Dietní žitný chléb

Dietní žitný chléb

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Žitná (loupaná) mouka	380 g
Pšeničná mouka	150 g
Pšeničné otruby	70 g
Voda	450-570 ml
Sůl	1 st. l
Suché droždí	1 st. l

Metoda vaření

• Voda by měla být opatrně přidána do dvou třetin okamžitě do kbelíku, zbytek při hnětení na požadovanou konzistenci. Množství vody se může pohybovat od 450 ml do 570 ml, v závislosti na druhu otrub, kvalitě mouky a obsahu vlhkosti.
• Režim pečení v automatu na žitný chléb.
• 

Poznámka

Chléb má tradičně žitnou chuť, mírně vlhký. Recept jsem vyvinul metodou pokusů a omylů při hledání žitné chuti a maximálních zdravotních přínosů pro tělo.

Podobné recepty

Dietní chléb (Kara)

Dietní kváskový chléb (trouba) (Paillette)

Oopsie-Bread nebo Bread-Cloud - Flourless, Diet nebo Athletic (Miranda)

Na 600 gramů mouky a otrub 570 ml. tekutiny - nebude to moc?

Složení chleba obsahuje mouku, která má GI 100 jednotek a v žádném případě ji nelze ve své podstatě nazvat dietní - je to MOUKA !!!

A zkontrolujte správnost soli a droždí v takovém množství je také na pochybách

Děkuji za pozornost! Ano, chléb jsem pomocí tohoto receptu upiekla již několikrát. Domácnostem se to líbí. A vody je dost. Žitná mouka vyžaduje dvakrát tolik vody než pšeničná mouka a 167% otrub. Počítal jsem takto: (150 * 0,52) + (380 * 0,52 * 2) + (70 * 0,52 + 167%).

Také bych chtěl znát druh a stupeň mouky. A otruby jsou také jiné ...

Děkuji za pozornost! Ano, chléb jsem pomocí tohoto receptu upiekla již několikrát. Domácnostem se to líbí. A vody je dost. Žitná mouka vyžaduje dvakrát tolik vody než pšeničná mouka a 167% otrub. Počítal jsem takto: (150 * 0,52) + (380 * 0,52 * 2) + (70 * 0,52 + 167%).

Uuuuuuuu! Jak je to komplikované!

Také bych chtěl znát druh a stupeň mouky. A otruby jsou také jiné ...

Žito - loupaná pekárenská mouka "Ryazanochka", pšenice - "Nekrasovskaya", obyčejné pšeničné otruby, balené po 150 g.

NataljaMart, ráda vás poznávám - jsme téměř sousedé! Miluji žitný chléb, budu věřit vašim experimentům - za pár dní se ho pokusím upečet. Otázka pro vás, dala žitná mouka chlebu tuto barvu bez přidání fermentovaného sladu? Zkusili jste nahradit část žitné mouky pohankovou moukou (mimochodem „pohanka Ryazanochka“, jak se vám líbí ?, kolik toho máte? Ryazan)

Chléb se ukázal jako dobrá hnědá barva, na fotografii je trochu světlejší. Nezkoušel jsem to s pohankovou moukou. Při prodeji z Ryazanu jsem viděl jen pšenici a žito. Pokud uvidím nákup pohanky, určitě vám napíšu o jeho kvalitě a nákladech.

Děkuji, laskavá duše!

Nepodařilo se mi to. Z uvedeného množství produktů se vytvořila jen kapalina. Musel jsem přidat hodně mouky a trouba nemohla hnětet takový objem těsta. Musel jsem těsto vytáhnout, rozdělit na dvě části. Pečila jednu část a druhou smažila koláče. Chléb také nebyl fontánou, špatně stoupal. Stručně řečeno, něco není v pořádku ...

Autorka nespecifikovala, jaký druh otrub měla: sypké nebo ve formě vloček. Sypké, na rozdíl od vloček, stěží berou vodu.
A s kapalinou zjevně něco není v pořádku. Velmi často připravuji krémový chléb podle receptu Panasonic. Tam vyžaduje 325 g žita a 225 g pšeničné mouky 410 g (ml) vody. Na tom musíme stavět. Je nepravděpodobné, že tento recept vyžaduje více než 420 ml vody.

Potřebujete namočit otruby nebo to můžete dát takhle?

Tento recept jsem použil na přípravu chleba několikrát.Ano, ukázalo se, že je nízký, mírně vlhký, jako každý jiný chléb s vysokým obsahem žitné mouky. Množství vody bylo vypočítáno pomocí vzorce. Na každý gram pšeničné mouky je zapotřebí 0,52 ml vody (150 * 0,52) = 78 ml, žitná mouka má o 100% více vody (380 * 0,52 + 100%) = 395 ml, otruby o 167% více vody než pšeničná mouka (70 * 0,52 + 167%) = 97 ml, vše sečteno = 570 ml. Aby mi však voda neunikla, mám pravidlo (najdou to na internetu), nikdy nelijeme všechnu vodu najednou, dvě třetiny do kbelíku a zbytek přidáme za hnětení, dokud těsto nedosáhne požadované konzistence.

Potřebujete namočit otruby nebo je můžete dát takhle?

... Nenamočil jsem se.

Nepodařilo se mi to. Z uvedeného množství produktů se vytvořila jen kapalina. Musel jsem přidat hodně mouky a trouba nemohla hnětet takový objem těsta. Musel jsem těsto vytáhnout, rozdělit na dvě části. Pečela jednu část a smažila ostatní koláče. Chléb také nebyl fontánou, špatně stoupal. Stručně řečeno, něco není v pořádku ...

Je mi líto, že jste tento recept na chléb neměli. Zítra to znovu upeču, dávám pozor na množství vody. O výsledku vás budu informovat.

Aby mi však voda neunikla, mám pravidlo (najdou to na internetu), nikdy nelijeme všechnu vodu najednou, dvě třetiny do kbelíku a zbytek přidáme za hnětení, dokud těsto nedosáhne požadované konzistence.

Tady jsem se vás zeptal, kolik vody, není to hodně? A teď se ukázalo, že nenalijeme celou vodu, po částech a kolik těsta bude trvat

Lidi, nalijeme tolik vody, abychom dostali chlebové těsto: na 600 gramů mouky, včetně žita a otrub, vezmeme 400 ml. voda (kapalina) a přidejte trochu více, dokud měkký kolobok.

Co to může být hnětení pšeničně-žitného těsta, podívejte se na téma Perník z pšeničně-žitné mouky. Mistrovská třída. https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

A nejsme moudří a k získání chleba různých velikostí používáme tabulku Množství mouky a dalších přísad https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0 a upravte rovnováhu mouky a kapaliny, aby bylo těsto trochu měkké.

Pokud vypočítáme množství vody pro tento recept výpočtem, udělám to takto:
V mnohokrát testované knize receptů Panasonic na obyčejný bílý chléb bez tekutých přísad (máslo atd.) Je zapotřebí 400 g pšeničné mouky - 280 ml vody (recept pro francouzský režim). To znamená, že poměr vody a mouky je 0,7.
Na žitný chléb podle Vaňova osvědčeného receptu 28 (https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9345.0) na 500 g žitné mouky je zapotřebí 450 ml vody, tj. poměr vodní mouky je 0,9.
Ukázalo se, že 380 x 0,9 + 150 x 0,7 = 447 ml
Zbytek vody bude muset být stanoven pouze empiricky, v závislosti na typu otrub, který se v tomto případě použije.
Autor zde pravděpodobně použil tyto výpočty - https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4234.0
A tady je zpočátku konzistence porovnávaného produktu „tekutá zakysaná smetana“. S tímto výpočtem se tedy ukázalo, že v případě přidání 570 ml vody.

Dostali jste stejné zarovnání, jaké jsem uvedl v tabulce výše. Množství mouky a dalších přísad na výrobu chleba různých velikostí + přísada do žitné mouky a otrub.
Tato tabulka by měla být použita pro jednoduchost výpočtů, bez tancování s tamburíny, jako základ pro pšeničné a pšeničně-žitné těsto. A pak - rovnováha mouky / kapaliny

Tady jsem se vás zeptal, kolik vody, není to hodně?

... Dnes jsem tento chléb znovu upiekla a znovu to trvalo 570 ml vody. Těsto se zvětšilo na objemu dvakrát a půlkrát, chléb váží 1070 g. Možná se ztratí tolik vody kvůli velkému množství otrub. 70 g je plná odměrka 250 ml, nebo jsem dostal takovou suchou mouku. Tak či onak, ale chléb podle tohoto receptu se znovu ukázal. No, nebo toto kouzlo, když to opravdu chcete, určitě to vyjde. :-) Tak dlouho jsem sbíral co největší množství otrub, ale aby chléb vypadal jako chléb, a ne jako koláče. A udělal jsem to. ;-)

[Natasha]

Natasha, cokoli může být, když opravdu chcete
Možná máte velmi suchou mouku, stál jste poblíž zdroje tepla, nebo ... z mnoha důvodů. Zde jsem provedl analýzu absorpce vody z mouky, včetně otrub https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4234.0, málo a špatně absorbují vodu.

Proč ale ostatní selhávají a lidé si stěžují na těsto?
Do poznámky musíte uvést množství vody, které potřebujete pro normální těsto na daný chléb. A všimněte si, že ve vašem případě bylo z ...... důvodů zapotřebí mnohem více vody a že se jedná o speciální případ

Zjevně jsem ztratil tak velké množství vody kvůli zvláštnostem mouky a otrub. Použil jsem žitnou mouku od místního výrobce, Ryazan, je to loupaná žita. Otruby byly pšeničné. Děkujeme, že jste napsali o svých špatných zkušenostech s tímto receptem. To mi pomohlo všimnout si chyby ve výpočtu vody. Opravil jsem recept.

A přesto: jaké otruby?

Ti v levém dolním rohu prakticky neberou vodu, ale ve formě kuliček, klobás atd. - vyžadují jen hodně vody.

A přesto: jaké otruby?

Bereme jakékoli! Pokud jsou otruby prášek, nalijte je takto, pokud je to s klobásami, kostkami, pak rozbijte mixérem, rozemlejte a poté také vezměte váhu jako v receptu.

Otruby můžete vzít suché nebo je můžete namočit na 30 minut. Kolik vody se odebírá, není důležité: vodu odebíráme takovou rychlostí https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0a poté přímo při hnětení těsta upravíme rovnováhu mouky a kapaliny dalším množstvím vody, dokud nevznikne měkké těsto (ale ne tekuté!)

A přesto: jaké otruby?

Ti v levém dolním rohu prakticky neberou vodu, ale ve formě kuliček, klobás atd. - vyžadují jen hodně vody.

... Oba jsem měl v levém dolním rohu.

Vyrobil takový chléb. Měl jsem rád chuť, ale struktura drobků není moc: lepkavá. Kvasinky však vzaly 2,5 lžičky (místo 3, protože tabulka = tři lžičky) a sůl 2,5. Už žádné odchylky od receptury, přísně se podle receptu používá žitná a pšeničná mouka a drobivé otruby. Trvalo to 480 ml vody. Upřímně řečeno, těžko si dokážu představit, jaké by měly být mouky a otruby, kdybych vyžadoval dalších 90 ml tekutiny ...

Upřímně řečeno, těžko si dokážu představit, jaké by měly být mouky a otruby, kdybych vyžadoval dalších 90 ml tekutiny ...

Zjevně jsou pro mě jedinečné. A pokud jde o lepkavou drobku, zkuste snížit žitnou mouku, přidejte pšeničnou mouku. Vaření je experiment. A co nefunguje, udělejte z toho krutony (nakrájejte na menší kousky a osušte v troubě)

A pokud jde o lepkavou drobku, zkuste snížit žitnou mouku, přidejte pšeničnou mouku. Vaření je experiment. A co nefunguje, proměňte krutony (nakrájejte na menší kousky a osušte v troubě)

Ano, už jsme to jedli. Ještě jsem nevyrobil úplně nepoživatelný chléb, s výjimkou úplně prvního v pekárně. Ale to bylo dávno, už před třemi lety. Poměr žitné a pšeničné mouky 325x225 (z receptu na Panasonic Rye Custard), možná nejméně problematický, lze nastavit přes noc.
Ale váš poměr je příjemný, protože bez sladu se získá výrazná žitná chuť.

S tímto receptem pokračuji v experimentování. A, bože, koupil jsem otruby od jiného výrobce a trvalo to ne 570 ml vody, ale jako všech 490. Takže mouka s tím nemá nic společného. Jsou to všechno otruby.

Kolik kalorií je v jedné takové housce?
A takový chléb bude vyhovovat tomuto receptu 🔗

100 g tohoto chleba obsahuje 172 kcal. Dělám s ním sendviče. A polévka je vynikající.

Řekni mi, je to velmi slané? Pokud snížíte sůl, bude to fungovat?

Chléb chutná normálně. Jednou jsem připravil nějaký nesolený chléb, nelíbilo se mi to, mám pocit, že to také není chléb. Ale chléb se zvedl a byl upečený a navenek se nelišil od slaného.