupit kvass mladinu, koriandr a kmín, ale ... nic z toho nebylo v obchodě a musel jsem se spokojit s kvasem z láhve a směsí chmele-suneli, protože směs obsahovala komponenty, které mi vyhovovaly
Každý měl opravdu rád

Podobné recepty

Kvasový pšenično-žitný chléb v pekárně (LaraN)

Pšeničný chléb na kvasu v troubě (pulec)

Pšeničný žitný chléb se suchým kváskem (Omela)

a musel jsem se spokojit s kvasem z láhve a směsí chmele-suneli, protože směs obsahovala komponenty, které mi vyhovovaly

Aragorne, máš dobrý recept. A vždy dávám 5 minut před začátkem programu (libovolného) na hnětení, jen abych zjistil, jaký druh housky se získá, pokud potřebujete něco přidat, a pro droždí je to klidnější - začnou působit již v napůl namíchaném těstě.
Pokud je k dispozici mlýnek na kávu, může být koriandr odebrán do fazolí, pokud není mletý, a rozemlet. Zkuste si vyrobit houbový rolnický chléb, je v podtémě Pšenice-žito. Zajímalo by mě, jaký druh chleba. Přečtěte si vše, co tam píší. Možná se něco naučíte. Hodně štěstí.

Co se týče chmele-suneli: poprvé jsem ho přidal do kořeněného chleba s česnekem a bylinkami od Zabu: kopr je u konce. Chmel-suneli (možná kvůli kombinaci s česnekem) dává chlebu klobásu (!) Vůně. Stručně řečeno, tuto směs koření v chlebu velmi respektuji.

Pokud je k dispozici mlýnek na kávu, může být koriandr odebrán do fazolí, pokud není mletý, a rozemlet.

Přidal jsem mletý koriandr na mlýnek na kávu a koriandr mletý v třecí misce. Rozdíl je obrovský !!! Nyní zmatený v minometu. Pouze množství se snížilo třikrát.Místo lžíce (na mlýnek na kávu) přidám čajovou lžičku (do třecí misky).
Když je koriandr namletý v mlýnku na kávu, aroma téměř zmizí během kynutí a pečení.

v mém pekárně chleba x500 se chléb zvýšil jen o půl kbelíku, pek na hlavním programu přidal přísady přísně podle receptu + kvásek kvasu nahoře. bezpečné levure droždí
rozteč hlavního programu hmotnost 900 g kůry průměrná doba 3 hodiny
Otázka: Všechno mi to vyšlo, nebo se něco pokazilo. Pokud ne, tak co?

Otázka: Všechno mi to vyšlo, nebo se něco pokazilo. Pokud ne, tak co?

Odpověď: něco není v pořádku!

Je lepší nepoužívat kvasnice saf-levure! A pokud se použijí, nejdříve se zředí vodou a poté se vloží do těsta. A musíte si přečíst obal, jaké droždí si musíte koupit za chlebové těsto.

Těsto by mělo být vyrobeno ne přísně podle receptury vážením ingrediencí, ale s rovnováhou mouky / kapaliny, kolobok.

Jdeme k tématu a pozorně čteme, zejména o hnětení a pečení chleba, chléb zase nevyšel, všechno jsem dělal přísně podle receptu. Co se může mýlit https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0