Žitno-pšeničný krémový chléb

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
KVÁSEK
kvásek na loupané žitné mouce, vlhkost 100%	45gr.
loupaná žitná mouka	60 g.
voda	38gr.
SVAŘOVÁNÍ
loupaná žitná mouka	143 g.
nekvasený žitný slad	23gr.
voda	285 g.
anýz	2gr.
OPARA
celý kvas
celé vaření
loupaná žitná mouka	78gr.
TĚSTO
všechno těsto
loupaná žitná mouka	132 g.
prvotřídní pšeničná mouka	66gr.
sůl	6gr.
sirup	24gr.
voda	60 g

Metoda vaření

Tento chléb připomíná „Vitebsk“ pouze postupem přípravy, ale jedná se o úplně jiný chléb, protože nasazená mouka byla nahrazena loupanou moukou
a přidala pšeničnou mouku.
KVÁSEK:
Uhněteme kvásek, který se ukáže být docela hustý, svineme jej do koule, vložíme do sklenice, utáhneme filmem a necháme 4 hodiny při 30 ° C.
SVAŘOVÁNÍ:
Do mouky smíchané s anýzem přidejte vroucí vodu, důkladně promíchejte, poté, co se výsledná hmota ochladí na 65 ° C, přidejte slad (v tomto případě je bílý slad cukerným prvkem). Dále je nutné udržovat vaření 2,5 hodiny na 63-65 ° C, poté ochladit na 30 ° C. Vaření se stává mnohem tenčí a chutná velmi sladce.
OPARA:
Smícháme čajové lístky s kváskem, přidáme mouku, znovu promícháme a necháme pod fólií 5 hodin při 30 ° C.
TĚSTO:
Smíchejte oba druhy mouky a soli, přidejte do těsta melasu, vodu a promíchejte, poté přidejte mouku a hněte těsto, pak přikryjte
fólie a nechte 45-60 minut. při 30 ° C. Poté musíte bochník vytvarovat a umístit do formy pro konečnou korekci dalších 45–60
min. Před vložením do trouby pokropte předlisek vodou. Pečeme prvních 10 minut. parou při 250 ° C, pak dalších 30-35 minut. při teplotě 220 - 240 ° C, minutu před koncem pečení, posypte chléb vodou.
Hotový chléb se doporučuje stát 12 nebo i více hodin.
Ukázalo se, že můj chléb je příliš malý, protože jsem zvolil špatný tvar, ale jinak plně splňuje očekávání.