Chléb z kváskové vesnice

Chléb z kváskové vesnice

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
Kvásek:
Nasazená žitná mouka	150 g
Voda	150 ml
Svařování:
Žito kvašený slad	45 g
Nasazená žitná mouka	65 g
Kmín	5 g
Voda (vroucí voda)	160 ml
Těsto:
Nasazená žitná mouka	100 g
Celá žitná mouka	115 g
Celozrnná mouka	200 př. N.l.
Vařené brambory (horké)	65-70 g.
Sůl	2 lžičky
Melasa (med / cukr)	2 lžíce. l.
Rostlinný olej	1,5 lžíce. l.
Voda	170 ml

Metoda vaření

• 1. Několik hodin před hnětením těsta (například spolu s krmením kvásku) připravte zápar:
• Naočkovanou mouku, slad a kmín promíchejte v žáruvzdorné misce a za stálého míchání zalijte vroucí vodou. Zabalte nádobí do několika vrstev fólie a zabalte je ručníkem.
• 2. Zbývající přísady (kromě brambor) si můžete okamžitě uložit do kbelíku HP, pokud je během aktivace startovací kultury nepotřebujete. Zvažte nebo změřte přísady.
• Nalijte tekuté přísady (vodu, olej, melasu nebo med) do dna kbelíku, mouku do kbelíku prosejte (velké otruby zůstanou v sítu, vylijte je ze sita do kbelíku. Přidejte sůl a cukr (pokud jste melasu nahradili).
• 3. Když se kvásek zdvojnásobí, brambory povařte.
• Tip: Pokud jste zmeškali okamžik a váš startér trochu stál, můžete jej smíchat s čajovými lístky, což jí dá zabrat a koupí si čas na vaření brambor.
• 4. Vařené brambory by měly být rozdrceny za tepla bez vývaru a okamžitě promíchejte do těsta, nezapomeňte také dát do kbelíku kvasnice a čajové lístky. Míchejte, abyste provedli 15 minut. Perník se vytvoří, ale rozmazá se po spodní části kbelíku.
• Tip: Pokud jsou čajové lístky příliš husté a máte podezření, že se bude obtížně míchat, vložte je do kbelíku s čajovou lžičkou kousek po kousku.
• 5. Po hnětení těsta mokré ruce vyjměte těsto z kbelíku, na mokrém stole vytvořte polotovar (nemusíte pečlivě tvarovat chléb, jako je pšenice, stačí jen hodit buchtu) a vložte ho do tukem vymačkané formy. Formu zakryjte víkem nebo utáhněte plastovou fólií, aby těsto nevyschlo.
• 
• Tip: Pokud vyložíte plech na pečení papírem na pečení, můžete po provedení kynutí velmi snadno přenést obrobek na plech, aniž by došlo k narušení objemu obrobku.
• 6. Po zdvojnásobení obrobku na maximum předehřejte troubu a plech. Vyjměte plech z trouby. Jemně položte obrobek na horký plech na pečení, na několika místech jej propíchněte dřevěným špízem a pokropte velkým množstvím vody. Vraťte plech zpět do trouby. Nastříkejte vodu na dno trouby. Pečeme 2-3 minuty v páře.
• 
• 7. Nechejte páru, snižte teplotu na 230 ° C a pečte 15 minut.
• 8. Snižte teplotu na 180 ° C a chléb pečte do měkka (dalších 30-40 minut).
• 9. Chléb určitě ochlaďte na roštu na pokojovou teplotu a zabalte jej do ručníku.
• 

Program vaření:

Hnětení v HP; pečení v troubě

Národní kuchyně

Polesie (Bělorusko)

Poznámka

Pro větší autentičnost můžete chléb upéct na listech (dub, javor, lopuch, zelí), na spodku chleba ponechají tištěný vzor, ​​dodají další chuť. Tak se za starých časů ve vesnických pecích pekával chléb.



Tip: listy musí být důkladně opláchnuty, setřepány z vody a položeny na plech, žíly nahoru, a je žádoucí, aby ocasy středních listů byly pokryty extrémními listy, aby se nemohly upéct na chléb.

Mouka použitá v receptu:

[Arka]

Arka , Wow !! Více chleba !! Vyrábíte je jako koláče!

shl. A také jsem nedávno četl o dubových listech. Promiň, ne sezóna !!!

Jak vidíte, udělal jsem to na javoru.Vůně - zblázněte se!
Musíme také vyzkoušet zelí.
Kůra podrážky je mírně nalakovaná, hladká, pruhovaná a velmi tenká.
Listy zřejmě působí jako polštář, nedovolte, aby se vařily.
A peču chléb jednou týdně

Naše osoba! : bravo: Kreativní, umělec, dalo by se říct!
V mé vesnici z dubového listí - plný dvůr! Cibulový kvásek je zralý; dnes peču chléb na dubových listech!

[Arka]

Arka
Svou dovedností a představivostí při pečení kváskového žita stále více obdivujete! Jaký let fantazie! A listí ... Šokováno! Jsou to ženy, které si v každém věku zachovávají národní tradice a víru.
MariV
Stále si pamatuji ten tvůj kaštanový a ty už budeš péct cibuli na dubových listech. Co jste všichni dobří chlapi (moje poklona a Omela )
Je pravda, že na světě je jen málo tak talentovaných a domácích jako naše ruské ženy, kterým se společně říká Rusky

Dívky, děkuji moc za zpětnou vazbu!
Jsem velmi potěšen, zčervenala jako podzimní listí ...

MariV, listy je třeba položit na plech se žílami nahoru a je žádoucí, aby ocasy středních listů byly pokryty extrémními listy, aby se nemohly upéct na chléb.

[Arka]

Arka
Připojuji se ke všem komplimentům s nádherným chlebem říz listy!

A peču chléb jednou týdně

Zajímalo by mě, jaké mistrovské dílo se zrodí za dalších 7 dní?

Zajímalo by mě, jaké mistrovské dílo se zrodí za dalších 7 dní?

existuje jedna myšlenka ...
dlouho přemýšlel

Nagira, děkuji za vaši podporu!

Lahodný chléb, díky za recept
to je jen moje top se neustále ošizuje, bez ohledu na to, jak nechápu, co se děje
pokusil se podložit papír na pečení, lepí se tak, že ...

Lahodný chléb, díky za recept
to je jen moje top se neustále ošizuje, bez ohledu na to, jak nechápu, co se děje
pokusil se podložit papír na pečení, lepí se tak, že ...

Pečte na své zdraví!
Střecha je odtržena, pravděpodobně kvůli nedostatečné době kontroly. Můžete také „říct“ samotnému chlebu, kde se má lámat, provedením řezu (řezů), kde bude esteticky příjemný. Pokuste se péct v páře déle než 15 minut, střecha se na chvíli neusadí a bude pružnější.
Abyste zabránili přilepení obrobku, posypte povrch papíru (plech na pečení) moukou s otrubami, štěrkem nebo krupicí. Přebytek lze po upečení vždy očistit.

[Arka]

Arka, řekni mi, objednáš si mouku na fotce v centru na internetu ??

Dříve, když bylo v Minsku velké napětí s moukou, zeptal jsem se a oni mi přinesli příležitost, nebo mě sami vytáhli z výletů. A teď máme spoustu věcí, takže nakupuji jen v obchodech. Ten v centru byl zakoupen v petrohradském i-obchodu a přinesl mi ho přátelé.

Po získání zkušeností jsem provedl několik změn ve vašem receptu, nejprve jsem z receptu vyloučil olej, zde to není potřeba
Vezmu kvásek ze 100% 130 vody 130 žitné mouky 300 g startéru a po dobu 8-12 hodin
Současně vložím do infuze 100 g žitné mouky, 70 g červeného sladu, 10 g kmínu, 110 g bramborové kaše (z brambor v uniformách), 400 g vroucí vody (90-95 stupňů), důkladně promíchám a udržuji při teplotě 60-65 stupňů po dobu 2 hodin.
Poté jsem do těsta vložil celý zápar, 290 g kvásku, 200 g žitné mouky, 150 g pšeničné mouky 1–2, 60 vody. 3 hodiny kyselé.
Celé těsto, 230 g žitné mouky, 170 g pšenice, 15 soli, 50 g melasy a asi 150 vody se dívám na těsto. Stojím to po dobu 2 hodin, pak vytvořím bochník po dobu 1 hodiny. Pečení 250 ° C s párou 15 minut, poté 200 ° C 70-80 minut

[j-paul]

j-paul, Pavel, skvěle! Můžete zveřejnit svůj vlastní upravený recept.

Eh, podruhé při pečení chleba s přídavkem maltózových proudů se dosáhne takového smutku.
Nemůžete to dát ani ptákům)))
O melasě očividně nic nevím. Osvěťte, kdo může.

Podivný ...
Obecně řečeno, melasa zlepšuje kvalitu chleba: jemná pórovitost strouhanky, trvanlivost.

Tak jsem si to myslel. Ale je to moje první pekařská zkušenost s ní.A takové překvapení) Pocit, že jí))) drobky.